แกงกะหรี่ญี่ปุ่น vs. แกงกะหรี่อินเดีย
Cr. https://bk-review.com
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
แกงกะหรี่เข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นในช่วงยุคเมจิ (ค.ศ. 1868–1912) ที่นำเข้ามาจากอังกฤษในช่วงที่อินเดียอยู่ภายใต้การปกครองของอังกฤษ แกงกะหรี่กลายเป็นที่นิยมและมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารในช่วงปลายทศวรรษที่ 1960 ได้มีปรับปรุงมากขึ้นตั้งแต่มีการเผยแพร่ในประเทศญี่ปุ่นและมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายจนถูกเรียกเป็นอาหารประจำชาติ
เป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมในประเทศญี่ปุ่น โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในสามรูปแบบหลักคือ ข้าวแกงกะหรี่ (แกงกะหรี่ที่ราดบนข้าว) แกงกะหรี่อุดง (แกงกะหรี่ที่ราดบนเส้น) และ ขนมปังแกงกะหรี่ (แกงกะหรี่ที่มีใส้ในขนมปิ้ง) ข้าวแกงกะหรี่โดยทั่วไปจะเรียกสั้นๆว่า แกงกะหรี่
ส่วนผสมแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
การปรุงเนื้อสัตว์และ/หรือผักในซอสแกงกะหรี่จะเป็นการดึงเอารสชาติของเนื้อและผักออกมา จึงเคี่ยวส่วนผสมในซอสเป็นเวลานาน โดยปกติแล้ว มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์คือส่วนผสมที่ใส่ในแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่น
เครื่องปรุงลับยอดนิยมของแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ได้แก่
… ดาร์กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมรวมถึงสีที่เข้มขึ้น เป็นการเติมความลึกล้ำอีกขั้นให้กับแกงกะหรี่
… วูสเตอร์ซอส ซอสที่มีส่วนผสมของรสหวานและเปรี้ยวจากผักผลไม้และเครื่องเทศ
… กาแฟสำเร็จรูป สำหรับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่มีทั้งรสเค็มและหวานผสานกับกลิ่นเครื่องเทศอยู่แล้ว หากเพิ่มรสขมนิดๆ และกลิ่นหอมของกาแฟลงไปก็ยิ่งจะทำให้ได้รสชาติที่มีมิติยิ่งขึ้นหรือที่เรียกว่ารสชาติของผู้ใหญ่นั่นเอง
Cr. https://chefoldschool.com
แกงกะหรี่อินเดีย
แกงกะหรี่เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลจากแกงแบบมัสล่าหรือแกงกุรุหม่าของอินเดียใต้ ซึ่งมีน้ำมากกว่าแกงกุรุหม่าทางอินเดียเหนือ เครื่องเทศหลักที่ใช้ในแกงกะหรี่แบบอินเดีย-ปากีสถาน ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกป่นอินเดีย พริกไทยป่น ขมิ้น ลูกกระวานเทศ กานพลู อบเชย นิยมโรยหน้าด้วยใบสำมาหลุย ถ้าเป็นกะหรี่ไก่เพิ่มลูกซัด แกงกะหรี่ปูเพิ่มโป๊ยกั้ก
แกงกะหรี่อินเดีย มักจะถูกเรียกว่า 'มาซาล่า' จุดเด่นที่ทำให้สะดุดตาเลยก็ต้องเป็นสีน้ำแกงกะหรี่อินเดีย สีน้ำแกงสีเหลืองไปจนถึงแดงเข้ม บ่งบอกได้ว่ารสชาติต้องเผ็ดร้อน จัดจ้าน เพราะเครื่องเทศที่ใช้ ซึ่งคนอินเดียจะนิยมทานกับข้าวร่วนหรือแป้งนาน (NAAN) เป็นส่วนใหญ่
ความแตกต่างระหว่างแกงกะหรี่ญี่ปุ่นกับแกงกะหรี่อินเดีย
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีจุดเด่นตรงการผสมแป้งสาลีเพื่อให้แกงมีความข้น แต่แกงกะหรี่อินเดียจะเป็นแกงที่เน้นน้ำซุปซึ่งเหลวกว่า
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นนั้นทานกับข้าวญี่ปุ่นที่มีความเหนียวนุ่ม แต่แกงกะหรี่อินเดียจะทานกับข้าวร่วนๆ ทรงผอมยาว หรือทานร่วมกับแป้งนาน (Naan) ซึ่งที่ทำมาจากข้าวสาลี
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
