วิธีเผามันญี่ปุ่น ให้เปลือกร่อน หวานฉ่ำแบบร้านดังในญี่ปุ่น
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาอบ
มันเผา เบนิฮารุกะ
การเผามันหวานด้วยเตาอบ (เตาอบ oven หรือ เตาอบขดลวด) เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด ด้วยวิธีนี้เราสามารถอบมันให้เปลือกร่อน ตัวเปลือกแยกออกจากเนื้อและยังทำให้เนื้อของมันญี่ปุ่นฉ่ำ แถมยังดึงรสหวานได้เพิ่มขึ้นถึง 2 เท่า! เริ่มจาก
- 1.เตรียมหัวมันญี่ปุ่นโดยล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
- 2.ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศา อุ่นเตาสักเล็กน้อย 1 นาที
- 3.ใส่มันญี่ปุ่น หรือ มันหวานญี่ปุ่นของเราลงไป ตั้งเวลาไว้ที่ 60 นาที (ในข้อนี้จะห่อฟอยล์หรือไม่ห่อก็ได้ ※ห่อฟอยล์เปลือกจะไม่ร่อน
- 4.หลังจากอบครบเวลา อย่าเพิ่งนำหัวมันออก ปล่อยทิ้งไว้ต่อ 10-15 นาที น้ำตาลในหัวมันจะละลายกลายเป็นน้ำฉ่ำ ๆ เพิ่มมากขึ้น ทำให้มีรสชาติหวานเพิ่มขึ้น ! ( ข้อนี้หากใครเลือกหัวมันหวานตามเริ่อง 4 วิธีลับ เลือกหัวมันญี่ปุ่น แล้วละก็จะเผามันญี่ปุ่นได้ทั้ง ฉ่ำ ทั้งเยิ้มแบบสุด ๆ )
ในการใส่มันญี่ปุ่นเข้าไปในเตาไม่ควรใส่แน่นเกินไปและควรเว้นช่องว่างระหว่างหัวเพื่อให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึง และการห่อฟอยล์จะไม่สามารถทำให้เปลือกร่อนได้
ninesuan
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาอบลมร้อน
มันเผาญี่ปุ่น โดยใช้เตาอบลมร้อน
เตาอบลมร้อนเป็นวิธีที่สะดวกรองลงมาจากการใช้เตาอบแบบขดลวด อาจจะยุ่งยากเล็กน้อยเพราะต้องคอยนับเวลาและพลิกหัวมันกลับไปมา วิธีการสามารถทำโดย
- 1.คัดหัวมันญี่ปุ่นที่มีไซค์ขนาด 180 -300 กรัม (หากใหญ่ไปจะไม่สุกบริเวณแกนกลาง) ล้างน้ำให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง
- 2.อุ่นเตาให้เรียบร้อยอย่างน้อย 1 นาที เสร็จแล้วเรียงมันหวานลงไป อย่าให้ทับกันและควรมีช่องว่างเพื่อให้ลมร้อนถูกหัวมันได้ทั่วถึง
- 3.ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา อบนาน 40 นาที แล้วพลิกกลับด้าน แล้วอบต่ออีก 40 นาที (หากห่อฟอยล์อาจจะต้องอบนานขึ้น)
- 4.ทดสอบสุกด้วยการเอาตะเกียบเสียบดู หากนุ่มดีแล้วก็สามารถทานได้
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยก้อนหิน
เผามันญี่ปุ่นด้วยก้อนหิน เบนิฮารุกะ
วิธีนี้นับเป็นวิธีดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น ไม่มีเตาอบก็ทำได้โดยง่าย ประหยัด ใช้ก้อนหินชนิดไหนก็ได้ หาได้ตามพื้นทั่วไปได้เลย ลักษณะก้อนหินที่ใช้ขนาดกลมรีไม่หนามากจะดีที่สุด เป็นวิธีที่เผาออกมาแล้วจะได้เนื้อแบบเดียวกับใช้เตา oven เลย วิธีการคือ
- 1.หากระทะหรือหม้อเก่า ๆ สักอัน วางก้อนหินเรียงก้นภาชนะที่ใช้บาง ๆ 1 ชั้น (ถ้าใส่หนาความร้อนถ่ายเทไม่ถึงหัวมัน อาจไม่สุกได้)
- 2.วางมันญี่ปุ่นลงไป หาฝาห้อมหรือเอาแผ่นไม้ปิดก็ได้ เผาไปสัก 40 นาที ควันจะคลุ้ง ให้สังเกตุดี ๆ ถ้ามีกลิ่นไหม้ต้องรีบพลิกไม่เช่นนั้นหัวมันจะไหม้หมด
- 3.พลิกหัวมันไปมาทุก ๆ 30-40 นาที ประมาณ 1ชั่วโมงขึ้นไป หัวมันก็จะเริ่มสุกหาส้อมหรือตะเกียบมาลองเสียบดู หากหัวมันนิ่มก็สามารถทานได้เลย
แนะนำให้เผาถ่านให้แดงแล้วค่อยตั้งกระทะ หากไฟแรงเกินไปหัวมันจะไหม้ และหากไฟอ่อนเกินไป หัวมันอาจไม่สุก ต้องคอยสังเกตุและคอยเติมไฟให้พอดี
ninesuan
วิธีเผามันญี่ปุ่นแบบใช้ไห
วิธีเผามันญี่ปุ่นโดยใช้ไห
วิธีการเผามันญี่ปุ่นแบบใช้ไห หรือ ในภาษาญี่ปุ่น ซึโบะยากิอิโมะ เป็นวิธีการเก่าแก่แบบดั้งเดิมที่ได้ผลดีเลิศไม่แพ้วิธีการเผาด้วยหิน วิธีการนี้เป็นการผสมผสานการใช้เตาถ่านและไหเข้าด้วยกันให้กลายเป็นเตาอบ อุณหภูมิที่อยู่ภายในเตาไหนี้สูงได้มากกว่า 200องศา หัวมันจะถูกเผาในเตาอบนานถึง 60 นาทีก่อนนำออกมาเพื่อรับประทาน เนื้อของมันที่ได้จะนุ่มชุ่มฉ่ำมากและหวานมากเทียบเท่ากับการใช้หินเผา
เทคนิคของการเผาแบบนี้คือ ปากไหต้องสูงห่างออกจากถ่านที่ติดอยู่ด้านล่างพอประมาณ หากปากไหต่ำจะทำให้หัวมันที่อบไว้ไหม้ทันที การอบที่ใช้เวลานานเพิ่มขึ้นจะสามารถช่วยให้เนื้อของมันนุ่มและฉ่ำหวานได้มากขึ้นอีกด้วย ในไทยเราก็ใช้วิธีเดียวกันกับไก่อบโอ่งได้เลย
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาถ่าน
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาถ่าน
วิธีนี้พื้นบ้านและไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องเตรียมการใด ๆ มากนัก แบ่งได้ 2 วิธีคือ
- 1.โยนหัวมันญี่ปุ่นลงถ่านไปเลย วิธีนี้อาจจะต้องพันฟอยล์สักหน่อยเพื่อป้องกันหัวมันไหม้ เมื่อนำลงไฟแล้วให้คอยพลิกทุก ๆ 10-15 นาที ทดสอบว่าสุกหรือไม่ด้วยซ่อมหรือไม้แหลมแทงลงไปที่หัวมันญี่ปุ่นดู หากนิ่มแล้วก็สามารถนำมาแกะฟอยล์ออกและทานได้เลย
- 2.ใช้ตะแกรงวางบนเตาถ่านแล้วปิ้ง หรือ ปิ้งมันญี่ปุ่น วิธีนี้เพียงนำหัวมันวางบนตะแกรงแล้วคอยพลิกไปมาทุก ๆ 10-15 นาที หัวมันที่สุกแล้วจะหอม เมื่อกดดูจะนิ่ม (แนะนำให้ถ่านแดงก่อน และอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้หัวมันญี่ปุ่นไหม้หรือเนื้อแข็งทื่อไป)
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาไมโครเวฟ
img cr : https://www.nichireifoods.co.jp/media/5076/
วิธีที่สะดวกรวดเร็วไม่ยุ่งยาก เพียงจับหัวมันเข้าเตาแล้วอบเท่านั้น วิธีการคือ
- 1.คัดหัวมันหวานขนาด 180-200 กรัม ล้างน้ำและผึ่งให้แห้ง
- 2.นำเข้าเตาไมโครเวฟ หมุนไปที่ 200w
- 3.อบประมาณ 15-20 นาที แล้วทดลองใช้ส้อมเสียบดู ถ้านิ่มแล้วก็สามารถนำมาทานได้เลย
วิธีการนี้เนื้อมันจะไม่ฉ่ำ รสหวานไม่มากและอาจแข็งด้านได้
ninesuan
วิธีนึ่งมันญี่ปุ่น
มันญี่ปุ่นนึ่งหรือต้ม
วิธีนี้เหมาะสำหรับการทานมันหวานเพื่อลดน้ำหนักหรือทานเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ เพราะการนึ่งหรือการต้มจะช่วยลดปริมาณน้ำตาลของหัวมันญี่ปุ่น ทำให้มีรสหวานน้อยลง ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
สรุป
การเผามันญี่ปุ่นให้มีรสชาติที่ดี จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่เหมาะสมร่วมกับระยะเวลาที่นานพอสมควร ยิ่งสามารถคงอุณหภูมิที่มากกว่า 70 องศาได้นานเท่าไหร่ยิ่งละลายน้ำตาลออกมาได้มากเท่านั้น เนื้อมันก็จะยิ่งฉ่ำยิ่งหวานมากขึ้น และที่สำคัญ มันญี่ปุ่นจะไม่หวานหรือฉ่ำเลยหากเลือกพันธุ์ผิด หรือ นำมาจากแหล่งเพาะปลูกที่ขาดการดูแลเอาใจใส่นั่นเอง
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
