ทำไมอาหารญี่ปุ่นที่คุ้นตาเหล่านี้ ถึงมีหน้าตาคล้ายกับอาหารฝรั่งละ ? 🎌🍛
เชื่อว่าเพื่อน ๆ น่าจะเคยได้ทานอาหารญี่ปุ่นที่ออกแนวฟิวซั่นกับอาหารยุโรป(หรือบางทีเราก็นึกไปเลยว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งสไตล์มินิมอลแบบญี่ปุ่นกันเนอะ)
อย่างเช่น ข้าวแกงกะหรี่ห่อไข่, แซนวิชหมูทอดทงคัตสึ หรือ สปาเกตตีซอสมะเขือเทศแบบญี่ปุ่น 🍛🍝🥘
[ 🤓👉 อันที่จริงแล้ว อาหารญี่ปุ่นประเภทแบบนี้ เขาจะมีชื่อเรียกว่า “โยโชคุ” หรือ "Yoshoku (洋食)" ]
“โยโชคุ (洋食)” ว่าง่าย ๆ คืออาหารฝรั่งที่ดัดแปลงโดยคนญี่ปุ่น
และมีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งบางเมนูเนี่ยอาจเป็นที่คุ้นหูคุ้นตามากกว่าอาหารตะวันตกแบบดั้งเดิมเสียอีกนะ
ว่ากันว่า “โยโชคุ (洋食)” มีต้นกำเนิดในช่วงปี ค.ศ. 1900 - 1930
หรือตรงกับช่วงที่ญี่ปุ่นได้เปิดรับอารยธรรมของชาวตะวันตก (ยุโรปและอเมริกา) เข้ามา
คือ ในช่วงปลายของยุคเมจิ (Meiji Restoration) 🏯 หรือที่ทุกคนอาจทราบกันว่าเป็นช่วงการฟื้นฟูอำนาจของจักรพรรดิ (ประมาณปี 1900)
ญี่ปุ่นได้เริ่มรับเอาวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามาปรับเปลี่ยนในวิถีชีวิตมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น การแต่งกายแบบตะวันตก, อาวุธปืน(จนกระทั่งไปถึงบทอวสานของเหล่าซามูไร), การรับแรงงานชาวต่างชาติ/ผู้อพยพชาติอื่น ๆ 🎎
แน่นอนที่สุด การรับเอาวิธีการปรุงอาหารแบบชาวตะวันตกเข้ามาด้วย (เช่น ร้านกาแฟ, ร้านชาที่เปลี่ยนวิธีการชงชาแบบดั้งเดิมให้เป็นสมัยใหม่มากขึ้น)
“โยโชคุ (洋食)” หรือเมนูอาหารฝรั่งที่ดัดแปลงให้เข้ากับวิถีชีวิตของคนญี่ปุ่น กล่าวคือ ทานง่าย สะดวก รวดเร็ว ไม่ต้องมีกฎเกณฑ์หลากหลาย หากผสมกันอย่างลงตัวและรสชาติเยี่ยม ก็ถือว่าใช้ได้ !
โยโชคุ จึงได้กำเนิดจากญี่ปุ่นและแพร่หลายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว
และที่สำคัญเนี่ย อาหารแบบโยโชคุเองก็ยังถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นไม่แพ้วาโชคุเลยละนะ** (อารมณ์เหมือนเป็น Signature ตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นยุคใหม่)
ยกอย่างเช่น
- 🥪 แซนวิชหมูทอดทงคัตสึ (Katsu Sando) ที่ครั้งหนึ่งเคยครองใจตลาด “Take away food” ผู้บริโภคชาวอเมริกาในเมืองนิวยอร์กและแอลเอ มาแล้ว
- 🌮🍚 เมนูทาโก้ไรซ์ (Tacorice) ที่ดัดแปลงโดยเชฟญี่ปุ่นในเกาะโอกินาว่า กลับฮิตแหกโค้งทาโก้สูตร Tex-mex แบบดั้งเดิม จนทำให้แฟรนไชส์ทาโก้ชื่อดังอย่าง “Taco Bell” ยังต้องออกเมนูข้าวหน้าทาโก้ผสมด้วยเครื่องปรุงสไตล์ Tex-mex* เพิ่มเข้ามาอีกด้วย
(*Tex-Mex หรือ Texan & Mexican cuisine อาหารท้องถิ่นในรัฐเท็กซัสที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารเม็กซิกัน 🇲🇽 🇺🇸)
**เกร็ดความรู้เบา ๆ :
ประเภทของอาหารที่ตรงข้ามกับโยโชคุ ก็คือ “วาโชคุ หรือ Washoku (和食)” ที่ได้แอบกล่าวถึงไปด้านบนนั่นเองคร้าบ
วาโชคุ คือ อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมา 1,000 ปีของญี่ปุ่น เช่นพวกปลาดิบ (ซาชิมิ) ที่เราคุ้นตากัน หรือเมนูที่มีการทำพิถีพิถัน มีอาหารครบ 5 หมู่ และจะจัดเรียงวางบนถาดอย่างสวยงาม เช่น Kaiseki, Honzen Ryōri 🎎🏯
(ในแต่ละเมนูก็จะถูกสร้างสรรค์ไปตามอาหารประจำฤดูอีกด้วยนะ)
[ เรื่องราวสั้น ๆ ของเมนูโยโชคุ (洋食) ที่คุ้นตาคุ้นปาก 😋 ]
หลังจากที่รู้จักเรื่องราวสั้น ๆ โยโชคุกันไปแล้ว
งั้นพวกเรา InfoStory จะขอเชิญมาอ่านเรื่องราวเพิ่มเติมของแต่ละเมนูยอดนิยมกันกันเพลิน ๆ สักเล้กน้อย
เราจะพยายามเรียบเรียงเรื่องราวต้นกำเนิดของแต่ละเมนูให้สั้นภายใน 1 พารากราฟนะคร้าบ จะได้ไม่รบกวนเวลาอ่านของเพื่อน ๆ (มาดูกันว่าเราจะทำได้ไหม ฮ่า ๆ)
1. Hambagu (ハンバーグ) 🥩
แฮมบากุ ไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์นะคร้าบ ก็จะเป็นแต่ชิ้นเนื้อบดราดด้วยซอส
แต่ได้แรงบันดาลใจมาจากเมนู “Steak tartare” และเมนู “Hamburg Steak” ที่ในช่วงปี 1950 ชาวญี่ปุ่นเพิ่งได้รู้จักกับเมนูสเต็กเนื้อเหล่านี้(แล้วก็คลั่งไคล้เอามาก ๆ) นั่นเอง
เจ้าฮัมบากุเมนูนี้ สามารถนำไปดัดแปลงได้หลากหลายเลยละ ไม่ว่าจะทานเป็นสเต็กหรือทานประกบคู่กับขนมปัง(แบบแฮมเบอร์เกอร์) หรือทานคู่กับข้าว (เรานึกถึงไรซ์เบอร์เกอร์ของ Mos burger)
(อ้าว แค่อันแรกก็เกิน 1 พารากราฟซะแล้ว ฮ่า ๆ 😂)
2. Omurice (オムライス) 🍚🍳
เมนูนี้แค่อ่านจากชื่อก็พอจะประสมกันในหัวได้เลย
“Omelet + Rice” นั่นเองคร้าบ มีต้นกำเนิดจากการดัดแปลงสูตรของร้าน “Hokkyokusei” ที่เมืองโอซาก้า ในปี 1925 ที่ต้องการทำเพิ่มสีสันให้กับข้าวหน้าไข่ จึงได้ลองนำเอาซอสมะเขือเทศที่ชาวตะวันตกเขานิยมทานกันในตอนนั้น (แล้วก็เอาไข่มาห่อข้าวซะเลย !)
อันที่จริงแล้ว แหล่งอ้างอิงถึงต้นกำเนิดของเมนูนี้ส่วนใหญ่จะระบุเอาไว้ 2 ที่ คือร้าน Rengatei ที่เมืองโตเกียว จะเป็นสูตรที่เขาผัดไข่ไปในข้าว (และร้านนี้ยังเป็นต้นกำเนิดเมนู Hayashi rice อีกด้วยนะ) ส่วนสูตรของที่ร้าน "Hokkyokusei” ที่เมืองโอซาก้า หน้าตาจะออกเป็นไข่ออมเลทสีนวลห่อข้าวผัด (หากอธิบายสูตรผิดพลาดอย่างไรต้องกราบขออภัยมากๆคร้าบผม)
Rengatei Omurice Style
3. Katsu Sando (カツサンド) 🥪
แซนวิชหมูทอดทงคัตสึ โดยจะนิยมใช้ขนมปังญี่ปุ่นเนื้อนุ่ม “shokupan”
นอกเหนือไปจากหมูทอดทงคัตสึแล้ว ยังมีแบบฉบับของเนื้อวากิว ทูน่า ไข่ต้ม หรือสอดด้วยผลไม้ ก็ได้เช่นกัน ว่ากันว่าเมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1930 ที่เมืองโตเกียว
4. Naporitan หรือ Napolitan (ナポリタン) 🍝
มองผ่าน ๆ ก็พลันนึกว่า มันก็แค่สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศของอิตาลีปกตินี่นา
แต่อันที่จริงแล้ว ส่วนผสมอาจจะเป็นคนละสูตรกันไปเลยละ เพราะสูตรนี้มีต้นกำเนิดจากโรงแรม New Grand ที่เมืองโยโกฮาม่า ที่เอาเส้นสปาเกตตี้มาผสมเข้ากับส่วนผสมยอดนิยม เช่น แฮม / เบคอน / ไส้กรอก, ต้นหอม และพริกหยวก
ส่วนชื่อของเมนูนี้นะเหรอ…ชาวญี่ปุ่นเขาแค่ตั้งชื่อตามเมืองเนเปิลส์ (Napoli) แค่นั้นเอง แต่ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องใดใดคร้าบ
5. Korokke (コロッケ)
ถ้าชื่อของเมนู Omurice ว่าเดาง่ายแล้ว ชื่อของเมนูนี้ น่าจะเดาง่ายเข้าไปใหญ่
เจ้าโคร็อกเกะ มันก็มาจากเมนู “Croquette” ของฝรั่งเศสนั่นเองคร้าบ ข้างในก็จะมีหลากหลายใส้ เช่น ข้าวโพด ชีส ครีม กุ้ง หมู/เนื้อบด
6. Doria (ドリア)
สำหรับพวกเราแล้ว ชื่อเมนูนี้ออกจะเดายากที่สุด
โดเรีย คือ ข้าวอบชีส หรือที่เราอาจคุ้นกันในเมนูกราแตง (Gratin) ของฝรั่งเศส นั่นเองคร้าบ
เมนูนี้ อันที่จริงแล้วมีต้นกำเนิดจากเชฟชาวสวิส 🇨🇭 ที่มาทำงานที่โรงแรม New Grand ที่เมืองโยโกฮาม่า (อ้าว โรงแรมนี้อีกแล้วเหรอ !)
อันนี้คือหน้าตาของโรงแรมคร้าบผม
7. Kare Raisu (カレーライス) 🍛
หนึ่งในเมนูรุ่นบุกเบิกของอาหารสไตล์โยโชคุของญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้
เจ้าเมนูนี้คือ “แกงกะหรี่” นั่นเอง เข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นในช่วงยุคเมจิ (ค.ศ. 1868–1912)
โดยเริ่มจากกลุ่มทหารชาวอังกฤษที่นำผงกะหรี่จากอินเดียเข้ามาในญี่ปุ่น (ช่วงบริษัทอินเดียตะวันออกอังกฤษ)
โดยสูตรดั้งเดิมจะเป็นของกองทัพเรือเมืองโยโกสุกะ (อาจคุ้นกันในชื่อของ Navy Curry)
Navy Curry
8. Takoraisu (タコライス) เมนูนี่มีชื่อเรียกอีกชื่อว่า Okinawan Taco Rice
ตรงตัวเลย ! เมนูข้าวหน้าทาโก้ ! เป็นเมนูแรก ๆ ที่อาจเรียกได้ว่าเป็น “Mexican-Japanese” 🇲🇽🇯🇵
แต่ว่า..ผู้เริ่มต้นคิดค้นเมนูนี้ว่ากันว่าเป็นมทหารชาวอเมริกัน(ชาวเมืองเท็กซัส) ที่มาประจำการในเมืองโอกินาวะ ช่วงประมาณปี 1960 ….
ก่อนที่ในเวลาต่อมา ปี 1984 คุณ Matsuzo Gibo จะนำเมนูนี้มารังสรรค์ใหม่ จนกลายเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของจังหวัดโอกินาวะ
พอดูไปดูมาหลาย ๆ จานก็เหมือนจะมีชื่อเสียงในประเทศแถบยุโรปและอเมริกาเนอะ
แต่ต้องขอบอกว่าอาหารจาน “โยโชคุ” ทุกเมนูที่พวกเราเลือกมา ถูกคิดและดัดแปลงขึ้นโดยคนญี่ปุ่นทุกจานคร้าบบ “Made in Japan” ของแท้แน่นอนคร้าบผม
ขอให้เพื่อน ๆ ทุกคนขับรถเดินทางเที่ยวปลอดภัยและขอให้พักผ่อนให้หายเหนื่อยกันในวันหยุดยาวปีใหม่นะคร้าบบ 🥰🙏
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- หนังสือ Gastro Obscura : A Food Adventurer's Guide เขียนโดย Cecily Wong และ Dylan Thuras(หน้าที่ 138)
- 7
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
