'นายน์สลัด' ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ตอบโจทย์ Personalized ที่สั่งได้แบบ Customize
ร้านอาหารเพื่อสุขภาพมีมากมายในปัจจุบัน แต่การจะทำให้ลูกค้าเลือกรับประทานอาหารที่ร้านไม่ใช่เรื่องง่าย จึงนำมาสู่ Case Study ที่ SME ควรศึกษาอย่างยิ่งว่า ‘ร้านอาหารนายน์สลัด’ ทำอย่างไร จึงมีความ Unique แตกต่างจากร้านอื่น ๆ มีที่ยืนในตลาด พร้อมเติบโต ต่อยอดธุรกิจในอนาคตอันใกล้ ไม่หวั่นแม้มีการแข่งขันสูงเช่นในปัจจุบัน
เปลี่ยนการปลูกพืชผักสวนครัวและผักไฮโดรโปนิกส์ซึ่งเป็นงานอดิเรกของครอบครัว เป็นไอเดียทำธุรกิจ ‘ร้านอาหารนายน์สลัด’ ของคุณชลิดา กีรสว่างพร กรรมการ บริษัท นายน์สลัด จำกัด นำมาสู่คำถามอันน่าสนใจว่า ‘9 Salads’ สร้างความแตกต่างจากร้านอาหารประเภทเดียวกันอย่างไร จนประสบความสำเร็จสามารถครองใจลูกค้า
ได้รับเชิญจากรายการอาหารหลายช่องดังของเมืองไทยให้ไปร่วมเผยความสำเร็จในรายการ และเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารยอดฮิต แลนด์มาร์คประจำย่านรามอินทรา กรุงเทพมหานคร ที่น่าจะเป็นตัวอย่างธุรกิจให้ผู้ประกอบการและ SME นำแนวคิดไปประยุกต์ใช้กับกิจการของตน Bangkok Bank SME คัดสรรประเด็นเด็ดมาให้แล้ว
📌เปลี่ยนงานอดิเรกเป็นธุรกิจ
คุณชลิดา เล่าถึงเส้นทางธุรกิจว่า บริษัท นายน์สลัด จำกัด เปิดกิจการร้านอาหารและเครื่องดื่ม สำหรับร้านอาหาร เป็นสไตล์ฟิวชั่นเพื่อสุขภาพ บนเนื้อที่ 4 ไร่ ตั้งอยู่ที่ถนนรามอินทรา กรุงเทพฯ สามารถรองรับลูกค้าได้ประมาณ 150 ที่นั่ง ซึ่งภายในร้านเป็นบรรยากาศสวน ฉีกฟีลลิ่งแม้ทำเลร้านอยู่ในตัวเมือง โดยรายการอาหารมีค่อนข้างหลากหลายมากกว่า 100 เมนู เนื่องจากกลุ่มลูกค้าหลักเป็นกลุ่มครอบครัว
สำหรับไอเดียทำธุรกิจร้านอาหาร ‘9 Salads’ คุณชลิดา เผยว่า การปลูกพืชผักสวนครัว และผักไฮโดรโปนิกส์ เป็นงานอดิเรกของครอบครัว เมื่อประมาณ 8 - 9 ปีที่แล้ว กลายเป็นจุดเริ่มต้นไอเดียปลูกผักปลอดสาร ส่งขายตามร้านอาหารต่าง ๆ ก่อนต่อยอดและสร้างมูลค่าเพิ่ม สู่ธุรกิจ ‘ร้านอาหารนายน์สลัด’
📌วางแผนให้ดี มีชัยไปกว่าครึ่ง
ด้วยความที่เป็นมือใหม่สำหรับการเริ่มทำธุรกิจนี้ คุณชลิดา จึงมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อเป็นแนวคิดในการทำร้านอาหาร เช่น Business Model การวางระบบ การจัดซื้อวัตถุดิบ การรับพนักงาน แนวทางการพัฒนาเมนู ว่าควรเป็นอย่างไร ไปจนถึงการบริหารงบประมาณซึ่งต้องมีความละเอียดรอบคอบ เพื่อควบคุมไม่ให้ Over Budget ต้องมีการเรียนรู้ ทำความเข้าใจเกี่ยวกับธุรกิจ สู่แนวทางการบริหารจัดการที่เหมาะสมกับกิจการตนเอง
“การเริ่มต้นเป็นสิ่งที่ยาก เพราะมีความวิตกกังวลว่าจะประสบความสำเร็จหรือเปล่า มีอีกหลายสิ่งที่ต้องเรียนรู้ในการทำธุรกิจ จะวางแผนอย่างไร ยังไม่มีทีมงานที่คุ้นเคย ทุกอย่างใหม่หมด ก้าวแรกยากที่สุด ดังนั้น แผนในการทำธุรกิจต้องดี มีความละเอียดรอบคอบ จะบริหารต้นทุน วัตถุดิบ จำนวนพนักงานอย่างไร วางแผนในกระดาษเยอะมาก เราสร้างการเรียนรู้เรื่องกำไรและขาดทุนในแผ่นกระดาษ แต่จะต้องไม่ขาดทุนในการทำธุรกิจจริง”
เมื่อเกิด Over Budget ก็ต้องดูว่าส่วนไหนสามารถลดทอนลงได้ เพราะแน่นอนว่าความเป็นจริง ไม่เหมือนกับแผนที่วางไว้ในกระดาษ จึงต้องมีการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าตามเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นจริง กลายเป็นลูปการทำงานล้ำค่าที่ช่วยสร้างประสบการณ์ในการทำธุรกิจ
📌จุดเด่น..เป็นเอกลักษณ์ของ ‘9 Salads’
ในเรื่องนี้ คุณชลิดา อธิบายว่า นอกจากบรรยากาศภายในร้านจะเป็นสวนในเมืองกรุงแล้ว อาหารทุกเมนูจะใช้วัตถุดิบมีคุณภาพ เน้นปลอดสารพิษ ผักสลัดคัดสรรอย่างดี น้ำสลัด และซอสต่าง ๆ เป็นแบบโฮมเมดทั้งหมด รสชาติเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนตามท้องตลาดทั่วไป รวมถึงมีเมนูซิกเนเจอร์ของตัวเองด้วย
โดยมีทีมงานร่วมคิดค้น เพื่อช่วยให้ลูกค้าจดจำร้านของเราได้ เช่น เมนูไฮไลต์ ‘สวนนายน์สลัด’ อารมณ์จะเหมือนยกวัตถุดิบจากทั้งสวนมาให้รับประทาน เป็นสลัดถาดใหญ่ขนาด 16 นิ้ว หรือ ‘ลาซานญ่าไข่ขาว’ ซึ่งที่ร้านใช้ไข่ขาวแทนแป้ง ตอบโจทย์คนรักษ์สุขภาพ และกลุ่มวัยรุ่นกำลังให้ความนิยม
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีความหลากหลายของเมนูอาหารเพื่อตอบโจทย์ลูกค้าหลสกหลายกลุ่ม เช่น บางคนรับประทานเนื้อ บางคนรับประทานผัก ก็สามารถร่วมโต๊ะเดียวกันได้ ที่สำคัญ ‘9 Salads’ สามารถสั่งอาหารแบบ Customize เจาะจงในรายละเอียดได้ เป็นความใส่ใจของทางร้านที่มอบให้ลูกค้า ตอบโจทย์ความต้องการทั้ง Emotional & Functional ด้านสุขภาพของผู้บริโภคซึ่งเป็นลูกค้าประจำ
เมื่อมีเคสตัวอย่างเกิดขึ้น คือ ลูกค้าสั่งแบบ Customize แบบไหน อย่างไร ทางร้านก็จะคิดในสเตปต่อไปว่า ควรทำอย่างไรต่อ (มีการอัปเดตข้อมูลที่ลูกค้าสั่งรายละเอียดใหม่ ๆ เพิ่มเติม ทั้งลงในระบบ POS รวมถึงการพูดคุย - ประชุมกับทีมงาน) กลายเป็นเสน่ห์การให้บริการสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า
ขณะที่สถานที่ตั้งของร้าน ก็ควรให้ความสำคัญเช่นเดียวกัน โลเคชันต้องเหมาะ เดินทางสะดวก มีบริการที่จอดรถเพียงพอ ภายในร้านต้องมีความสะดวกสบาย ทั้งหมดนี้ เป็นเหตุผลประกอบกันที่ทำให้ลูกค้าเลือกมารับประทานอาหารที่ร้านของเรา
📌บริหารจัดการอย่างไร เมื่อมีรายการอาหารมากกว่า 100 เมนู
คุณชลิดา กล่าวว่า การบริหารในส่วนการออกอาหาร ต้องเน้นเรื่องจำนวนบุคลากรเป็นพิเศษ เนื่องจากอาหารที่สั่งมีความหลากหลาย อาจทำให้ครัวโหลดได้ ดังนั้น ทางทีมงานจึงช่วยกันคิดโซลูชันออกมาเพื่อแก้ปัญหาดังกล่าว ส่งผลให้เกิดบาลานซ์ในการทำเมนูอาหารมากขึ้น ค่อนข้างลงตัว ถึงแม้จะมีเมนูค่อนข้างเยอะ แต่ก็สามารถ Manage ให้อาหารออกไปเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ค่อนข้างเร็ว ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญที่ธุรกิจร้านอาหารที่ต้องการขยายกิจการ ต้องบริหารส่วนนี้ให้ดี
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีการนำเทคโนโลยีจัดเก็บดาต้ามาใช้ ซึ่งจะช่วยให้ร้านมองเห็นภาพกว้าง ตอนนี้มีสต็อกเท่าไร ช่วยแจ้งเตือนไม่ให้สต็อกขาด ส่งผลให้ ‘9 Salads’ ไม่ค่อยมีของหมด รายการอาหารที่มีในเมนูลูกค้าต้องได้รับประทาน
ซึ่งการจะรู้ข้อมูลเหล่านี้ ต้องมีการเก็บดาต้าต่าง ๆ จนช่วยให้สามารถวิเคราะห์ได้ว่า ช่วงไหนควรจะสต็อกอะไร แต่ข้อมูลต้องมีการอัปเดตอยู่เสมอ เช่น ตั้งแต่เปิดร้านมาจนถึง ณ ปัจจุบัน เป็นอย่างไร ซึ่งจะมีรายละเอียดแตกต่างกัน ดังนั้นต้องมีการมอนิเตอร์อย่างใกล้ชิด และต้องมีการกระจายให้หัวหน้างานแต่ละส่วนรับผิดชอบด้วยว่าต้องคุมสต็อกประมาณไหน หากเกิดเหตุฉุกเฉินต้องทำอย่างไร เป็นต้น
ที่สำคัญต้องเข้าใจเรื่องเทศกาล ว่าควรต้องบริหารอย่างไรบ้าง เช่น ‘9 Salads’ ได้มีโอกาสไปออกรายการทีวี ซึ่งออกอากาศช่วงวันแม่แห่งชาติ ส่งผลให้ช่วง Long Weekend ลูกค้าเยอะมาก จากปกติรับลูกค้าได้ประมาณ 100 ที่นั่ง ก็เพิ่มมาประมาณ 5 - 6 เท่า หลายวันติดต่อกัน
กลายเป็นเหตุการณ์ที่ทำให้ทางร้านต้องหาทางป้องกัน และแก้ไขปัญหาที่เคยเกิดขึ้น เป็นเลิร์นนิ่งอย่างดี ที่ต้องจริงจังเรื่องการบริหารสต็อกให้มากขึ้น สิ่งสำคัญ คือการใช้ดาต้าในการวิเคราะห์และประมวลผล ก่อนกำหนดนโยบาย และกลยุทธ์ไปให้ทางหัวหน้าทีมแต่ละส่วน เช่น สต็อกควรมีประมาณเท่าใด เป็นต้น
📌ทำ Marketing อย่างไร? ให้ลูกค้ารู้จัก ‘9 Salads’
กรรมการ บริษัท นายน์สลัด จำกัด เผยว่า ทางร้านมีการทำ Marketing ออนไลน์ เช่น เฟซบุ๊ก อินสตาแกรม และกูเกิลในเรื่องการเสิร์ช SEO รวมไปถึงการรีวิวร้าน สำหรับการรีวิวที่จะได้ผล ณ ตอนนั้น ทางร้านต้องมองให้ออก ว่าผู้คนกำลังให้ความสนใจอะไรอยู่ แพลตฟอร์มไหนกำลังเป็นที่นิยม เช่น เฟซบุ๊ก ติ๊กต่อก จะช่วยให้มีผู้ติดตามร้านเพิ่มมากขึ้น
ขณะที่เว็บไซต์หรือเพจแนะนำอาหาร ก็ถือเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยชั้นดี เนื่องจากพฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบัน นิยมเสิร์ชข้อมูลก่อนไปรับประทาน เช่น ร้านอาหารใหม่ ๆ เป็นต้น เพจรีวิวจะช่วยตอบโจทย์ลูกค้าในจุดนี้ได้ ช่วยแนะนำร้านอาหารที่น่าสนใจ ต่อมาขั้นตอนการตัดสินใจคือ หลังจากดู หรืออ่านรีวิว ทั้งคลิปวิดีโอ รูปถ่าย ซึ่งเกิดจากลูกค้าที่มารับประทานจริงๆ
สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับทางร้าน ก็คืออาหารต้องอร่อยถูกปาก มีคุณภาพจริง เหมือนกับที่โฆษณาไว้ ซึ่ง ‘9 Salads’ ไม่เคยปิดการรีวิวทุกช่องทาง จุดประสงค์เพื่อนำมาปรับปรุงแก้ไขในจุดด้อย เสริมเพิ่มเติมในจุดเด่น เมื่อเราทำดี ฟีดแบ็กก็จะดีตาม หากมีคอมเมนต์ในแง่ลบ ต้องรีบไปดูว่าจริงหรือไม่ แล้วรีบปรับปรุงแก้ไข
“ทางร้านไม่สามารถลบ หรือแก้ไขที่ลูกค้ารีวิวได้ แต่สามารถอธิบายว่าเกิดอะไรขึ้น แล้วตอบไปตามจริง หากเกิดขึ้นจริง ๆ ก็ต้องมีการขอโทษ ติดต่อกลับไปยังลูกค้าให้ได้ ว่าเกิดเหตุการณ์เพราะอะไร ซึ่งเป็นสิ่งที่ร้านต้องให้ความสำคัญแล้วรีบมีแอ็กชัน เนื่องจากเป็นการดีที่ลูกค้าบอกเรา ดังนั้น เราต้องตอบแทนลูกค้าด้วยความจริงใจ”
ท้ายบทสัมภาษณ์ คุณชลิดา ได้บอกเล่าทิศทาง ‘ร้านอาหารนายน์สลัด’ ว่า ในอนาคตทางร้านจะมีการขยายกลุ่มลูกค้ารับงานอีเวนต์มากขึ้น รวมถึงการขยายร้านเครื่องดื่ม เช่น ชา กาแฟ และมีแพลนแตกไลน์ธุรกิจ ‘บาร์’ ด้วย
ก่อนจบการสนทนา คุณชลิดา ได้ฝากถึงผู้ประกอบการและ SME อย่างน่าสนใจด้วยว่า การทำธุรกิจต้องมีการเรียนรู้เพิ่มเติมและอัปเดตอยู่เสมอ ว่าจะมีสิ่งใดช่วยให้การทำธุรกิจง่ายขึ้น องค์กรของเราเหมาะกับเทคโนโลยี หรือระบบอะไร แล้วปรับปรุงเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ เพื่ออยู่รอดแม้เผชิญการแข่งขันสูงเช่นปัจจุบัน
📌รู้จัก ‘บริษัท นายน์สลัด จำกัด’ เพิ่มเติมได้ที่
🔘 ติดตามรายละเอียด : http://bit.ly/3GDoY2v
#สลัด #9Salads #ร้านอาหารนายน์สลัด #ร้านอาหาร #อาหารเพื่อสุขภาพ #9SaladsCafeRestaurant #นายน์สลัด #บริษัทนายน์สลัดจำกัด #bangkokbank #bangkokbanksme #SME
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
📌 ติดตาม SME Social Planet แหล่งเรียนรู้บนโลกดิจิทัล สำหรับ SMEs ได้ที่
🔵 Website: https://www.bangkokbanksme.com
🔵 Facebook: https://www.facebook.com/bangkokbanksme
🔵 Twitter: https://twitter.com/bangkokbanksme
🔵 Instagram: https://www.instagram.com/bangkokbanksme
🔵 Youtube: https://youtube.com/bangkokbanksme
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
