นักฟิสิกส์ศึกษาโครงสร้างป็อปคอร์นอย่างซีเรียส
ป๊อปคอร์นเป็นหนึ่งในอาหารยอดฮิตทั่วโลก แต่คำถามที่ว่าทำไมเราถึงรู้สึกว่ามันอร่อยนั้น ไม่ใช่คำถามที่ตอบง่ายๆ ล่าสุด เมื่อปลายเดือนมกราคม ค.ศ. 2023 ทีมนักฟิสิกส์เผยแพร่การศึกษาป๊อปคอร์นอย่างละเอียดลงในวารสาร Advanced Functional Materials
พวกเขาพยายามหาคำตอบว่ามันมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำลายของเราตอนเคี้ยวอย่างไร เมื่อศึกษาโครงสร้างของมันก็พบว่ารูเล็กจิ๋วในป๊อปคอร์นทำให้น้ำลายซึมเข้าไปเร็วมาก (Ultra-fast wetting) ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญควบคู่มากับรสชาติที่ส่งผลให้เรารู้สึกว่ามันอร่อย แต่เมื่อปล่อยป๊อปคอร์นทิ้งไว้นานๆเข้า คุณสมบัติการดูดซึมน้ำลายจะลดลงมาก แม้รสชาติจากเครื่องปรุงต่างๆแทบจะไม่เปลี่ยนเลยก็ตาม
งานวิจัยนี้เป็นอีกผลงานที่แสดงให้เห็นว่า เรื่องง่ายๆรอบตัว เมื่อนำมาศึกษาอย่างลึกซึ้งอาจนำมาซึ่งความเข้าใจและงานวิจัยเจ๋งๆแบบนี้ได้
อ้างอิง
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
