ห่อหมกปลาสวาย อย่างง่ายๆ
วันนี้ได้ปลาสวายมา เนื้อปลาหนาหนัก มันเยอะ เหมาะสำหรับทำห่อหมก เอาละ จะทำแบบง่ายๆ ตามที่เครื่องมีในตู้เย็นละกัน
ก่อนอื่นไปตัดใบตองข้างรั้ว มาทำกระทงแบบง่ายๆ การทำกระทงนั้น สมัยเด็ก ช่วยงานบ้านคุณป้า ขลุกอยู่ในครัวประจำ เพราะบ้านใหญ่ จัดงานเลี้ยงบ่อย ดังนั้น คุณป้าท่านจะรังสรรเมนูต่างๆ มาทำอาหารมากมาย เราเป็นเด็กลูกมือ ที่รักการทำอาหารเสียด้วย จึงมิเสียแรงที่เป็นลูกมือ อย่างการทำกระทงใบตองนี่ เป็นงานประจำที่ทำได้อย่างชำนาญ ส่วนใหญ่ทำกระทงห่อหมกนี่แหละ
แต่สมัยประถมอยู่กับเตี่ยแม่ ยังไม่เข้ามาเรียนในกรุง ก็ช่วยท่านทำขนมเข่งเพลาไหว้เจ้า วันตรุษจีน พวกเราเด็กๆต้องถูกเกณฑ์มานั่งทำกระทง เริ่มตั้งแต่ตัดใบตอง เช็ดใบตองด้วยผ้าสะอาดหมาดๆ และเช็ดแห้งอีกครั้งตั้งไว้ จากนั้นก็นำมาวางบนเขียง นำถ้วยกระเบื้องขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12 หรือ 15 ซม. แล้วแต่ชอบ กระทงเล็กกระทงใหญ่ คว่ำลงแล้ววงรอบ ด้วยปลายมีดคม กรีดรอบแล้วได้ใบตองกลมเสมอกันทุกใบ
แล้วนำใบตองมาวางขวางลายกัน บน และล่าง แล้วนำไม้กลัด (ทำจากทางมะพร้าวตากแห้งหั่นปลายแหลม สองข้าง) มากลัด เป็นมุม ตรงกันข้ามคล้ายเรือก่อน แล้วจึงกลัดฝั่งตรงข้าม รวมเป็นสี่มุม ได้กระทงสี่มุมสวยงาม แม่จะคอยดูว่าพวกเรากลัดสวยหรือไม่ หากสวยงาม มุมทั้งสี่จะได้รูป ฐานจะตั้งตรงไม่บิดเบี้ยว ปากกระทงทั้งสี่จะบานออกนิดหน่อย ดูเหมือนกระบุงใบเล็ก พูดถึงกระบุง ใครไม่รู้จักกระบุงอีกล่ะ ตานี้ก็ไม่รู้จะเปรียบอย่างไรแล้ว (ฮาฮา)
เมื่อทำกระทงได้แล้ว นำมาซ้อนๆ กันจะเรียงเป็นแถวแนว เวลาหยอดแป้งทำขนมเข่ง น่าสนุกไม่น้อย เพราะสมัยก่อนนั้น แม่จะทำขนมเข่งมากโขอยู่
การทำกระทงนั้น ยังมีการเรียนการสอนกันที่โรงเรียน มัธยมต้น ด้วยเรียนโรงเรียนสตรี จึงมีชั่วโมงการเรียนเย็บปักถักร้อยหลายครั้งต่อหนึ่งเทอม นั่นก็เป็นการสอนที่ดีงามสำหรับเด็กนักเรียนหญิงนะ ทำให้ใจเย็น รักความเป็นกุลสตรี และไม่มีมือถือให้เล่นกัน สมัยนี้ไม่แน่ใจว่ายังมีการสอนกันแบบนั้นรึเปล่า นี่เราแอบหวังมากไปรึเปล่า หรือเราหัวโบ(ราณ) เกิ้น ใครเค้าคิดกันยังงี้เล่าหือ หมดยุคแล้วป้า ดูมือถือสนุกกว่าเยอะ เค้าจะว่าเราเยี่ยงนี้ได้นะ
กระทงวันนี้ทำใบโตอย่างง่ายๆ ไม่ต้องวัดวงกลมตัดใบตองกันละ เอาแค่เช็ดสะอาด ฉีกเป็นทาง เอาสับหว่างและเย็บด้วยไม้จิ้มฟันเลยละกัน เวลาไม่อำนวย แล้วใช้กรรไกรตัดขอบให้เสมอกันหน่อยเป็นพอ
เก็บใบโหระพามาล้างให้สะอาด เด็ดใบวางไว้ก้นกระทง บางกระทงรองด้วยผักกะหล่ำที่เหลืออยู่ในตู้เย็น
เริ่มที่ นำปลามาล้าง หั่นเอาหนังออกเสียบ้าง ติดไว้บ้างบางชิ้นตามชอบเลย แล้วนำหัวกะทิเทลงไป พริกแกงแดงใส่ลงไปพอประมาณปลา 300 กรัม ก็ใส่พริกแกงเผ็ดแดงประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะตามชอบ ใส่น้ำปลาดี คนให้เข้ากัน คนนานๆ หน่อยให้ข้นและเนื้อปลาเข้ากับเครื่องแกง
ได้ดี ใส่ไข่ไก่ลงไป1 ฟอง ( หากมีไข่เป็ดก็จะดี รสชาติไข่เป็ดจะเข้มข้นกว่า)คนต่อเรื่อยๆ เลย หากมีใบมะกรูดนำมาหั่นฝอยใส่ลงไปด้วย แต่วันนี้ไม่มีใบมะกรูด เลยไม่ใส่ เอาตามที่มีในตู้เย็น สำหรับกะทินั้นก็ใช้กะทิกล่องที่เหลืออยู่ครึ่งกล่อง ก็พอละ
แล้วนำมาวางลงในกระทง แล้วนำลงลังถึง ที่ใส่น้ำตั้งไว้จนเดือด นึ่งเลยใช้เวลาประมาณ 20นาที ลองเปิดดูสุกกำลังดี หากมีหัวกะทิอีกก็นำราดหน้า ตามด้วยพริกแดงหั่นตามยาว แต่สำหรับตอนนี้มิได้ใส่ กะทิ เพราะไม่อยากทานกะทิเยอะเกินไป ใส่พอเป็นกระสาย
เมื่อสุกแล้ว จะได้หน้าตาแบบนี้ นำมารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ ลองทำกันดูนะ เมนูง่ายๆ ตามสไตล์ คนง่ายๆ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
