อาหารไทยแท้คือ...?
'คำ ผกา' สรุปเสวนาหนังสือ 'รสไทยไม่แท้' คำตอบ คือ 'อาหารไทยแท้ไม่มีอยู่จริง'
(21 ก.พ. 66) น.ส.ลักขณา ปันวิชัย หรือ คำ ผกา นักเขียนและพิธีกรชื่อดัง โพสต์ข้อความในเฟซบุ๊ก ว่า ...
เสวนาหนังสือ ‘รสไทยไม่แท้’ ของ อ. อาสา คำภา
อาหารไทยแท้คืออะไร อยู่ที่ไหน?
คำตอบคือ ‘อาหารไทยแท้ไม่มีอยู่จริง’
ถ้าจะให้แขกสรุป ชาวพื้นเมืองที่เป็นไพร่ในดินแดนที่ปัจจุบันเป็นประเทศไทยกินอาหารตามมีตามเกิด ตามวัตถุดิบและความจำกัดจำเขี่ยทางทรัพยากร อายุขัยไม่ยืนยาว
ชนชั้นกษัตริย์ ขุนนาง กินอาหาร ‘ต่างประเทศ’ เช่น สมัยพระอยุธยากษัตริย์ใช้เชฟจากอิหร่าน เปอร์เซียทำอาหารให้กิน
สมัยรัตนโกสินทร์ ชนชั้นนำมีความ cosmopolitan มากกว่าไพร่ก็รับ know how การทำอาหารต่างชาติ แขก จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง มาประยุกต์ทำอาหารไปจนถึงคิดค้น modified อาหารชนิดใหม่ๆ ขึ้นมาเยอะมาก
ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ไม่ใช่ตำราอาหารไทย แต่เป็นการทำหนังสือ Home economics เล่มแรกของไทย พร้อมเป็นคู่มือสอนแม่บ้านการเรือนด้วยคอนเซปต์ตะวันตก มีการชั่ง ตวง วัด และ standardized สูตรอาหาร มีทั้ง ไทย จีน แขก ฝรั่ง - ยังไม่มีคอนเซปต์ อาหารไทย
สมัยคณะราษฎร ส่งเสริมให้กินอาหารให้ครบ 5 หมู่ มากกว่าสนใจว่าเป็นอาหารไทยหรือไม่ มีการผสมผสานวิธีการทำอาหารของหลายวัฒนธรรมมาเป็นอาหารจานใหม่ๆ ขึ้นมาเรื่อยจากคนที่จบวิชาคหกรรม อาหารมีความสำคัญในแง่การสร้างซัพพลายเชนทางศก. และการพัฒนาเกษตรแนวใหม่
สมัยราชาชาตินิยมหลังสงครามเย็นถึงเริ่มประดิษฐ์ประวัติศาสตร์อาหารไทยแท้ = อาหารชาววัง
ปัจจุบัน เป็นเทรนด์อาหารท้องถิ่น ไทยเพรานากัน ไทย จีน ไทย ล้านนา ไทย อีสาน ฯลฯ และเริ่มแสวงหาอาหารเชิงอัตลักษณ์ที่เอาไว้โชว์ ‘เหนือ’ เรื่องกรูเมต์ มากขึ้น
- 6
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
