คุยกับเจ้าของ Bar B Q Plaza เริ่มทำอะไรใหม่ ๆ อย่างไร ให้ไม่ Fail
รู้หรือไม่ ? Bar B Q Plaza เคย Fail ทำเรื่องผิดพลาดครั้งใหญ่ ตอนทำโปรเจกต์ Black Pan หรือ กระทะดำ
คือตอนนั้น Bar B Q Plaza ซุ่มเปิดตัวกระทะดำพร้อมกันทั้ง 25 สาขา
แต่หลังจากเปิดใช้กระทะดำได้เพียงแค่ไม่กี่วัน
ก็ดันเกิดกระแสดราม่า “น้ำซุปสีดำ” ไปทั้งโลกโซเชียลมีเดีย
ซึ่งความ Fail ในตอนนั้น ทำให้ Bar B Q Plaza เก็บเอามาเรียนรู้ และหาวิธีเริ่มทำเรื่องใหม่ ๆ โปรเจกต์ใหม่ ๆ ให้ไม่ผิดพลาด เหมือนในอดีตอีก
BrandCase มีโอกาสสัมภาษณ์ คุณเป้–ชาตยา สุพรรณพงศ์ ทายาทรุ่นที่ 2 และ CEO คนปัจจุบันของ บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด เจ้าของ Bar B Q Plaza
ถึงเรื่องนี้ ความ Fail-ความสำเร็จ ที่ผ่านมา และอนาคตของเจ้าของปิ้งย่างมังกรเขียว รายนี้กัน..
มาเริ่มรู้จักกันก่อนว่า จุดเริ่มต้นของ Bar B Q Plaza ทำไมมาทำร้านปิ้งย่างขึ้นห้าง ?
Bar B Q Plaza ก่อตั้งโดยคุณชูพงศ์ ชูพจน์เจริญ ซึ่งเป็นคุณพ่อของคุณเป้ ชาตยา สุพรรณพงศ์ ผู้บริหารคนปัจจุบัน
ด้วยความที่คุณพ่อของคุณเป้เป็นคนชอบกินของอร่อย ชอบหาร้านเด็ดมาให้คนในครอบครัวและเพื่อน ๆ ได้ลองกิน เรียกง่าย ๆ ว่า ไม่อร่อยไม่กิน
จนกลายมาเป็นความตั้งใจ ที่จะหาแต่ของที่ดีและอร่อย ในตอนที่เริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหาร
ในตอนนั้น กระแสหมูกระทะกำลังเป็นที่นิยมในไทยอย่างมาก คุณพ่อของคุณเป้ จึงทำร้านปิ้งย่างในห้าง เป็นเจ้าแรก ๆ ของไทย ขึ้นในปี พ.ศ. 2530
ซึ่งนั่นก็คือจุดเริ่มต้นของ Bar B Q Plaza..
แล้วอะไรคือจุดเด่นของ Bar B Q Plaza ?
คุณเป้ตอบสั้น ๆ ว่า “คุณภาพ”
เช่น ขั้นตอนการคัดเลือกวัตถุดิบของ Bar B Q Plaza จะไม่ใช่แค่พอใช้ได้ แต่ต้องเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ในราคาที่เหมาะสมที่เราจะขายให้กับลูกค้า
อย่างน้ำจิ้มที่เป็นพระเอกของแบรนด์ ในปัจจุบันก็ยังคงใช้วัตถุดิบและขั้นตอนการทำแบบเดิม มีเสริมเทคโนโลยีเข้าไปช่วยในการผลิต
ต่อมาคือ การให้ลูกค้าเต็มที่
นอกจากเรื่องเบสิกอย่างการปรุงน้ำจิ้ม ที่ให้เติมพวกพริก กระเทียม มะนาว หรือน้ำจิ้มได้ไม่อั้นแล้ว
สิ่งหนึ่งที่เป็นซิกเนเชอร์ของ Bar B Q Plaza คือให้เติมกะหล่ำปลีซอย แบบไม่อั้น
ซึ่งจริง ๆ แล้วแนวคิดนี้มาจากตอนที่สมัยก่อน Bar B Q Plaza จะจัดกะหล่ำปลีอยู่ในชุดอาหารอยู่แล้ว
แต่คุณแม่ของคุณเป้ เกิดไอเดีย จับกะหล่ำปลีแยกออกมา และให้ลูกค้าเรียกเติมตามใจแบบไม่อั้น เหมือนที่เราเห็นกันในปัจจุบัน
กลยุทธ์ทั้งหมดที่คุณเป้เล่ามา ฟังแล้วก็เป็นสิ่งที่พื้นฐานมาก ๆ
แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่า เพราะเรื่องคุณภาพนี่แหละ ที่ทำให้แบรนด์ Bar B Q Plaza เป็นแบรนด์ที่คนคิดถึง เวลาอยากกินปิ้งย่างในห้าง
ทีนี้ ความสำเร็จก็มีเยอะ แต่ “ความผิดพลาดครั้งสำคัญ” ของ Bar B Q Plaza ก็มีเหมือนกัน..
อย่างที่เกริ่นไปตั้งแต่ต้น ถ้าจำกันได้ จะมีอยู่ช่วงหนึ่งที่ Bar B Q Plaza เปลี่ยนกระทะเป็น Black Pan หรือ กระทะดำ พร้อมกัน 25 สาขา
ที่ทำแบบนี้ ก็เพราะต้องการเซอร์ไพรส์ผู้บริโภค แต่เรื่องมันกลับไม่เป็นอย่างที่คิด..
เพราะหลังจากเปิดใช้กระทะดำได้เพียงแค่ไม่กี่วัน ก็ดันเกิดกระแสดราม่า “น้ำซุปสีดำ” ไปทั้งโลกโซเชียลมีเดีย
ซึ่งเรื่องนี้ กลับกลายมาเป็นเรื่องที่เซอร์ไพรส์ ในทางลบ ๆ แทน จนต้องปิดร้านทั้ง 25 สาขา ถึง 2 วัน เพื่อแก้ปัญหา
คุณเป้เล่าว่า ต้นเหตุของเรื่องเซอร์ไพรส์ทั้งหมดในตอนนั้น มาจากการอยากเปิดตัวโปรเจกต์ลับ แบบปัง ๆ (ลับขนาดที่ว่ามีแค่ไม่กี่คนในบริษัทเท่านั้นที่รู้)
แต่เพราะมั่นใจเกินไป โดยที่ยังไม่ทันได้ทดสอบระบบให้เรียบร้อยก่อน ทั้งการดูแลกระทะใหม่และการเทรนนิงพนักงาน จึงทำให้เกิดปัญหาที่ไม่คาดคิดขึ้น
ซึ่งหลังจากเหตุการณ์ในครั้งนั้น ได้นำมาสู่บทเรียนครั้งยิ่งใหญ่ ที่ทำให้ในตอนนี้ เวลาจะทำอะไรใหม่ ๆ คุณเป้มักจะเริ่มทดสอบจากไม่กี่สาขาก่อน
พูดง่าย ๆ ว่าเป็นการทำ Prototype หรือต้นแบบเล็ก ๆ ทำเป็นช่วงสั้น ๆ มาทดสอบก่อน ถ้าเวิร์กก็ค่อยไปต่อ
เช่น
- โปรเจกต์ GON กระทะ ที่เริ่มจากแค่สาขาสายไหม อเวนิว เพื่อทดสอบตลาดคนรุ่นใหม่ ในระยะเวลาสั้น ๆ ก่อน
- โปรเจกต์ Digital Store ที่เป็นการใช้เทคโนโลยีดิจิทัล ตั้งแต่การจองคิว สั่งอาหาร จนถึงจ่ายเงิน และเก็บคะแนน ที่เริ่มทดลองก่อนที่สาขาสีลม คอมเพล็กซ์
ซึ่งแต่ละสาขาที่เลือกจะปรับเปลี่ยนตามกลุ่มประเภทลูกค้าที่อยากจะทดสอบ ถ้าได้รับผลตอบรับที่ดี ก็ค่อยขยับขยายออกไปยังสาขาอื่นเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ
แล้ว Bar B Q Plaza ทำอย่างไร ให้อยู่ในสายตาของผู้บริโภค ตลอดเวลา ?
เทคนิคการตลาดของ Bar B Q Plaza คือไม่ได้ตีกรอบอยู่แค่การขายอาหาร หรือขายแต่โปรโมชันอย่างเดียว
แต่ยังเน้นการสร้างคอนเทนต์ที่เน้นสร้างอารมณ์ร่วมของคน
โดย Bar B Q Plaza จะหยิบเอาเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นจริงกับคนหลากหลายกลุ่ม มาเล่นเป็นประเด็นทางการตลาด
เช่น วิดีโอที่ชื่อ The Waiters’ Mom เป็นวิดีโอที่เล่าเรื่องราวของพนักงานร้านอาหารที่ไม่ได้หยุดงานในวันแม่ ทาง Bar B Q Plaza ก็จัดให้พนักงานพาแม่มากินอาหารที่ร้านเสียเลย
คอนเทนต์นี้ มียอดรับชมมากกว่า 5 ล้านครั้งบนโซเชียลมีเดีย
ซึ่งสิ่งที่ Bar B Q Plaza ได้ คือได้สร้างการรับรู้ของแบรนด์ ไปแบบเต็ม ๆ โดยไม่ต้องขายของตรง ๆ
นอกจากคอนเทนต์ที่สะท้อนสังคม เน้นอารมณ์ร่วมของผู้บริโภคแล้ว
Bar B Q Plaza ก็ขยันทำเรื่องใหม่ ๆ ให้แบรนด์ไม่จำเจ
เช่น
- ชุดโปรโมชั่น Gon กระทะ ที่จัดเซ็ตพร้อมทาน เริ่มต้น 299 บาท
- ทำร่องกระทะให้ใหญ่ขึ้น เอาใจสายชอบซดน้ำซุป หรือชอบเติมผัก (แต่ยังเป็น Prototype และมีในบางสาขาเท่านั้น)
- ทำน้ำจิ้มบาร์บีคิวในตำนาน ให้ซื้อกลับไปกินที่บ้านได้
นอกจาก Bar B Q Plaza แล้ว ฟู้ดแพชชั่น มีแบรนด์อะไรในเครืออีกบ้าง ?
ปัจจุบันนอกจาก Bar B Q Plaza แล้ว บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จํากัด ยังมีแบรนด์ร้านอาหารอื่น ๆ ในเครืออีก เช่น
- GON EXPRESS ร้านที่มีคอนเซปต์แบบ “จัดไว ไปต่อ ไม่ต้องปิ้ง” ซึ่งจะอยู่ตามปั๊มน้ำมัน และในรูปแบบ Food Truck
- RedSun ร้านอาหารเกาหลี ที่มี 15 สาขา เจาะกลุ่มคนที่ชื่นชอบอาหารเกาหลีโดยเฉพาะ
- Charna ร้านชาบูสไตล์ไทย อร่อยด้วยน้ำซุปสไตล์จุ่มแซ่บฮัท น้ำจิ้มเข้มข้นหลากหลายให้สามารถ DIY ได้ และใช้วัตถุดิบปลอดสารพิษ
แล้ว 5 ปีต่อจากนี้ เราจะได้เห็นอะไรใหม่ ๆ จาก Bar B Q Plaza อีกบ้าง ?
คุณเป้ เล่าเป้าหมายอีก 5 ปีข้างหน้า ว่าจะมาในรูปแบบ “3 Go Beyond”
- “Go Beyond Dine-in” คือการขยายโอกาสในการกินจากเดิมที่นั่งกินในห้าง จะเน้นออกนอกห้างและเข้าใกล้ลูกค้ามากขึ้น
เช่น ทำแบบ Food Truck จอดขายตามหมู่บ้านหรือคอนโดมิเนียม รวมถึงด้านการบริการรูปแบบ Delivery อย่างการให้ยืมเตาไปทานที่บ้าน
รวมถึงการทำน้ำจิ้มแบบขวด ให้ลูกค้าซื้อกลับไปกินที่บ้านได้ ซึ่งตอนนี้ก็มีขายแล้ว ทั้งใน Lazada และหน้าร้าน Bar B Q Plaza 36 สาขา
- “Go Beyond Thailand” คือการออกนอกไทย ไปตลาดต่างประเทศ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
โดยในปีนี้มีแผนที่จะเปิด Bar B Q Plaza สาขาแรกที่ประเทศลาว ซึ่งจะเป็นสาขา Stand-alone ที่ใหญ่ที่สุดที่เคยเปิดมา
- “Go Beyond Food Industry” คือการต่อยอดทางธุรกิจที่ไม่ใช่ในวงการอาหารเท่านั้น แต่เป็นด้านการพัฒนาบุคลากรด้วย ที่ถือเป็นเจ้าแรกในการขยายไลน์ธุรกิจมาด้านการศึกษา
เช่น
ทำศูนย์การเรียนฟู้ดแพชชั่น หลักสูตรระดับวุฒิ ปวช. สาขาค้าปลีกธุรกิจร้านอาหาร ที่ได้รับการรับรองจากกระทรวงศึกษาธิการ
หลังเรียบจบ 3 ปี สามารถทำงานกับร้านอาหารในเครือ บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จํากัด ได้เลย
ร่วมมือกับวิทยาลัยเทคโนโลยีทักษิณาบริหารธุรกิจ ต่อยอดหลักสูตรบริหารธุรกิจในระดับวุฒิ ปวส.
รวมถึงเปิดสอนหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารแบบครบวงจร สำหรับผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร ที่ได้รับการรับรองจากกรมอนามัย
ซึ่งในปีที่แล้วมีผู้เข้ามาอบรมกับบริษัทฯ กว่า 10,000 คน
ทั้งหมดนี้ คือเรื่องราว และแนวคิดเบื้องหลังการทำแบรนด์ ให้ดูสดใหม่อยู่ตลอดเวลา
ซึ่งมันทำให้ร้านบาร์บีคิวพลาซ่า อายุ 35 ปี แบรนด์นี้
ยังเป็นร้านโปรดในใจ ของหลาย ๆ คน..
References
-สัมภาษณ์โดยตรงกับคุณเป้–ชาตยา สุพรรณพงศ์ ทายาทรุ่นที่ 2 และ CEO คนปัจจุบันของ บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด
- 14
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
