จริงปะเนี่ย ! เบียร์ทำมาจากขนมปังเหลือทิ้ง
บริษัทสตาร์ทอัพสิงคโปร์Crust ได้เริ่มทำการแปรรูปขนมปังเหลือทิ้งให้กลายเป็นเบียร์ตั้งแต่ในปี 2562 และได้ผลิตเบียร์เกือบร้อยรูปแบบจากขนมปังประเภทต่างๆ โดยการสกัดปริมาณน้ำตาลออกจากขนมปังและข้าวเพื่อทดแทนการสกัดจากธัญพืช เช่น ขนมปังไรน์เข้ากันได้ดีกับเบียร์ดำหรือขนมปัง Sourdough เข้ากันได้ดีกับเบียร์ India Pale Ale (IPA) เป็นต้น โดยขนมปังจะต้องมีขนาดที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดการสกัดน้ำตาลให้ได้มากที่สุดและมีการจัดส่งอย่างถูกต้องเพื่อผลิตให้กลายเป็นเบียร์
รสชาติเบียร์จากขนมปังแทบจะไม่ต่างจากเบียร์ทั่วไปในท้องตลาดเนื่องจากมีการใช้น้ำและพลังงานเป็นจำนวนมาก กระบวนการผลิตเบียร์ดังกล่าวยังไม่ถือว่าเป็นกระบวนการที่ยั่งยืน ดังนั้นบริษัท Crust ได้มุ่งเน้นสามวิธีที่ช่วยให้บริษัทลดการปล่อยคาร์บอนได้ ได้แก่
1. การใช้ผลผลิตในประเทศ โดย บริษัทได้ทดแทนการใช้ฮ็อป (ดอกของพืชที่ให้กลิ่นและรสชาติ ในเบียร์) นำเข้าด้วยการใช้ดอกเลมอนไมร์เทิล (Lemon Myrtle) ซึ่งเป็นพฤกษศาสตร์ที่ปลูกที่ Garden by The Bay ในปริมาณที่พอเหมาะ วิธีการดังกล่าวจึงไม่ได้เป็นแค่นวัตกรรมด้านวิจัยและการพัฒนา แต่ยังช่วยในส่วนของห่วงโซ่อุปทานที่ไม่ต้องนำเข้าฮ็อปจำนวนมากจากต่างประเทศ
2. การเพิ่มการใช้งานในส่วนการผลิตที่ไม่ได้ใช้งาน
3. การสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่จากธัญพืชที่ใช้แล้ว
นอกจากนี้บริษัทยังให้ความสำคัญในการคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม สังคม และวิธีการจัดการกับเศษอาหารหรือของเหลือ โดยบริษัทมองว่าโมเดลธุรกิจจำนวนมากต่างแข่งขันกันและได้สร้างความเสียหายให้กับสิ่งแวดล้อมและสังคม ดังนั้น อนาคตของธุรกิจอาหารควรมีการทำงานร่วมกันมากขึ้นและลดการแข่งขันให้น้อยลงซึ่งในปัจจุบันบริษัทยังได้ขยายธุรกิจไปยังการทำสปาร์คกลิ้งโซดาจากผักและผลไม้ที่เหลือ
ข้อคิดเห็นและข้อเสนอแนะจาก สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงสิงคโปร์
การอัพไซเคิล (Upcycle) คือ การนำขยะหรือวัสดุที่ไม่ได้ ใช้แล้วมาผลิตให้เป็นของใช้ที่มีมูลค่าและใช้ประโยชน์ได้มากกว่าเดิม ซึ่งเป็นหนึ่งในรูปแบบธุรกิจแบบหมุนเวียนในปัจจุบันเทรนด์การให้ความสนใจต่อสิ่งแวดล้อมมีเพิ่มมากขึ้นทั้งในไทยและสิงคโปร์ ผู้ประกอบการอาจจะนำเทรนด์ดังกล่าวไป ประยุกต์ใช้ เพราะนอกจากจะเป็นการช่วยชะลอการเกิดขยะจากอุตสาหกรรมผลิตและการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนแล้วในขณะเดียวกันยังเป็นการเพิ่มมูลค่า และช่วยสร้างภาพลักษณ์ให้กับแบรนด์ก่อให้เกิดความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อมและสังคมในระยะยาว
Reference
สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงสิงคโปร์
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
