ผักใบเขียวยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น วิตามิน A, C และ K รวมทั้งโฟเลต โพแทสเซียม และแคลเซียม สารอาหารเหล่านี้จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพที่ดีและสนับสนุนการทำงานของร่างกายหลายอย่าง รวมถึงการทำงานของภูมิคุ้มกัน สุขภาพของกระดูก และการแข็งตัวของเลือด