Blockdit Logo (Mobile)
กรุงเทพธุรกิจ
ยืนยันแล้ว
•
13 เม.ย. 2023 เวลา 14:00 • อาหาร

ชวนรู้สายอาชีพ “เชฟ” และบรรดาคนครัวแต่ละตำแหน่งรายได้อู้ฟู่แค่ไหน?

ดราม่า Hunger คนหิว เกมกระหาย กระแสร้อนแรงทะลุโซเชียล ชวนรู้สายอาชีพ “เชฟ” และบรรดาคนครัวแต่ละตำแหน่งรายได้อู้ฟู่แค่ไหน?
1
กระแสแรงไม่หยุดกับภาพยนตร์ไทย “Hunger คนหิว เกมกระหาย” ที่เพิ่งเข้าฉายทางสตรีมมิงเจ้าหนึ่งได้ไม่นาน แต่กลับมีดราม่าในโลกออนไลน์ ที่ถกเถียงกันถึงประเด็นความไม่สมจริงของอาชีพเชฟที่หนังนำเสนอออกมา
ในขณะที่อีกฝ่ายมองว่าหนังต้องการเสียดสีถึงชนชั้นทางสังคม และสื่อถึงประเด็นอื่นมากกว่าจะให้น้ำหนักไปที่ความสมจริงในอาชีพ
อย่างไรก็ตาม ในมุมของผู้ชมภาพยนตร์ก็ย่อมมีทั้งคนชอบและคนไม่ชอบเป็นเรื่องปกติ แต่สิ่งหนึ่งที่คนทั่วไปหรือคนในสายงานอื่นๆ อาจยังไม่เคยรู้มาก่อน และได้เปิดโลกรู้จักวงการ “คนครัว” มากขึ้นผ่านหนังเรื่องนี้ ก็คือ สายงานอาชีพคนปรุงอาหารนั้น ไม่ได้มีแค่ “เชฟ” และผู้ช่วยอย่าง “ซูส์เชฟ” เท่านั้น
แต่ยังมีตำแหน่งอื่นๆ อีกหลากหลาย ซึ่งมีหน้าที่แตกต่างกันออกไป และมี “รายได้” ที่ต่างกันไปตามระดับสายงานด้วย กรุงเทพธุรกิจ พาไปส่องตำแหน่งต่างๆ ของเหล่าคนครัวที่มีหน้าที่และรายได้แตกต่างกัน ดังนี้
📌Commis คือ ผู้ช่วยเชฟหรือลูกมือ
มีหน้าที่เตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น ทั้งการล้าง ปอก หั่น ชั่ง ตวง วัตถุดิบต่างๆ ให้พร้อมใช้งาน แต่ไม่มีสิทธิ์ปรุงอาหารใดๆ รวมไปถึงการรักษาความสะอาดของพื้นที่ในครัวและอุปกรณ์ครัวทั้งหมด
รายได้ : 10,000-15,000 บาทต่อเดือน
📌Demi Chef คือ รองเชฟประจำแผนก
มีหน้าที่ดูแลรับผิดชอบการเตรียมวัตถุดิบจากแผนก Commis อีกที ตรวจสอบความถูกต้อง ตรวจตราความสะอาดในครัว ตรวจสอบวัตถุดิบและสินค้า ช่วยแบ่งเบาภาระของ Chef de Partie ตามแต่ได้รับมอบหมาย
รายได้ : 10,000-25,000 บาทต่อเดือน
📌Chef De Partie คือ เชฟประจำแผนก
มีหน้าที่รับผิดชอบปรุงอาหารในแผนกที่ตนเองดูแล จะมีเฉพาะในห้องอาหารของโรงแรมหรือภัตตาคารขนาดใหญ่ เช่น เชฟแผนกซอส (Saucier), เชฟแผนกซุป (Potager), เชฟแผนกอาหารเรียกน้ำย่อย (entrée), เชฟครัวเย็น (Garde manger), เชฟแผนกขนมหวาน (Pâtissier), เชฟขนมอบ (Boulanger) ฯลฯ
อีกทั้งต้องควบคุมมาตรฐานการทำอาหาร ต้นทุนวัตถุดิบ เช็คสต็อกสินค้า สอนงานให้ Demi Chef และ Commis ให้ได้ตามมาตรฐานของห้องอาหาร จัดตารางงาน ควบคุมดูแลพนักงานให้ทำตามกฎระเบียบบริษัท
รายได้ : 15,000-30,000 บาทต่อเดือน
📌Sous Chef คือ มือขวาหัวหน้าเชฟหรือรองหัวหน้าเชฟ
1
มีหน้าที่ควบคุมงานของ Chef de Partie และช่วยหัวหน้าเชฟวางแผนงานในครัวทุกอย่าง สามารถรักษาการณ์แทนเชฟใหญ่ได้ ดูแลภาพรวม ดูแลสต็อกสินค้า ทบทวนหน้าที่ของแผนกย่อยๆ ภายในครัว บริหารทีมในครัว คอยกระตุ้นทีมให้ทำงานให้ได้อาหารออกมาตามมาตรฐานเสมอ
รายได้ : 30,000-80,000 บาทต่อเดือน
📌Executive Chef หัวหน้าเชฟ (ใหญ่สุดในครัว)
มีหน้าที่ดูแลรับผิดชอบทุกเรื่องในครัว ทั้งการวางแผนงาน คำนวณราคาวัตถุดิบในแต่ละเมนู ดูแลรายรับรายจ่าย ติดต่อกับ Supplier ควบคุมการสั่งสินค้าและดูแลคุณภาพวัตถุดิบ คิดสูตรอาหารและออกแบบเมนูใหม่ๆ ส่วนหนึ่งต้องทำงานในออฟฟิศ โดยรวมคือต้องมีทั้งคุณวุฒิ วัยวุฒิ และฝีมือด้านการทำอาหาร มีประสบการณ์สั่งสมมายาวนาน ต้องมีความรู้ด้านการบริหารธุรกิจ และการคิดวิเคราะห์
รายได้ : 80,000-100,000 บาทต่อเดือน
1
นอกจากนี้ หากมองในวงการเชฟระดับโลกมีข้อมูลพบว่า เซเลบริตี้เชฟชื่อดังในต่างประเทศนั้น นอกจากจะมีรายได้จากตำแหน่งงานในครัวแล้ว การออกงานอีเวนท์หรือรายการทีวีต่างๆ ก็ฟันค่าตัวได้สุดอู้ฟู่ ยกตัวอย่างเช่น Jamie Oliver เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ มีค่าตัวสูงถึง 500,000 ดอลลาร์ต่ออีเวนท์
ขณะที่เชฟหญิงอย่าง Rachael Ray ค่าตัว 300,000 ดอลลาร์ต่ออีเวนท์ ส่วนทางด้าน Gordon Ramsay เชฟหลักประจำรายการ Hell’s Kitchen มีค่าตัวถึง 200,000 ดอลลาร์ต่ออีเวนท์เลยทีเดียว (ข้อมูล ณ ปี 2022-2023)
กราฟิก : วิชัย นาคสุวรรณ
โฆษณา