“หมูปิ้ง-หมูย่าง” ปิ้งย่างที่ต่างกัน
เมนูปิ้งย่างคงเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน แต่ก็น่าแปลกที่เมื่อไหร่เปลี่ยนจากหมูปิ้งเป็นหมูย่างจะได้อาหารต่างชนิดกัน วันนี้จึงมาชวนไขคำตอบความต่างของปิ้งกับย่าง
พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานให้ความหมายของคำว่า “ปิ้ง” กับ “ย่าง” ไว้ดังนี้
ปิ้ง
หากเป็นคำกริยา หมายถึง ทำให้สุกด้วยการวางไว้เหนือไฟ มักใช้แก่ของแห้ง โดยปรกติใช้เวลาน้อยกว่าย่าง เช่น ปิ้งข้าวเกรียบ ปิ้งเนื้อเค็ม ปิ้งปลาแห้ง
หากเป็นคำวิเศษณ์ หมายถึง ที่ทำให้สุกด้วยวิธีเช่นนั้น เช่นข้าวเหนียวปิ้ง กล้วยปิ้ง หมูปิ้ง
ย่าง
หากเป็นคำกริยา หมายถึง ทำให้สุกด้วยการวางไว้เหนือไฟ เพื่อให้สุกระอุทั่วกันหรือให้แห้ง มักใช้แก่ของสด โดยปรกติใช้เวลานานกว่าปิ้ง เช่น ย่างไก่ ย่างหมู
หากเป็นคำวิเศษณ์ หมายถึง ที่ทำให้สุกด้วยวิธีเช่นนั้น เช่น ไก่ย่าง หมูย่าง
ฉะนั้นจะเห็นได้ว่าปิ้งกับย่างเป็นวิธีการทำให้อาหารสุกด้วยการวางไว้เหนือไฟเหมือนกัน แต่ต่างกันที่ปิ้งใช้กับของแห้ง ย่างใช้กับของสด และปิ้งใช้เวลาน้อยกว่าย่าง
ปัจจุบันมักใช้คำว่าปิ้งกับย่างสลับกัน จึงชวนสับสนว่าระหว่างหมูปิ้งกับหมูย่างคำใดถูก
เมื่อพิจารณาคำประสมทั้งสองคำ “หมูปิ้ง” กับ “หมูย่าง” เป็นคำประสมระหว่าง “หมู” กับ “ปิ้ง” “ย่าง”
ฉะนั้นหมูปิ้งคือหมูที่ทำให้สุกด้วยวิธีการปิ้ง หมูย่างคือหมูที่ทำให้สุกด้วยวิธีการย่าง
ทั้งสองวิธีการจึงทำให้เกิดเมนูอาหารที่ต่างกัน ถ้าคิดตามความเข้าใจของผู้เขียนแล้วคิดว่าหมูปิ้งชิ้นเล็กกว่าหมูย่างเพราะหมูชิ้นเล็กใช้เวลาทำให้สุกน้อยกว่าหมูชิ้นใหญ่ อย่างเช่น หมูชิ้นเล็กที่เสียบไม้ที่เราเรียกกันว่าหมูปิ้ง และหมูชิ้นใหญ่หรือทั้งตัวเราจะเรียกว่าหมูย่างอย่างหมูย่างเมืองตรัง
ถ้าไม่ใช่หมู แต่เป็นวัตถุดิบประเภทอื่นล่ะ เช่น ไก่ เนื้อ ก็คงต้องย้อนไปที่ความต่างของคำว่าปิ้งกับย่าง ถ้าเป็นของสดที่กินดิบไม่ได้ก็ต้องใช้คำว่า “ย่าง” เช่น ย่างไก่ ย่างเนื้อ ย่างปลา
แต่ถ้าเป็นคำประสมจะใช้ “ปิ้ง” หรือ “ย่าง”
หากพิจารณาจากความหมายที่ราชบัณฑิตกำหนดก็ต้องใช้คำว่า “ย่าง” คือ ไก่ย่าง เนื้อย่าง ปลาย่าง
แต่ก็มีเมนู “ไก่ปิ้ง” ขายตามท้องตลาด ผู้เขียนคิดว่าพจนานุกรมใช้คำว่า “มักใช้แก่...” “มัก” หมายถึงโดยมาก ก็ต้องมีส่วนน้อยที่ใช้ต่างไป กล่าวคือหากคนส่วนมากใช้ปิ้งก็ต้องมีส่วนน้อยใช้ย่าง หรือหากมีคนส่วนมากใช้ย่างก็ต้องมีส่วนน้อยใช้ปิ้ง ฉะนั้นถ้าไม่สนใจว่าเป็นของสดหรือของแห้งที่กินดิบได้ ปิ้งหรือย่าง ก็สามารถใช้สลับกันได้ ในบางกรณีอาจขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่วางไว้เหนือไฟและความร้อนของเปลวไฟด้วย
อ่านมาจนบรรทัดสุดท้ายแล้ว
ก็อยากจะสรุปสาระสำคัญว่า
“ไปร้านปิ้งย่างกันเถอะ”
ณ. หนม
#กากพร้าว
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
