Sushi Ichizu ร้านที่เกิดมาเพื่อทำซูชิโดยเฉพาะ
การที่ใครเกิดมาเพื่อเป็นสิ่งนี้ เกิดมาเพื่อทำอะไรบางอย่างหรือสิ่งใดสิ่งหนึ่งโดยเฉพาะ จะด้วยเพราะพรสวรรค์ ความชอบ หรือปัจจัยแวดล้อมก็ตาม ก็มักจะมีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จได้ไม่ยาก เพราะสามารถพุ่งเป้ามุ่งมั่นในสิ่งนั้นได้อย่างชัดเจน สิ่งนี้มันสามารถอธิบายได้กับทุกอาชีพการทำงาน ซึ่งรวมไปถึงร้านอาหารก็เช่นกัน
และวันนี้ผมจะขอรีวิวแนะนำร้านอาหารที่เกิดมาเพื่อทำซูชิโดยเฉพาะ ร้านนี้มีชื่อว่า “Sushi Ichizu 鮨いちづ”
ร้าน Sushi Ichizu เป็นร้านซูชิสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมสมัยเอโดะที่มีประวัติมายาวนานกว่า 400 ปี ซึ่งในสมัยนั้นยังไม่มีตู้เย็น จึงต้องอาศัยการหมัก การดองมาช่วยในการถนอมอาหาร เพื่อคงสภาพอาหารให้อยู่ได้ยาวนาน จึงเกิดอาหารประเภทซูชิขึ้นมา และพัฒนาแพร่หลายไปทั่วโลกอย่างที่เห็นในปัจจุบัน
ซึ่งทางร้าน Sushi Ichizu มองว่าร้านซูชิที่ดีไม่จำเป็นที่จะต้องอยู่แต่ในโตเกียว หรือที่ กินซ่า เพียงเท่านั้น
จึงได้เปิดร้าน Sushi Ichizu ขึ้นมาในกรุงเทพฯ ย่านถนนเพชรบุรี โดยคำว่า Ichizu มีความหมายว่า “เกิดมาเพื่อทำสิ่งนั้นเพียงอย่างเดียว” หรือเรียกอีกอย่างว่า “วิถีแห่ง” ร้าน Sushi Ichizu จึงแปลได้ว่า “วิถีแห่งซูชิ” ที่ทางร้านยึดมั่นวัฒนธรรมการทำซูชิให้ได้มาตรฐานดีเทียบเท่ากับร้านดังญี่ปุ่น ที่แม้แต่คนญี่ปุ่นเมื่อมาทานซูชิที่ร้าน Sushi Ichizu แล้วก็ต้องยอมรับ
ซึ่งเชฟแนทเชฟของทางร้านก็มีดีกรีไม่ธรรมดาเคยเป็นมือขวาของ Sous Chelf จากร้านมิชลินสตาร์ 3 ดาวที่ญี่ปุ่น รวมไปถึงร้าน Sushi Ichizu ก็ยังได้รับรางวัล OAD ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียจากเว็บไซต์ OAD 4 ปีซ้อน โดยปี 2022 ปีล่าสุดก็คว้ารางวัล Asia 29th Best Restaurant ไปครอง
ด้วยเหตุผลต่างๆ มากมายที่กล่าวไปทำให้เมื่อมีโอกาสผมจึงไม่พลาดที่จะไปลองชิมอาหารร้าน Sushi Ichizu
หน้าร้าน Sushi Ichizu จะเป็นแบบเรียบง่าย มีประตูบานเลื่อนเล็กเป็นทางเข้า เราอาจต้องสังเกตนิดหนึ่งด้วยเพราะป้ายหน้าร้านจะเป็นป้ายเล็กๆ อยู่ตรงประตู โดยเมื่อเข้ามาก็จะเห็นว่าตัวร้านจัดที่นั่งเป็นแบบเซน และแบ่งเป็น 2 ห้อง ห้องแรกจะเป็นห้องหลักเป็นซูชิบาร์มีที่นั่งประมาณ 12-14 ล้อมรอบเชฟทำให้เราสามารถนั่งทานแบบมองเห็นทุกขั้นตอนการทำซูชิของเชฟจนเสิร์ฟมาถึงมือเราได้ชัดเจน ส่วนอีกห้องจะจัดเป็นห้องส่วนตัวสำหรับใครที่มากันเป็นหมู่คณะ
ทางร้าน Sushi Ichizu จะเสิร์ฟอาหารเป็นแบบ Omakase Course ซึ่งเมนูอาหารจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบตามฤดูกาล ยกเว้นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านที่จะทำเสิร์ฟเป็นประจำ
ซึ่งคอร์สของผมเป็น Nigiri Course คอร์สเริ่มต้น โดยทันทีที่ผมมานั่งที่บาร์พนักงานก็เสิร์ฟ Welcome Drink ให้ผมได้ชิม มันเป็นน้ำส้ม Yuzu ผสมแอลกอฮอล์ 6% ให้ความสดชื่นและเป็นการกระตุ้นน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี
จากนั่นเชฟแนทและผู้ช่วยเชฟก็มากล่าวทักทายลูกค้าทุกคนอย่างเป็นกันเอง แล้วก็เริ่มประเดิมทำอาหารให้ทานกัน
เมนูจานแรกเปิดคอร์สด้วย Iwashi Roll เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน เป็นการนำปลา Iwashi ปลาในตระกูลปลาซาร์ดีนไปหมักกับเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วบ่มทิ้งไว้ 4 วัน เพื่อให้เกลือและน้ำส้มสายชูซึมเข้าทุกอณูของเนื้อปลา ทำให้ได้รสชาติปลา Iwashi ออกมากลมกล่อม เชฟจะม้วนเนื้อปลาเป็นโรลแบบไม่ใส่ข้าว แต่จะใส่ขิงดอง ใบโอบะ หอมเขียวญี่ปุ่น แล้วม้วนด้วยยากิโนริ สาหร่ายเกรดดีที่สุดที่ผ่านการย่างมาแล้ว
ในจานที่เชฟเสิร์ฟจะมี Iwashi Roll อยู่ 3 คำ พร้อมวาซาบิที่เชฟบอกว่าปริมาณที่ตั้งมาให้นั่นเหมาะกับการกินกับโรล 3 คำนี้พอดี แนะนำให้แบ่งวาซาบิใส่กินกันกับโรลให้หมด ซึ่งผมก็เอะใจว่ามันจะไม่ฉุนเหรอเพราะปริมาณวาซาบิมันเยอะพอสมควร แต่ผมก็ลองทำตามที่เชฟบอก แล้วมันก็ว้าวมาก
ตัว Iwashi Roll เนื้อปลามีความมัน มีรสเปรี้ยวรสหวาน ตัวสาหร่ายก็หอมกรอบมาก และที่เซอร์ไพรส์ผมสุดๆ ก็วาซาบิที่มีความซ่ากับความหวานผสมกันลงตัวมากโดยไม่ฉุนเลย ซึ่งเชฟบอกว่าได้ใช้วาซาบิสดนำเข้าจากชิซูโอกะสองสายพันธุ์ที่เด่นกันคนละอย่าง สายพันธุ์หนึ่งมีความเผ็ดซ่า อีกสายพันธุ์หนึ่งมีความหวานนำมาผสมกันให้ได้สัดส่วนที่ลงตัว เมื่อนำมาทานกับตัวโรลแล้วทำให้ตัดเลี่ยนความมันของเนื้อปลาและช่วยชูความหวานของเนื้อปลาได้เพิ่มขึ้น กินทั้งคำแล้วอร่อยลงตัวสุดๆ
จานต่อมาเป็น Hotaru Ika Yuzu Mizo เป็นเมนูที่เชฟนำปลาหมึกหิ่งห้อยไปนึ่งให้สุกพอดีแล้วราดด้วยซอสมิโซะ ยูซุ สูตรพิเศษของทางร้าน ซึ่งเนื้อปลาหมึกนิ่ม ไม่คาว ไม่แข็ง ไม่เหนียว เคี้ยวสนุก ซอสมิโซะ ยูซุ ก็มีรสเปรี้ยว หวาน เค็มนิดๆ ช่วยเพิ่มรสปลาหมึกที่มีความมันได้ดี
Hotate Isobe หอยเชลล์ห่อสาหร่าย ที่ทำมาให้เสิร์ฟกินกับมือ ซึ่งหอยเชลล์มาในขนาดไซส์ใหญ่มาก มีกลิ่นหอมจากการไปย่าง เนื้อสดหวานฉ่ำ ไม่แข็ง ไม่เละ
Kasugodai ซูชิ ลูกปลากะพง เป็นซูชิดั่งเดิมที่นิยมกินกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะในญี่ปุ่น เนื้อปลากะพงแน่นสดมาก ไม่มีไขมัน เนื้อไม่แข็ง ไม่แห้ง ซูชิคำนี้ปรุงรสมาน้อยมากทำให้ได้รสชาติแท้ๆ ของเนื้อปลากะพงที่สดจากท้องทะเล
Hokkigai เป็นซูชิหอยปีกนก ที่เวลาเราไปทานร้านทั่วไปจะถูกทำมาให้สุกซึ่งจะเหนียวและจืด แต่ทางร้าน Sushi Ichizu เสิร์ฟหอยปีกนกแบบดิบซึ่งทำให้ได้รสหวานฉ่ำ เป็นซูชิคำที่ทานแล้วสดชื่นมาก
Ishigaki Dai ซูชิปลาเนื้อขาว ที่มีความมัน ความหวานฉ่ำ เนื้อปลาเข้ากันดีกับข้าวญี่ปุ่นในซูชิ ถือเป็นซูชิเนื้อปลาตามฤดูกาลที่ไม่ควรพลาด
Maguro เป็นซูชิที่ไม่ว่าร้านไหนๆ ก็ต้องมี แต่ Maguro แต่ของร้าน Sushi Ichizu พิเศษตรงที่ใช้เนื้อมากุโระมาจากปลาทูน่ายักษ์ธรรมชาติมาจากร้าน Yamayuki ร้านที่ได้ชื่อว่าเป็นราชาปลาทูน่าจากประเทศญี่ปุ่น โดยทางร้านนำเนื้อปลาไปหมักกับซอสสูตรพิเศษ จนได้รสชาติออกมา สด มัน หวาน เข้มข้น กินแล้วได้รสชาติเนื้อปลามากุโระจากธรรมชาติแท้ๆ อย่างชัดเจน
Ama Ebi เป็นซูชิหน้ากุ้งหวาน ที่ใช้กุ้งหวานจากเมืองฮอกไกโดประเทศญี่ปุ่น ซึ่งรสชาติก็ออกมาหวานสมชื่อ
Aji ที่เชฟใช้คือปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นจากเมืองชิบะ แล้วออนท็อปด้านบนด้วยขิงกับต้นหอมสับรวมกัน รสชาติเนื้อปลาจะมีความมันนิดๆ เนื้อเนียน เบา และการที่มีขิงกับต้นหอมช่วยตัดความเลี่ยน พร้อมทั้งเพิ่มความสดชื่นได้ดี
Uni ไข่หอยเม่นห่อสาหร่ายจากฮอกไกโด ที่เชฟทำเป็นกรวยเสิร์ฟให้ถึงมือ ไข่หอยเม่น สด หวาน เข้มข้น ไม่คาว ละลายในปาก
Tachiuo Kamameshi กับ Soup ข้าวอบหม้อดินสไตล์ญี่ปุ่นโบราณ ซึ่งเชฟได้ใช้ปลาดาบเงินคัดพิเศษที่หาได้ในฤดูกาลนี้จากเมือง คานากาวะ นำมาย่างแล้วใส่ลงในข้าวอบที่หยอดซอสโชยุพร้อมใส่ต้นหอมกับมะนาว ส่วน Soup เป็นซุปมันกุ้ง เมนูนี้เชฟแนะนำให้คลุกเคล้าข้าวอบให้เข้ากันก่อนทาน จะเอาซุปตักใส่ลงในข้าวเป็นข้าวต้มทานพร้อมกัน หรือจะแยกตักซุปกินต่างหากก็อร่อยได้ทั้งคู่
ซึ่งในส่วนของข้าวอบหม้อดินได้กลิ่นหอมทั้งตัวปลาดาบเงินย่างและกลิ่นหอมจากข้าวที่อบ ส่วนซุปมันกุ้งก็หอมมีกลิ่นกุ้งจางๆ เหมือนทานด้วยกันแล้วรู้สึกเบาๆ สดชื่น กลายเป็นเมนูที่ช่วยล้างความเลี่ยนที่ได้จากความมันของปลาที่ทานไปจากคำก่อนๆ หน้านี้ได้ดี
Tamagoyaki ไข่หวานเมนูปิดท้ายของคาว ซึ่งไข่หวานของร้าน Ichizu ใช้สูตรแบบดั้งเดิมจากประเทศญี่ปุ่น คือไม่มีการใช้แป้งเข้ามาช่วย ทางร้านจะใช้ ไข่ ปลาเนื้อขาว และกุ้งมาเป็นวัตถุดิบในการทำ และเชฟจะใช้เทคนิคพิเศษในการทำโดยใช้เตาแก๊สไม่ได้ใช้เตาอบ ทำให้ได้ไข่หวานออกมามีเอกลักษณ์ไม่เหมือนกับร้านอื่นๆ เนื้อด้านนอกจะมีความเกรียม กรอบนิดๆ ส่วนเนื้อด้านในจะนุ่มฟูหวาน จัดเป็นไข่หวานที่อร่อยลงตัวมาก
Warabi Mochi ขนมโมจิ เป็นเมนูของหวานปิดท้ายของคอร์ส ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน Ichizu ที่ไม่เหมือนใคร โดยร้านทั่วไปจะใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า แต่ทางร้าน Sushi Ichizu จะใช้แป้งวาราบิที่ทำจากเฟิร์นภูเขาที่หายากทำให้มีราคาแพงมากกิโลกรัมละ 10,000 บาท มาปั้นให้ทานกันแบบวันต่อวันไม่มีเก็บเหลือ เพื่อให้เนื้อแป้งเด้ง แล้วโรยด้วยถั่ว กับ ดอกซากุระที่หมักเกลือมา
เชฟแนะนำวิธีทานด้วยการคนให้เข้ากันก่อน เมื่อทานแล้วได้รสสัมผัสหลากหลายรสชาติ ทั้งความหอม ความหวาน ความเค็มนิดๆ มีรสขมติดปลายลิ้นเล็กน้อย ทำให้ทานไปเรื่อยๆ แล้วไม่หวานแสบคอ กินได้เพลิน เป็นเมนูของหวานที่ผมชอบมาก
จบไปแล้วกับ Nigiri Course ของทางร้าน Sushi Ichizu ที่แต่ละเมนูดูเผินๆ อาจเหมือนซูชิธรรมดา แต่จริงๆ แล้วแต่ละจานล้วนคัดเลือกวัตถุดิบมาพิเศษอย่างดี รวมทั้งใช้ความพิถีพิถันในการทำที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร อีกทั้งการจัดเรียงลำดับเมนูที่เมื่อกินจนจบแล้วรู้สึกสดชื่น อิ่มท้องพอดี ไม่เลี่ยน ไม่คาว สมกับเป็นร้านเกิดมาเพื่อวิถีแห่งซูชิจริงๆ
ซึ่งหากใครอยากทานอาหารแนวโอมากาเสะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ก็สามารถมาลองทานกันได้ที่ร้าน Sushi Ichizu
ไม่ต้องบินไปไกลถึงญี่ปุ่น โดยแต่ละเมนูอาหารที่ทางเชฟจัดเตรียมจะขึ้นอยู่กับฤดูกาลและของที่คัดหามาได้ เพราะทางร้านจะใช้ของสดคัดพิเศษมาเป็นวัตถุดิบเท่านั้น
ร้าน Sushi Ichizu เปิดรับวันละ 3 รอบ 12.00 น. รอบ 17.30 น. รอบ 20.00 น. ปิดทุกวันจันทร์
หากใครสนใจอยากไปลอง แนะนำให้ทำการจองวันก่อนครับ
Email: ichizusushi@gmail.com
- Tel: 065-7389999 or 062-5946555
- LINE: @sushiichizu
ร้าน Sushi Ichizu เปิดรับวันละ 3 รอบ 12.00 น. รอบ 17.30 น. รอบ 20.00 น. ปิดทุกวันจันทร์
หากใครสนใจอยากไปลอง แนะนำให้ทำการจองวันก่อนครับ
Email: ichizusushi@gmail.com
- Tel: 065-7389999 or 062-5946555
- LINE: @sushiichizu
Nigiri Course 4,000++
Mini Omakase Course 6,000++
Omakase Course 8,000++
- 34
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
