[MarketThink] ไขข้อสงสัย “แมคฟิช” เบอร์เกอร์ปลาของ McDonald's ทำไมใส่ชีสแค่ครึ่งแผ่น คงจะมีเบอร์เกอร์ไม่กี่เมนูบนโลก ที่สามารถสร้างยอดขายได้มากกว่า 300 ล้านชิ้นต่อปี ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ “แมคฟิช” เบอร์เกอร์ปลาของ McD

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

1 มิ.ย. 2023 เวลา 11:30 • อาหาร

ไขข้อสงสัย “แมคฟิช” เบอร์เกอร์ปลาของ McDonald's ทำไมใส่ชีสแค่ครึ่งแผ่น

คงจะมีเบอร์เกอร์ไม่กี่เมนูบนโลก ที่สามารถสร้างยอดขายได้มากกว่า 300 ล้านชิ้นต่อปี ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ “แมคฟิช” เบอร์เกอร์ปลาของ McDonald's

และเชื่อเหลือเกินว่า คนที่กำลังเริ่มอ่านบทความนี้ อย่างน้อยก็น่าจะเคยลองชิมเจ้าเบอร์เกอร์ปลาแมคฟิช มาแล้วสักครั้ง

แต่รู้หรือไม่ว่า ภายใต้ภาพขนมปังทรงกลมที่มีปลา, ซอส และชีส ตรงกลางที่เราคุ้นเคยนี้

เมื่อเปิดออกมา จะพบว่ามีชีสแค่ “ครึ่งแผ่น” แทนที่จะเป็นเต็มแผ่น..

เรื่องนี้สร้างความสับสนให้ใครหลายคนไม่น้อย

จนเคยกลายเป็นกระแสบนโลกออนไลน์อยู่พักหนึ่งว่า McDonald's ตั้งใจลดต้นทุนหรือเปล่า ?

ถึงอย่างนั้น ถ้าเราดูที่เมนูเบอร์เกอร์อื่น ๆ ที่ใส่ชีสของ McDonald's อย่าง ชีสเบอร์เกอร์ ก็จะเห็นได้ว่าทางร้านก็ใส่ชีสให้เต็มแผ่นทุกเมนู ยกเว้นแค่เมนู “แมคฟิช”

แล้วคำตอบของเรื่องนี้จะเป็นอย่างไร McDonald's ตั้งใจลดต้นทุนหรือเปล่า ?

บทความนี้ MarketThink จะสรุปให้ฟัง

สูตรของแมคฟิช ถูกคิดขึ้นตอนปี 1961 โดยคุณ Lou Groen ผู้ได้สิทธิ์แฟรนไชส์ McDonald's ในเมืองซินซินแนติ ประเทศสหรัฐอเมริกา

โดยเมืองดังกล่าว มีประชากรส่วนมากนับถือศาสนาคริสต์ นิกายโรมันคาทอลิก ซึ่งมีธรรมเนียมไม่ทานอาหารที่มีส่วนประกอบของ “สัตว์บก” ทุกชนิดในวันศุกร์

ทำให้ยอดขายของ McDonald's ที่ตอนนั้นมีแต่เมนูเนื้อ ได้รับผลกระทบเต็ม ๆ

คุณ Lou Groen จึงเสนอไอเดียในการขายเบอร์เกอร์ปลาให้กับคุณ Ray Kroc เจ้าของแฟรนไชส์ McDonald's เพื่อหาทางเพิ่มยอดขาย

ซึ่งสูตรแมคฟิชแบบดั้งเดิม จะมีส่วนประกอบด้วยกันแค่ 3 อย่างคือ

- ปลาแฮลิบัต ชุบแป้งทอด

- ซอสทาร์ทาร์

- ขนมปังเบอร์เกอร์

และแม้คุณ Ray Kroc จะไม่ค่อยชอบไอเดียเบอร์เกอร์ปลานี้เท่าไร เพราะตัวเขามีไอเดียจะทำเบอร์เกอร์สับปะรด ที่ชื่อ Halu Burger มากกว่า

จนถึงขั้นมีการแข่งขันกันระหว่าง “เบอร์เกอร์ปลา” และ “เบอร์เกอร์สับปะรด”

เพื่อหาว่าใครจะขายดีกว่ากันในวันศุกร์ประเสริฐ (วันสำคัญทางศาสนาคริสต์) โดยเมนูที่ขายดีกว่า จะถูกบรรจุเป็นเมนูถาวรของ McDonald's เลยทีเดียว

และสุดท้ายก็เป็นแมคฟิชที่ชนะได้แบบขาดลอย ด้วยคะแนน 350 ชิ้นต่อ 6 ชิ้น..

ทำให้แมคฟิชได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการเป็นครั้งแรกในปี 1963

อย่างไรก็ดี คุณ Ray Kroc กลับมองว่า การใช้ปลาแฮลิบัตนั้นมี “ต้นทุนที่สูงเกินไป”

ทำให้มีการเปลี่ยนปลาที่ใช้มาเป็นปลาค็อดแดง ในภายหลัง

และมีการเพิ่ม “ชีสครึ่งแผ่น” เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเบอร์เกอร์

ที่ต้องเป็นชีสครึ่งแผ่น ก็เพราะว่าชีสนั้นมีกลิ่นแรง เมื่อนำมาใช้กับเนื้อปลา ก็อาจทำให้เสียรสชาติได้

เรื่องนี้ถ้าเราดูที่วัฒนธรรมการทานอาหารอิตาลี ก็จะเห็นได้ว่า มีธรรมเนียมที่จะไม่ใส่ชีสกับอาหารเมนูปลาอยู่เหมือนกัน

ดังนั้น McDonald's จึงมองว่า ถ้าใส่ชีสแค่ครึ่งแผ่น จะได้ความกลมกล่อมลงตัวที่สุด นั่นเอง..

โดย McDonald's ยังคงใช้สูตรดังกล่าวมาเรื่อย ๆ แต่จะมีการเปลี่ยนแปลงสูตรนิดหน่อย จากปลาค็อดแดง มาเป็นปลาอะแลสกาพอลล็อก เพราะเหตุผลเรื่องการทำประมงอย่างยั่งยืน

อย่างไรก็ดี สูตรการใช้ชีสแค่ครึ่งแผ่น ต่อปลา 1 ชิ้น ก็ยังเป็นสิ่งที่ McDonald's ทำมาจนถึงทุกวันนี้ และมีการปรับใช้กับทุกสาขาทั่วโลก..

โดยถ้าเราสังเกตดี ๆ กับเมนูดับเบิ้ลแมคฟิช ที่มีปลาทั้งหมด 2 ชิ้น

เราจะเห็นได้ว่า ทางร้านมีการแบ่งชีสครึ่งแผ่น มาท็อปบนปลาแต่ละชิ้น เช่นกัน

อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนน่าจะหายสงสัยแล้วว่า การที่แมคฟิช มีชีสแค่ครึ่งแผ่น เหตุผลหลัก ๆ ไม่ได้เป็นการรักษาต้นทุน แต่เป็นการรักษารสชาติต่างหาก

ซึ่งเอาดี ๆ ทาง McDonald's เอง ก็เคยหยิบเรื่องนี้ออกมาสื่อสารกับผู้บริโภคอย่างตรงไปตรงมา ถึงที่มาของวัตถุดิบและเหตุผลในการใส่ชีสครึ่งแผ่นหลายครั้งแล้ว

โดยทางร้านยังเคยบอกว่า ถ้าใครอยากทานชีสเต็มแผ่น

ก็สามารถสั่งเพิ่มได้ ในราคาเพียง 15 บาท อีกด้วย..

ไขข้อสงสัย “แมคฟิช” เบอร์เกอร์ปลาของ McDonald's ทำไมใส่ชีสแค่ครึ่งแผ่น

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน