คำถาม 2 บรรทัดแต่ คำตอบจะเกี่ยวข้องกับ กฎหมาย ข้อกำหนด ข้อบังคับ ผู้ทำธุรกิจ เงินทุน ศักยภาพผู้รับเหมา คุณภาพปริมาณ ใบอนุญาต Certificate ที่รวมอยู่ในProfile และอื่นๆอีกมาก ต่างกับการตั้งร้านอาหารเอง
ถ้ายังไม่ต้องมองภาพไกลถึงUS.ลองมองระบบของการเข้าไปทำธุรกิจในมหา่ลัยโรงงานอุตสาหกรรมกลางใหญ่ บ้านเราก็น่าจะได้ไอเดียครับ
ในCanteen จะมีVender หรือ Sub Contractorใหญ่(ผู้รับเหมาหลักที่รับสัญญา
จากมหา่ลัย) มอบอำนาจให้บริหารจัดการ
ที่ผ่านการประมูล แข่งขัน เปรียบเทียบ ข้อมูลความเป็นเลิศ กับคู่แข่งขัน
ตามหลักต้องไม่ต่ำกว่า 3 เจ้าใหญ่ คณะกรรมการCanteen มหา่ลัย
พิจารณาคัดเลือกดีที่สุดตามเกณฑ์มา 1 เจ้า
อาจมอบหมายให้ดูแล ร้านค้าย่อย น้ำ ผลไม้ อาหารคาวหวาน ฯลฯ อาจ 10 หรือ15
ร้ายย่อยใน แต่ละคณะ หรือแต่ละโรงงาน เป็นต้น
ในส่วนของร้านค้าย่อยก็ต้องเข้ามาแข่งขันหรือไม่ก็ต้องผ่านการคัดเลือกกับ
ผู้รับเหมาหลัก นั้น
ผู้รับเหมาช่วงย่อย จำเป็นต้องทราบ Spec มาตรฐาน ...ลายละเอียดทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับผู้ใช้บริการ ปริมาณงาน ราคา ประเภทอาหารที่...จะขายตาม
ที่ผู้ว่าจ้างกำหนดเช่น
ร้านขาย? จำนวนนักศึกษา / คนงานเฉลี่ยต่อวันต่อรอบ ปริมาณคุณภาพ ราคาขายต่อเมนู
จำนวนคนให้บริการ Chief กะทะ หรือคนเตรียมอย่างน้อยต้องกี่คน? ระบบการจ่ายชำระเงิน ระบบFacility สนับสนุนในร้านต้องรับผิดชอบอะไรบ้าง
หรือมหา่ลัยProvideให้อะไร มีเงื่อนไขอะไรบ้าง?
เช่นค่าแก๊สหรือค่าไฟ ค่าน้ำ อุปกรณ์เตาหม้อ เครื่องครัวใครต้องเป็นคนดูแล
บางที่ก็Provideให้แค่ น้ำ ไฟ อุปกรณ์หลัก เช่นเครื่องล้างชาม..จานช้อน ชาม
Logo มหาลัย...ลงรายละเอียดให้หมดเพื่อจะได้รู้ว่า ทุนตั้งต้น คน ค่าแรง อุปกรณ์
ที่ยังไม่รวมวัตถุดิบต้นทุนเท่าใด (เงินประกัน )บางกรณี
หลักคิด : ส่วนใหญ่จะมีการประเมินผลประกอบการ ประสิทธิภาพ คุณภาพ รสชาด
ปริมาณ Hygine ความพึงพอใจ ของผู้ใช้บริการและอื่นๆตามข้อกำหนดของ
คณะกรรมการCanteen ประเมินผู้รับเหมาหลัก ลงมาที่ผู้รับเหมาย่อย
เช่น การประเมินรายเดือน รายไตรมาศ รายปี เพื่อดูผลความพึงพอใจโดยรวม
เพื่อพิจารณาต่อสัญญา/ไม่ต่อสัญญา ช่วงนั้นๆเป็นช่วงที่ผู้รับเหมารายย่อยใหม่จะมีโอกาสเข้าไปเสนอ รับการประมูลหรือเข้าไปรับเหมาช่วงต่อตามแต่กรณี
ที่สำคัญที่สุดตามที่สมาชิกท่านแรกตอบไว้ว่าค่อนข้างเป็นประโยชน์มากโดยเฉพาะเป็นผู้รู้Coporate Culture ในประเทศด้วย
Profile ของเราที่จะเข้าไปรับเหมาช่วงต่อ
ต้องมีความชัดเจน มีผลงาน มีความชำนาญการ มีประสบการณ์รับเหมา
มาระดับที่สามารถรับงานนั้นได้ อาจเคยทำร้านอาหาร เคยรับเหมาช่วง
ขายกลุ่มเป้าหมายอะไร สมัยอยู่ประเทศไทยหรือประเทศ...พ่อแม่พี่น้องหรือ
ตัวผู้รับเหมาช่วง มีผลงานอะไร? โรงงาน บริษัทฯใหญ่ มหา่ลัย....
ประเภทอาหาร ครัวอะไร? เคยรับงานในลักษณะ Canteen มหา่ลัย/สถาบัน
ที่ไหน อย่างไร?
referenceจากที่เดิมที่ผ่านมา การบริหารจัดการที่จะทำให้แน่ใจว่ารับมือได้กับ
งานดังกล่าว
อันนี้ยังไม่รวมถึงการเตรียมเรื่องเอกสารประกอบที่ต้องเตรียม โดยอ้างอิงข้อกำหนดของประเทศ เทียบเคียงกับมาตรฐาน US. ยิ่งต้องStandard ถึง Over Standard เผื่อๆไว้จะดีมากครับ
น่าจะไม่แพ้ระบบญี่ปุ่น EU.มาตรฐานHACCP Hygiene...อื่นๆด้านอาหารมาเป็น
ขบวนเลย มหา่ลัยน่าจะเบากว่าโรงงานนะครับ ผิดพลาดเรื่องอาหาร โรงงานการผลิตสะดุดเสียหายมากครับ ความซับซ้อนยุ่งยากขึ้นอยู่กับRisk Management
เคยไปเยี่ยมพี่สาวจากโอเรียนเต็ลที่ไปทำรับเหมาสถาบันการศึกษา และโรงแรม4-5ดาว อันนั้นขนาดเหรียญทองครัวไทย ระดับประเทศ ที่สวิสฯ ยังปวดหมองเลย
ตอนนี้รอดละ ย้ายลูกครอบครัวไปที่นั่นหมดแล้ว
Requirement หินมาก แต่คิดว่ามหา่ลัยหรือสถาบันในUS. Expectation น่าจะมากเลยเชียวละ ศึกษาให้รอบด้าน มองภาพรวมทั้งหมดก่อนที่เกี่ยวข้อง และประเมิน
Bechmaking Check listกับ องคาพยภ ทั้งหมดของเราดูก็จะเห็นว่า เราต้องเตรียมอะไรแค่ไหนอย่างไร และสุดท้ายจะได้คำตอบว่า เราทำได้หรือไม่อย่างไร?
องค์ความรู้เรื่อง ต้นทุน(cost) สำคัญมากครับ ต้องAnalyst Costให้ผู้รับเหมาหรือ
คณะกรรมการCanteen มหา่ลัยให้ชัดเจน ถึงขั้นว่า เดือนหนึ่งปีหนึ่ง เราต้องมีกำไรเท่าไหร่อย่างไร ถึงเราจะสามารถดำรงอยู่รอด และถ้ามีSubsidy costช่วยแล้วคิดเป็นต้นทุนช่วยเท่าไหร่ กำไรเราจากค่าใช้จ่ายและอื่นๆจะเป็นอย่างไร?
เรื่องพวกนี้เป็น Basic Idialที่จะสามารถอธิบายที่ไปที่มาของการเสนอข้อมูลBreak even point Matching Costได้ครับ
ชื่นชมนะครับ ขนาดเป็นนักศึกษาก็ยังคิดทำธุรกิจไปด้วย Activeจริงๆ
ยังไงเข้ามาอัพเดต Passion หรืออัพเดต ความคิดเป็นผู้ประกอบการCanteen
ให้เราฟังบ้างนะครับ น่าจะเป็นประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์เลยครับ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
