เคยรู้กันแล้ว?Stressed, blessed, and coffee obsessed.”
☕️
“จากป่าเอธิโอเปียถึงหมู่เกาะบูร์บอง”
ใครๆ ก็ชอบดื่มกาแฟ โดยเฉพาะในเวลาตื่นนอนตอนเช้าและบ่ายแก่ของวันหยุดอย่างวันนี้
หลายคน รู้จักกับสายพันธุ์กาแฟยอดฮิตอย่าง อาราบิก้า (Arabica)
และโรบัสต้า (Robusta) ที่มีการปลูกแพร่หลายทั่วโลก แต่รู้มั้ยว่า
กว่าจะมาเป็น เมล็ดกาแฟที่ได้เห็นในวันนี้ เมล็ดกาแฟต้องเริ่มต้นอย่างไรบ้าง
จากป่าเอธิโอเปีย สู่ทั่วโลก
ใช่แล้วค่ะ เอธิโอเปีย เป็นแหล่งกำเนิดของ กาแฟสายพันธุ์ Arabica ที่มีความหลากหลายของสายพันธุ์ย่อย ๆ หรือที่เรียกรวมๆ กันว่า Heirloom¹ อีกหลากหลาย สาย พันธุ์
กาลเวลาผ่านไป เมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปียถูกนำไปปลูกในประเทศเยเมน ที่มีการผลิตและส่งออกเมล็ดกาแฟในชื่อ Mocha Yemen เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในยุโรป
จากการตรวจสอบทางพันธุกรรมพบว่า เมล็ดกาแฟที่ถูกนำไปปลูกในเยเมน เป็นสายพันธุ์ Typica และ Bourbon¹
ที่นำมาใช้ในการผสมพันธุ์ให้ได้สายพันธุ์ใหม่ๆ เช่น Caturra, Catuai, Mundo Novo, SL28, SL34 เป็นต้น¹
Typica(1st pic) และ Bourbon(2nd pic)-credit https://beanshere.com/posts/how-to-identify-6-arabica-variety/
ต่อมามีการผจญภัยข้าม น้ำข้าม ทะเลของชาวดัตช์และชาวฝรั่งเศส เมล็ดกาแฟ Typica และ Bourbon ได้ถูกนำไปปลูกในอาณานิคมต่างๆ เช่น อินเดีย, อินโดนีเซีย, บราซิล, เซนท์โดมิงโก, เกาะบูร์บอง (Reunion Island) และอื่นๆ¹
เกาะบูร์บอง เป็นหมู่เกาะที่ตั้งอยู่ในมหาสมุทรอินเดีย ถูกชาวฝรั่งเศสค้นพบในปี 1642² และได้นำเมล็ดกาแฟ Bourbon จากเยเมนไปปลูกในปี 1715¹ ซึ่งกลายเป็นต้นกำเนิดของสายพันธุ์ Bourbon ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน
☕️สายพันธุ์ Bourbon เป็นสายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากกว่า Typica แต่มีความต้านทานต่อโรคและแมลงน้อยกว่า Typica¹
สายพันธุ์ Bourbon มีรสชาติที่หวานและครีมมี่ มีความสมดุลของความเปรี้ยวและความขม และมีกลิ่นหอมที่หลากหลาย³
ถ้าใครอยากรู้จักกับสารพันธุ์ Bourbon เพิ่มเติม ลองจิบกาแฟรสชาติของ Bourbon ได้จากกาแฟประเทศ Brazil, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Kenya, Rwanda, Tanzania ค่ะ
☕️การผสมพันธุ์ของกาแฟ
ศิลปะหนึ่งที่เกิดจากการผจญภัย
กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีความหลากหลายในรสชาติ กลิ่น และสี ซึ่งเกิดจากการผสมพันธุ์ของเมล็ดกาแฟที่มีการปลูกแพร่หลายทั่วโลก
การผสมพันธุ์ของกาแฟคือการนำเมล็ดกาแฟจากสายพันธุ์ต่างๆ หรือจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อให้เกิดรสชาติใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใคร
☕️การผสมพันธุ์ของกาแฟเริ่มต้นจากการค้นพบของชาวเอธิโอเปีย เมื่อพบว่าเมล็ดของต้น Coffea Arabica สามารถนำไปบดและชงเป็นเครื่องดื่มได้ และให้ความกระปรี้กระเปร่า
👉ต่อมา เมล็ดกาแฟ Arabica ถูกนำไปปลูกในประเทศเยเมน ที่ได้ชื่อว่า Mocha Yemen¹ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในยุโรป
☕️ในช่วงที่ 16-17 ค.ศ. เมล็ดกาแฟ Arabica ถูกนำไปปลูกในอินเดีย, อินโดนีเซีย, เซย์ลอน, เบรซิล, เซนท์โดมิงโก, เกาะบูร์บอง (Reunion Island) และอื่นๆ¹ โดยชาวดัตช์และชาวฝรั่งเศส ที่ได้ข้อมูลจากการข้ามทะเลของชาวโปรตุเกส
☕️ในขณะที่ Arabica เป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในการผลิตและบริโภค ยังมีสายพันธุ์ Robusta (Coffea canephora) ที่ถูกค้นพบในป่าในแถบแอฟริกาตะวันตก²
🔥Robusta เป็นสายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง ต้านทานโรคและแมลงได้ดี แต่มีรสชาติที่เข้มข้น หอมฉุน และมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า Arabica²
👉การผสมพันธุ์ของกาแฟสามารถทำได้หลายวิธี เช่น
- การผสมเมล็ดกาแฟต่างสายพันธุ์
- การผสมเมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวกันแต่การคั่วที่แตกต่างกัน
- การผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกที่ต่างกัน
-หรือการผสมเมล็ดกาแฟที่มีอายุแตกต่างกัน³
❕การผสมพันธุ์ของกาแฟสามารถทำได้ทั้งก่อนนำไปคั่ว หรือคั่วเสร็จแล้วค่อยนำมาผสม³
❤️ประโยชน์ของการผสมพันธุ์ของกาแฟคือการทำให้เสน่ห์ของกาแฟเพิ่มพูนมากขึ้น อีกทั้งยังทำให้กาแฟแต่ละแก้วได้รสชาติที่หลากหลาย ต่างสไตล์ และต่างความรู้สึกกันไป
⭐️เรียกได้ว่าเป็นสื่อกลางแทนความรู้สึกของผู้ผสมพันธุ์ในหลายๆ ทาง
☕️❔
กาแฟสักแก้วมั้ยคะ
อ้างอิง
(1) พื้นฐานของ กาแฟ - Beans Here. https://beanshere.com/posts/coffee-history-basic-brewing-roasting-%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b9%81%e0%b8%9f-101/.
(2) คลังความรู้เกี่ยวกับกาแฟ - SUZUKI COFFEE. https://suzuki-coffee.com/coffee-story/.
(3) มารู้จักกาแฟกันเถอะ. http://www.anatomy.dent.chula.ac.th/coffee.html.
(4) กาแฟ - วิกิพีเดีย. https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%9F.
(5) กาแฟ สรรพคุณและประโยชน์ของกาแฟ 40 ข้อ ! (Coffee). https://medthai.com/%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b9%81%e0%b8%9f/.
- 9
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
