Blockdit Logo (Mobile)
Cooking by กิต
•
19 มิ.ย. 2023 เวลา 02:56 • อาหาร

ผัดไทยกุ้งสด

มาถึงเมนูที่ 3 กันแล้วครับผมวันนี้ผมจะมาบอกวิธีการทำผัดไทยกุ้งสดกัน เมื่อพูดถึงประเทศไทยเราคงนึกถึงต้มยำกุ้งหรือผัดไทยกันผัดไทยนั้นมีรสชาติเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม คือ องค์ประกอบของ เมนูผัดไทย เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ให้ประโยชน์กับร่างกาย ผัดไทยนั้นให้พลังงานสูง เพราะส่วนผสมหลัก คือ การนำเส้นแป้งข้าวเจ้ามาผัด กับน้ำมัน มีโปรตีนได้จากเต้าหู้แข็ง กุ้งแห้ง ถั่วลิสง และถั่วงอก ใยอาหารจากใบกุยช่าย หัวไชโป๊ ซึ่งมีแคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง ซึ่งช่วยบำรุงกระดูก
ผัดไทย (Pad Thai) กำเนิดขึ้นในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นยุคชาตินิยม ซึ่งในระหว่างนั้น อาหารจีนอย่างก๋วยเตี๋ยว ได้รับความนิยมอย่างมาก จึงได้มีการประยุกต์เมนูก๋วยเตี๋ยวให้มีรสชาติแบบไทย ๆ ซึ่งใช้ชื่อเมนูว่า ก๋วยเตี๋ยวผัด ต่อมาได้มีการเปลี่ยนชื่อเป็น ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ตามชื่อของประเทศ และในปัจจุบันนิยมเรียกสั้น ๆ ว่า ผัดไทยนั่นเอง
ความแตกต่างผัดไทยสมัยก่อน กับปัจจุบัน
เนื่องจาก หมู เป็นอาหารหลักของคนจีน ผัดไทยในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม จึงไม่มีส่วนประกอบของหมู อีกทั้งในสมัยนั้น ผัดไทยถูกจัดให้เป็นอาหารไทยรัฐนิยม ดังนั้น ห้ามมีส่วนผสมของเนื้อหมูโดยเด็ดขาด และเพื่อถอดความเป็นจีนออกไปจากเมนูก๋วยเตี๋ยว จึงได้เลือกใช้ เส้นจันท์ นำไปผัดเป็นก๋วยเตี๋ยว เพื่อให้มีเอกลักษณ์ของความเป็นไทย และต้องทานแบบแห้งเท่านั้น เพราะแบบน้ำ ถือเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มาจากจีนนั่นเอง
ส่วนผสมในการทำผัดไทยนั้นมีดังนี้
  • 1.
    เส้นจันท์ 100 กรัม
  • 2.
    น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม
  • 3.
    น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
  • 4.
    น้ำปลา 20 กรัม
  • 5.
    ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
  • 6.
    น้ำสะอาด 20 กรัม
  • 7.
    น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
  • 8.
    กุ้งสด 5 ตัว
  • 9.
    เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน
  • 10.
    หอมแดง 4 หัว
  • 11.
    ไชโป๊วเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
  • 12.
    ไข่ 1 ฟอง
  • 13.
    ถั่วงอก 1 หยิบมือ
  • 14.
    ใบกุยช่าย 1 หยิบมือ
  • 15.
    กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย 1 ช้อนชา
  • 16.
    พริกป่น 1 ช้อนชา
  • 17.
    ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • 18.
    มะนาว 1 ซีก
วิธีทำซอสผัดไทย
​ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเปล่า และผงชูรส ใส่ในหม้อ สำหรับเตรียมเคี่ยว
นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย เป็นซอสเข้มข้น ประมาณ 5 นาที ปิดเตา นำพักเตรียมไว้
วิธีทำ
นำเส้นท์ ไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กุ้งสดลงไปย่าง ให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
เคล็บลับ : ย่างกุ้ง เพื่อให้มันของกุ้งออกมา โดยการบี้หัวกุ้ง
จากนั้น ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้เข้ากัน
ใส่เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก แล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน
ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี จากนั้น ใส่กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย ไชโป๊ว ผัดให้เข้ากัน
จากนั้น ใส่กุ้งที่ย่างเตรียมไว้ ลงไป ตามด้วย ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา
ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว พร้อมทาน
โฆษณา