Blockdit Logo (Mobile)
Wellness World
•
21 มิ.ย. 2023 เวลา 13:20 • อาหาร

วันเดอร์ฟูล วูฟเฟียร์

“Wonderful wolffia”
ข่าวเล็กๆมีสตาร์ทอัพ สัญชาติอิสราเอลรายหนึ่งได้ดิบได้ดีจากการลงทุนเพาะสาหร่ายส่งออกไปอเมริกา สาหร่ายตัวนี้มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Wolffia (วูฟเฟีย) เราก็เข้าไปส่องเพจดูใกล้ๆหาคำตอบว่ามันคือ สาหร่ายอะไรกันแน่ ที่ประเทศทะเลทรายอย่างอิสราเอลเพาะไปขายอเมริกาได้
ส่องดูทุกแง่ทุกมุมแล้วก็ได้ข้อสรุปว่า มันคือ "ผำ" หรือ "ไข่น้ำ" เชื่อว่าคนไทยหลายคนคงรู้จักกันดี โดยเฉพาะคนไทยทางภาคเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือมักนำพืชชนิดนี้มาทำเป็นอาหารท้องถิ่นรับประทานกันมายาวนานแล้ว
 
มิน่ามันถึงได้คุ้นตามาก อย่างนี้มีเฮ มีกรี๊ด สิครับ เพราะบ้านเรา มีเพียบ นึกอยากจะกินก็ไปหาช้อนเอาตามบึงตามหนอง ไม่ต้องลงทุนเป็นร้อยเป็นพันล้านแบบประเทศอิสราเอลเค้า
ที่มาของการก้าวขึ้นสู่เวทีประกวดคือ มีนักวิจัยและนักโภชนาการทั่วโลกยกย่องว่า Wolffia เป็นสุดยอดอาหาร เมื่อดูตามคุณประโยชน์ในตัวของมันแล้ว จัดได้ว่าเป็นซูเปอร์ฟู๊ดแบบเทียมบ่าเทียมไหล่ ซูปเปอร์ฟูดส์ รุ่นพี่ๆได้เลยไม่ว่าจะเป็นด้าน คุณค่าทางเศรษฐกิจ คุณค่าทางสารอาหาร หรือ คุณค่าต่อสิ่งแวดล้อม
"ไข่น้ำ" เป็นพืชขนาดจิ๋วที่มีลักษณะเป็นเม็ดสีเขียวลำต้นมีขนาดเพียงแค่ 1 มิลลิเมตร มักเจริญเติบโตได้ดีบริเวณน้ำจืดที่สะอาด เป็นเสมือนพืชแห่งโลกอนาคต ที่หลายประเทศทั่วโลกต้องการ ด้วยคุณสมบัติของมันที่มีโปรตีนสูงถึง 2 เท่าของถั่วเหลืองเมื่อรับประทานในปริมาณแคลอรี่ที่เท่ากัน เป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่มีโปรไฟล์ของกรดอะมิโนใกล้เคียงกับที่ได้จากเนื้อสัตว์ และมีกรดอมิโนจำเป็นครบทุกชนิด อีกทั้งยังเป็นพืชในวงศ์แหนซึ่งเป็นพืชกลุ่มเดียวที่มีวิตามิน B12 ที่ปกติไม่พบในพืชชนิดอื่น
2
ตอบโจทย์ของผู้ที่ทานอาหาร plant-based ที่มักจะขาดสารอาหารวิตามิน B12 ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังใช้ทรัพยากรน้อย และเป็นพืชน้ำที่โตไว เพียง 3 วันก็เพิ่มจำนวนเป็นสองเท่า ใช้พื้นที่ในการเพาะปลูกน้อยกว่าถั่วเหลืองถึง 30 เท่าในการผลิตโปรตีนในปริมาณที่เท่ากัน แถมยังเป็นพืชขนาดเล็กจิ๋วที่รับประทานได้ทุกส่วน
ไม่ต้องมาเผาตอเผาซัง เกิดไฟไหม้ป่าสร้างคาร์บอนไดอ๊อกไซด์มาห่อโลกเพิ่มปัญหาโลกร้อนขึ้นทุกๆปี ไม่มีส่วนที่ทานไม่ได้อย่างผักชนิดอื่นๆก่อให้เกิดขยะเป็นภาระต้องกำจัด ปัญหาโลกร้อนที่เป็นปัญหาใหญ่สุดของมนุษย์ชาติในปัจจุบันนี้ ไข่น้ำเราก็มีส่วนช่วยได้เยอะที่เดียว เพราะทุกๆการผลิตไข่น้ำ ๑๐๐ กิโลกรัม จะใช้คาร์บอนไดอ๊อกไซด์ ในการสังเคราะห์แสงถึง ๑๘๓ กิโลกรัม มากกว่าต้นไม้เก้าเท่าบนพื้นที่ขนาดเท่าๆกัน
ดังนั้นวันข้างหน้าถ้าการ ใช้นโยบาย Net Zero Emission ใช้งานในประเทศไทยอย่างจริงจัง คาร์บอนไดอ๊อกไซด์ที่ถูกใช้ไปในกระบวนการสังเคราะห์แสงของไข่น้ำเราจะกลายเป็นสินทรัพย์ชนิดหนึ่ง
ปัจจุบันคาร์บอนบวกที่ยุโรปขายกัน ตันล่ะ ๕๐ ยูโร ในอนาคตอันใกล้มากๆประเทศไทยเราก็จะถูกบังคับให้ปฏิบัติตามเช่นกัน เพราะไทยเราคือหนึ่งใน ๕๕ ประเทศที่ได้ให้สัตยาบัน กับสนธิสัญญาปารีส และ เกือบทุกฉบับที่เกี่ยวข้องกับเรื่องของการควบคุมก๊าซเรือนกระจก
ไข่น้ำพบในแหล่งน้ำนิ่ง เช่น หนองน้ำ บึง บ่อเก่า หรือแหล่งน้ำขัง ไข่น้ำเป็นพืชน้ำที่มีโปรตีนสูง ขึ้นอยู่กับสภาวะแวดล้อมในการเจริญเติบโต ไข่น้ำจากการเลี้ยงมีโปรตีน 48.2% มีไขมัน 9.6% และใยอาหาร 14.5% มีกรดอมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย มีความสำคัญต่อระบบนิเวศน์เป็นอาหารขั้นต้นสำหรับปลากินพืช สามารถใช้ทดแทนโปรตีนในสูตรอาหารสัตว์
มีคุณสมบัติดูดซึมโลหะหนักจึงช่วยในการบำบัดน้ำเสียได้เป็นอย่างดี ดังนั้นการพัฒนาการเลี้ยงในโรงเรือนก็จะมีผลให้ ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพมากขึ้น มีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น และปลอดภัยขึ้น
ไข่น้ำจัดเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีวิตามิน A,B,C และ E ปริมาณโปรตีน มีเส้นใยอาหาร และสารเบต้าแคโรทีนสูง มีกรดไขมัน โอเมก้า 3 นอกจากนี้ยังอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนโปรตีนที่มีอยู่ในวูฟเฟียร์ ก็เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูง ดูจากภาพประกอบจะเข้าใจได้ง่ายและเห็นได้ชัดเจนว่า เมื่อเทียบคุณค่าทางอาหาร ความเสี่ยงของผู้บริโภค ในแง่มุมต่างๆวูฟเฟียร์ มีเหนือกว่าโปรตีนจากแหล่งอื่นๆทุกชนิด
1
คุณภาพของโปรตีนในด้านต่างๆ
บรรทัดแรก เรื่อง Heavy metal การปนเปื้อนโลหะหนัก ไข่น้ำมีอยู่ในระดับต่ำ
บรรทัดที่ ๒ Insecticide เรื่องยาฆ่าแมลง วูฟเฟียร์ เป็นพืชพื้นบ้าน อาศัยเติบโตอยู่ในน้ำ ศัตรูพืชชนิดเดียวที่มีคือปลา ส่วนศัตรูพืชชนิดอื่นๆไม่มีครับ.
บรรทัดที่ ๓ Antibiotic การใช้ยาปฏิชีวนะ จากประสบการณ์ที่เพาะเลี้ยงไข่น้ำมานานหลายปี ไข่น้ำไม่มีโรคภัยชนิดใดที่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะเลย
บรรทัดที่ ๔ GMO เรื่องความเสี่ยงในการตัดต่อพันธุกรรม ไข่น้ำปัจจุบันแน่ใจว่า คงยังไม่มีนักตัดต่อพันธุ์กรรมคนไหนรู้จักไข่น้ำกันเลยสักคน
บรรทัดที่ ๕ เรื่อง ปริมาณของสาร Antioxidant ไข่น้ำมีปริมาณ Antioxidant สูง
 
บรรทัดที่ ๖ เรื่อง Fiber ปริมาณกากใยอาหาร ไข่น้ำก็มีสูงมากเช่นกัน
บรรทัดที่ ๗ เรื่อง ปริมาณวิตามินที่มี อยู่ในไข่น้ำมากมายหลายชนิด โดยเฉพาะวิตามิน B 12 ไข่น้ำเป็นพืชชนิดเดียวในโลกที่มีวิตามิน B12 อยู่ในปริมาณสูง
บรรทัดที่ ๘ ขั้นตอนการเพาะเลี้ยง ทุกขั้นตอนปลอดภัยไร้สารเคมีและยาฆ่าแมลงที่เป็นอันตราย นอกจากนี้วูฟเฟียร์ยังประกอบไปด้วยกรดอมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ครบทุกตัว มีค่า PDCAAS สูงถึง 0.93 ซึ่งแสดงให้เห็นว่า โปรตีนจาก วูฟเฟียร์ สามารถย่อยได้ง่ายในสำไส้เล็กกว่าโปรตีนชนิดอื่นๆ
2
วูฟเฟียร์จึงสามารถใช้เป็นโปรตีนทดแทนสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ และ เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยได้เป็นอย่างดีโดยที่ไม่ทำให้ระบบการย่อย การขับถ่ายของร่างกายต้องทำงานหนักและลดปริมาณของเสียที่เกิดจากการย่อยโปรตีนได้อีกด้วย จับตาไว้ให้ดี Wolffia นี่แหละจะกลายเป็นอาหารหลักของชาวโลกเราแน่นอน.
โฆษณา