ประวัติความเป็นมาของข้าวผัดและใครคือผู้คิดค้น ?
ถ้ามองไปรอบๆ ตัว “ข้าวผัด” อาหารจานธรรมดาที่กินที่บ้าน มีความหมายเพียงแค่ “อาหารจานหนึ่ง” ที่ทำให้เรา อิ่ม ในวันที่ไม่รู้จะกินอะไร
คราวนี้ลองมองไปให้ไกลมากๆ มองไปยังสถานที่ ที่เราจะสามารถเดินทางไปถึงได้บนโลกใบนี้ “ข้าวผัด” กลับกลายเป็น “อาหารจานวัฒนธรรม” ที่ทำให้เรา เข้าใจถึงความคิด เรียนรู้ถึงความเป็นอยู่ ของ ประเทศ เมือง หรือ ชุมชน
ข้าวผัด มีประวัติความเป็นมาอย่างไร ไม่มีใครทราบแน่ชัด จากบันทึกที่สามารถอ้างอิงได้ ข้าวผัดถูกคิดค้นขึ้นที่ประเทศจีน ในสมัยราชวงศ์สุย (Sui dynasty) ระหว่างปี ค.ศ. 589–618 ที่เมืองหยางโจว (Yangzhou) ทางตะวันออกของมณฑลเจียงซู (Jiangsu) โดยเชื่อกันว่าที่มาของข้าวผัด เริ่มมาจากความต้องการที่จะนำข้าวสวยที่กินเหลือกลับมาประกอบอาหารใหม่
ในประเทศจีน มีข้าวผัดแบบต่างๆมากมาย แต่ที่เราคุ้นเคยกันมากที่สุด และหากินได้ตามร้านอาหารจีนทั่วโลกคือ “ข้าวผัดหยางโจว” (Yangzhou fried rice) สูตรข้าวผัดนี้ มีการปรับปรุงในสมัยราชวงศ์ชิง (Qing Dynasty) โดย “ยี่ บิงชูว” (Yi Bingshou) และได้มีการปรับและสืบทอดต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน
โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมหลักของข้าวผัดหยางโจวมี ข้าว ไข่ กระเทียม ต้นหอม เมล็ดถั่วลันเตา แครอท หมูแดงจีน (Char siu) และ กุ้ง ปรุงรสด้วย ซีอิ้ว
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สมาคมอาหารของเมืองหยางโจว (Yangzhou’s city cuisine association) ได้พยายามจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ระบุมาตรฐานลักษณะเฉพาะของข้าวผัดหยางโจว นอกจาก ข้าว ไข่ หมูแดงจีน กุ้ง และ ผักตามฤดูกาลแล้ว ส่วนผสมของข้าวผัดควรจะมี ปลิงทะเล (Sea cucumber) กังป๋วย (หอยเชลล์อบแห้ง) สะโพกไก่ แฮม ไข่กุ้งอบแห้ง (虾籽) เห็ดหอมแห้ง
หน่อไม้ฝรั่ง เมล็ดถั่วลันเตา เหล้าทำอาหารจีน (绍酒) และ น้ำซุปไก่ ซึ่งตามร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่มีใครเห็นด้วยและปฏิบัติตาม เชฟบางคนให้เหตุผลว่า จะทำให้ราคาต้นทุนสูงขึ้น และข้าวผัดหยางโจวไม่ได้มีต้นกำเนิดที่เมืองหยางโจว เพียงแต่ใช้ชื่อของเมืองเท่านั้น จึงไม่ควรมีการกำหนดสูตรขึ้นมาบังคับใช้
ตามร้านอาหารในประเทศอังกฤษเรียก ข้าวผัดหยางโจว ว่า “Special fried rice” (ข้าวผัดพิเศษ) ส่วนในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า “House fried rice” (ข้าวผัดแบบเฉพาะของร้าน) แต่ละร้านจะมีวิธีการปรุงแตกต่างกันออกไป
ในประเทศไทยเรา ก็มีข้าวผัดที่หลากหลาย ทั้งรูปแบบและรสชาติ ทำให้อาหารจานนี้มีความหลากหลาย ตามแต่ความคิดสร้างสรรค์ของผู้ปรุง ข้าวที่ใช้ผัดจะนิยมใช้ ข้าวหอมมะลิ หรือ ข้าวเสาไห้ (ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์ “เจ็กเชย”)
ตัวอย่างของข้าวผัดในประเทศไทย ที่มีลักษณะเฉพาะและเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป
ข้าวผัด หรือที่ชาวต่างชาติเรียกว่า “Thai fried rice” เป็นข้าวผัดที่หากินได้ง่าย โดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของ ข้าว ไข่ กระเทียม หอมหัวใหญ่ ต้นหอม มะเขือเทศ คะน้า และ เนื้อสัตว์ต่างๆ ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย น้ำปลา หรือ เกลือ ตามความชอบของผู้ปรุง โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมกับ แตงกวา มะนาว และ น้ำปลาพริก
ข้าวผัดอเมริกัน (American fried rice)
หลายคนอาจเข้าใจว่าข้าวผัดอเมริกัน เป็นอาหารที่มาจากประเทศสหรัฐอเมริกา แท้จริงแล้วเป็นการคิดค้นโดยคนไทยเราเอง แต่จะเป็นใครนั้น ไม่มีใครทราบแน่ชัด
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
