ทำความรู้จัก ครัวซองต์ (Croissant) ของกินคุ้นหูแสนอร่อย ต้นกำเนิดมาจากไหน
ถ้าพูดถึงของกินชื่อ ครัวซองต์ คงไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินชื่อหรือนึกภาพไม่ออกว่ามันคืออะไร
นอกจากชื่อนี้จะชินหูเรามากแล้ว เรายังพบเจอมันได้แทบทุกที่ อย่างร้านคาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ หรือแม้กระทั้งห้องอาหารโรงแรม แล้วอาหารชนิดนี้มาจากไหนกันมาทำความรู้จักกันเลย
ครัวซองต์ ขนมอบประเภทหนึ่ง โดยมีส่วนผสมจากแป้งและเนยเป็นหลัก ผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำมาม้วนเป็นชั้น ๆ หรือเป็นที่รู้จักกันดีว่าขนมปังรูปจันทร์เสี้ยว ก่อนจะนำเข้าตู้อบจนได้ที่
โดยครัวซองต์กลายมาเป็นอาหารหลักตามร้านขนมต่าง ๆ ของประเทศฝรั่งเศส และเราคนไทยก็รู้จักคุ้นเคยกันเสมอว่าขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศษ
ที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากตัวขนมสามารถตอบโจทย์ในรูปแบบอาหารจานด่วน สามารถเตรียมได้อย่างสะดวกรวดเร็วโดยไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการทำอาหารมากนัก
และในปลายทศวรรษปี ค.ศ. 1970 มีการพัฒนารูปแบบการผลิตครัวซองต์ ไปสู่รูปแบบโรงงานการผลิตอาหารแบบแช่แข็ง
ซึ่งปัจจุบันนี้ครัวซองต์จำนวน 30-40% ที่ขายตามร้านขนมในประเทศฝรั่งเศสมาจากการแช่แข็งก่อนนำไปอบก่อนนำมาเสิร์ฟ และยังได้รับความนิยมในการรับประทานอาหารเช้าจนถึงทุกวันนี้
แกะรอยต้นกำเนิดครัวซองต์
ในศตวรรษที่ 13 (ค.ศ. 1201-1300) ได้มีการบันทึกว่า Kipferl คือต้นตำรับของขนมครัวซองต์หลายหลายรูปแบบ
ขนม Kipferl ชนิดนี้ คือขนมที่มีส่วนผสมของแป้งเปล่า ๆ หรือมีส่วนผสมของถั่วหรืออื่น ๆ ด้วย
Kipferl หลายรูปแบบ
โดยขนมครัวซองต์เกิดขึ้นจากการดัดแปลงของขนม Kipferl เมื่อทหารชาวออสเตรีย ชื่อ August Zang เปิดร้านขนมเวียนนาในกรุงปารีส
August Zang (Cr. Wikipedia)
ขนมร้านนี้มีความพิเศษของสูตรแบบฉบับจากเมืองเวียนนา และได้รับความนิยมอย่างมากจากชาวฝรั่งเศษ จนเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดการนำมาเลียนแบบตามขึ้นสำหรับชาวฝรั่งเศส
กลายเป็นขนม Kipferl ในแบบฉบับของฝรั่งเศสที่ถูกเรียกตามรูปร่างของจันทร์เสี้ยว ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจึงทำให้กลายเป็นที่รู้จักไปยังทั่วโลก
โดย Alan Davidson บรรณาธิการหนังสือ Oxford Companion to Food ยังไม่สามารถค้นพบสูตรของขนมครัวซองต์ในตำราสูตรขนมของฝรั่งเศสก่อนศตวรรษที่ 20 ได้ (ค.ศ. 1901-2000)
ข้อมูลอ้างอิงเพิ่มเติม :
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
