Blockdit Logo (Mobile)
ThaiFranchiseCenter
•
9 ส.ค. 2023 เวลา 02:00 • ธุรกิจ

ต้นทุนอาหาร 35% ค่าแรงควรเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ ถึงมีกำไร

โดยปกติแล้วร้านอาหารทั่วไปหรืออาหาร 1 จาน จะมีต้นทุนวัตถุดิบอยู่ที่ประมาณ 30-40% ของยอดขาย แต่ถ้าเราสามารถบริหารจัดการในเรื่องวัตถุดิบที่จะนำมาปรุงอาหารได้ดี ซื้อมาราคาถูก เราคิดต้นทุนอาหารลงมาที่ 35% ของยอดขายได้ แต่ในส่วนของโครงสร้างต้นทุนแฝงอื่นๆ เราจะคิดอย่างไร ถึงจะขายดี มีกำไร โดยเฉพาะต้นทุนค่าแรง มาดูกัน
 
มาดูว่าต้นทุนอาหาร 35% ของยอดขาย เราจะคิดค่าแรงเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ ถึงจะมีกำไร
ก่อนอื่นมาดูโครงสร้างต้นทุนอาหาร 1 จาน ประกอบด้วยอะไรบ้าง
  • ●
    ต้นทุนวัตถุดิบ 35%
  • ●
    ต้นทุนค่าเช่า 15%
  • ●
    ต้นทุนแรงงาน 15% (10%)
  • ●
    ค่าน้ำ ค่าไฟ 5%
  • ●
    ค่าใช้จ่ายอื่นๆ 5%
เฉลี่ยแล้วต้นทุนอาหาร 1 จาน จะรวมกันอยู่ที่ 75% ดังนั้น กำไรอาหาร 1 จาน ไม่ควรต่ำกว่า 25%
แต่ถ้าเราสามารถลดต้นทุนแรงงานลงได้จาก (15%) เหลือ 10% เราก็จะมีกำไรเพิ่มขึ้นถึง 30% เลยทีเดียว
สมมติอาหาร 1 จาน หรือ 1 ถ้วย เรามีต้นทุนรวมทั้งหมด 25 บาท คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ 35% ของราคาขาย ก็จะได้ราคาขายที่เราสามารถตั้งราคาได้ คือ 25/35% = 71 บาท/จาน
ต่อไปเรานำไปหักต้นทุนวัตถุดิบจะได้ 71-25 = 46 บาท/จานแต่ ซึ่งเป็นกำไรหยาบๆ ยังไม่ได้นำไปหักต้นทุนแฝงอื่นๆ
  • ●
    ต้นทุนวัตถุดิบ (35%) 25 บาท
  • ●
    ค่าเช่าที่ (15%) 10.65 บาท
  • ●
    ค่าแรงงาน ลดจาก 15% เหลือ (10%) จะได้ 7.1 บาท
  • ●
    ค่าน้ำ ค่าไฟ (5%) 3.55 บาท
  • ●
    อื่นๆ (5%) 3.55 บาท
รวมต้นทุนอาหาร 1 จาน = 49.85 บาท หากเราคิดเป็นเปอร์เซ็นต์จะได้ 49.85x100/71 = 70.21 (70%) พอดี หากคิดกำไรเป็นเปอร์เซ็นต์ก็จะได้ 30% พอดี ถ้าหากราสามารถลดต้นทุนลงจาก 15% เหลือ 10% ได้
มาดูว่าเราจะได้กำไรจากอาหาร 1 จาน มากเท่าไหร่ เอา 71 – 49.85 = 21.15 บาท/จาน
ถ้าวันหนึ่งเราขายได้ 150 จาน เราก็จะมีกำไร 150 x 21.15 = 3,172 บาท / วัน
ต่อไปเราลองมาคำนวณต้นทุนอาหาร กรณีที่ค่าแรงเดิมอยู่ที่ 15% กันบ้าง เราจะได้กำไรต่างกันแค่ไหน
  • ●
    ต้นทุนวัตถุดิบ (35%) 25 บาท
  • ●
    ค่าเช่าที่ (15%) 10.65 บาท
  • ●
    ค่าแรงงาน ลดจาก 15% 10.65 บาท
  • ●
    ค่าน้ำ ค่าไฟ (5%) 3.55 บาท
  • ●
    อื่นๆ (5%) 3.55 บาท
รวมต้นทุนอาหาร 1 จาน = 53.4 บาท หากเราคิดเป็นเปอร์เซ็นต์จะได้ 53.4 x 100 / 71 = 75.2 (75%) พอดี หากคิดกำไรเป็นเปอร์เซ็นต์ก็จะได้ 25% เหมือนตอนแรก
 
มาดูว่าเราจะได้กำไรจากอาหาร 1 จาน กรณีคิดค่าแรง 15% เราจะเหลือกำไรเท่าไหร่ 71 – 53.4 = 17.6 บาท/จาน ได้กำไรลดลง 3.55 บาท จากกำไร 21.15 บาท/จาน (10%)
 
สำหรับเจ้าของธุรกิจร้านอาหารที่เปิดร้านไปแล้วยังไม่ปัง อยากสร้างยอดขาย เพิ่มกำไรมากขึ้น หรือใครผู้สนใจทำร้านอาหาร สนใจรับคำปรึกษาวางระบบร้านอาหารและแฟรนไชส์ คลิก https://citly.me/VR760
เจ้าของธุรกิจสนใจบริการจดเครื่องหมายการค้าแฟรนไชส์ คลิก https://www.thaifranchisecenter.com/trademark/
 
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ www.thaifranchisecenter.com/document/index.php
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
โฆษณา