Blockdit Logo
Blockdit Logo (Mobile)
สำรวจ
ลงทุน
คำถาม
เข้าสู่ระบบ
มีบัญชีอยู่แล้ว?
เข้าสู่ระบบ
หรือ
ลงทะเบียน
BrandCase
ยืนยันแล้ว
•
ติดตาม
26 ก.ค. 2023 เวลา 03:21 • ธุรกิจ
กลยุทธ์ NANA Coffee Roasters ขายกาแฟแก้วละ 3,000 แต่คนยอมจ่ายเงินซื้อ
NANA Coffee Roasters เป็นร้านกาแฟแนว Specialty Coffee คือชงด้วยเมล็ดกาแฟเกรดพิเศษ และชงด้วยบาริสตาผู้เชี่ยวชาญ
2
ซึ่งมีราคาเริ่มต้นอยู่ที่แก้วละ 130 บาท ไปจนถึงราคาแก้วละ 3,000 บาท
7
พูดแบบนี้หลาย ๆ คนคงสงสัยว่า ทำไมขายกาแฟแก้วละ 3,000 บาท แต่ก็มีคนซื้อ ?
BrandCase สรุปให้ แบบเข้าใจง่าย ๆ
เรื่องนี้ได้ถูกแชร์ในงาน Restaurant 2023: Future’s Recipe ที่จัดขึ้นโดย LINE MAN Wongnai
โดยภายในงาน คุณกุ้ง-วรงค์ ชลานุชพงศ์ ผู้ก่อตั้งร้าน NANA Coffee Roasters ได้แชร์ประสบการณ์ไว้อย่างน่าสนใจว่า
การทำธุรกิจร้านกาแฟในยุคปัจจุบัน มีทั้งความง่ายและความท้าทายอยู่ในตัว
1
โดยความยากของการทำธุรกิจร้านกาแฟที่คุณกุ้งมองเห็น คือ จำนวนคู่แข่งในการทำคาเฟที่มีมากขึ้น
ซึ่งจากข้อมูลพบว่า ประเทศไทยมีจำนวนคาเฟมากกว่า 100,000 ร้าน
2
เมื่อเห็นจำนวนคู่แข่งที่มีจำนวนมากขนาดนี้
สิ่งที่ต้องคิดต่อคือ NANA Coffee Roasters จะทำอย่างไร ? ให้เป็นหนึ่งร้าน ในแสนกว่าร้าน ที่ลูกค้ามองเห็นและเข้ามาซื้อกาแฟ
ซึ่งสิ่งที่ NANA Coffee Roasters ทำคือ “การสร้างความแตกต่างที่ชัดเจน” ด้วยการเลือกโฟกัสลูกค้าเฉพาะกลุ่ม
ซึ่งคุณกุ้งได้เล่าต่อว่า เจ้าของธุรกิจจะต้องตอบให้ได้ว่า
- การตั้งราคาขายต่อแก้ว ต้องขายเท่าไร ?
- กาแฟที่จะขาย ต้องขายกาแฟให้ใคร ?
เช่น ปัจจุบันร้านขายกาแฟ มีการตั้งราคาขายตั้งแต่ราคาหลักสิบ ไปจนถึงหลักร้อยบาท และในกรณีของกาแฟพิเศษ จะมีราคาขายอยู่ที่ตั้งแต่ 1,500-3,000 บาท
17
ซึ่งร้านจะต้องหาให้เจอว่า กาแฟราคาเท่านี้ ลูกค้าที่ซื้อจะเป็นคนประเภทไหน
1
จุดนี้เป็นหนึ่งจุดสำคัญที่ร้านกาแฟ หรือคาเฟหลายเจ้าลืมนึกถึง เพราะมัวแต่คิดแค่ว่าจะขายกาแฟ แต่ไม่ได้คิดต่อว่าจะขายให้ใคร
3
ดังนั้นก่อนที่จะเปิดร้าน เจ้าของธุรกิจต้องหาลูกค้าของร้านให้เจอก่อน
อย่างต่อมาที่เจ้าของธุรกิจต้องรู้ ก่อนเปิดร้านกาแฟคือ ต้องรู้จักสิ่งที่จะขายให้ดีก่อน
อย่างในกรณีของ NANA Coffee Roasters เป้าหมายที่ร้านตั้งไว้คือ กลุ่มลูกค้าที่ชอบดื่มกาแฟพิเศษ หรือที่เรียกว่า Specialty Coffee
4
ซึ่งก่อนที่จะเปิดร้าน NANA Coffee Roasters คุณกุ้งผู้ก่อตั้งร้านไม่เคยดื่มกาแฟมาก่อนตลอด 42 ปี จึงต้องไปเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟ ตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำ ไปจนถึงปลายน้ำ
โดยเริ่มศึกษาตั้งแต่การเลือกเมล็ด การคั่วเมล็ด ไปจนถึงการชง จนสุดท้ายคุณกุ้งก็สอบ Q Grader ได้ คือได้เป็นนักชิมกาแฟมืออาชีพ
หรือบางคนอาจจะต้องลองไปเป็นลูกจ้าง ของร้านที่เขาประสบความสำเร็จดูก่อนสัก 1-3 ปี เพื่อให้รู้ถึงวิธีการและแนวความคิดในการทำธุรกิจร้านกาแฟให้ดีก่อน
เพราะธุรกิจนี้มันไม่ใช่แค่เรื่องของสินค้าเพียงอย่างเดียว แต่ยังเป็นเรื่องของวิธีคิดและวิธีในการนำเสนอกาแฟให้กับลูกค้าด้วย
ถ้ามีคนมาถามคุณกุ้งว่า ทำไม NANA Coffee Roasters ถึงขายกาแฟต่ำสุดที่แก้วละ 130 บาทได้ แล้วยังมีลูกค้าพร้อมที่จะจ่ายเงินซื้อด้วย (ซึ่งบางคนอาจจะมองว่าแพงมาก)
5
นั่นก็เป็นเพราะว่า ร้าน NANA Coffee Roasters รู้วิธีที่จะนำเสนอกาแฟพิเศษอย่างไร ให้กลุ่มลูกค้าที่ชอบดื่มกาแฟพิเศษประทับใจ
1
โดย NANA Coffee Roasters มีการคัดสรรเมล็ดกาแฟที่ได้คุณภาพและมาตรฐานสูงสุด
เพื่อที่จะได้เมล็ดกาแฟที่เป็นสูตรเฉพาะของร้าน รวมไปถึงการใส่ใจทุกรายละเอียดในการชง
2
ส่วนเคล็ดลับการขาย Specialty Coffee แก้วละ 3,000 บาท จะใช้เมล็ดกาแฟที่ชนะการประกวด และชงโดยบาริสตาที่เป็นแชมป์บาริสตาของประเทศไทย
1
ซึ่งบางครั้งเมล็ดกาแฟเซตที่ชนะการประกวดในปีนั้น สามารถชงกาแฟได้เพียงแค่ 3 แก้วเท่านั้น
นั่นหมายความว่า จะมีลูกค้าเพียงแค่ 3 คนเท่านั้น ที่จะได้ดื่มกาแฟที่ชนะการประกวดในปีนั้น ๆ
5
โดยจะมีเทคนิคเฉพาะตัวที่ลงรายละเอียดให้กาแฟแก้วนั้น ๆ พิเศษกว่าแก้วอื่น เช่น
- กระบวนการหมักผลเชอร์รีด้วยยีสต์ ของบางเมล็ดกาแฟต้องหมักนานถึง 138 ชั่วโมง
- กาแฟสูตรแชมป์ World Siphonist (เวิร์ล ไซฟ่อน) ที่บาริสตาใช้เวลาฝึกชงนาน 12 สัปดาห์
- เทคนิคการชงด้วยการควบคุมอุณหภูมิ ทิศทางการเทน้ำร้อน และการลงน้ำหนักตอนที่ชงของบาริสตา
3
ทำให้กาแฟแต่ละแก้วของ NANA Coffee Roasters มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และยากที่จะเลียนแบบ
อีกจุดที่สำคัญคือ NANA Coffee Roasters ไม่เคยต่อรองเรื่องคุณภาพของกาแฟ
เพราะแบรนด์ไม่ได้อยากเป็นแค่ร้านกาแฟธรรมดา หรือเป็นเพียงคาเฟ
1
แต่ Nana Coffee Roasters วาง Position ตัวเองเป็น “นักเล่าเรื่องกาแฟ”
และการที่จะเล่าเรื่องกาแฟให้ดีที่สุด ก็ต้องมาคู่กับกาแฟที่ดีที่สุด..
1
นี่จึงเป็นเหตุผลที่ถึงแม้ว่า Specialty Coffee ที่ NANA Coffee Roasters จะมีราคาต่อแก้วต่ำสุด คือ 130 บาท หรือสูงสุดไปถึงแก้วละ 3,000 บาท
แต่ก็ยังมีลูกค้ายอมจ่ายเงินให้กับราคานี้อยู่นั่นเอง..
References
-งาน Restaurant 2023: Future’s Recipe โดย LINE MAN Wongnai
-
https://nanacoffeeroasters.com/
-
https://web.facebook.com/nanacoffeeroasters
-
https://thematter.co/brief/140906/140906
2
81 บันทึก
95
12
303
81
95
12
303
โฆษณา
ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
© 2024 Blockdit
เกี่ยวกับ
ช่วยเหลือ
คำถามที่พบบ่อย
นโยบายการโฆษณาและบูสต์โพสต์
นโยบายความเป็นส่วนตัว
แนวทางการใช้แบรนด์ Blockdit
Blockdit เพื่อธุรกิจ
ไทย