Okonomiyaki Mizuno พิซซ่าที่แสดงจิตวิญญาณของอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง
โอซาก้าเปรียบเหมือนครัวอาหารญี่ปุ่น
เวลาเรามาเที่ยวโอซาก้า
เราจึงมักจะสนใจกับเรื่องอาหารการกิน
ด้วยเพราะมีอาหารที่มากหน้าหลายตา
ไม่ว่าจะเป็น ซูชิ ที่เป็นประเทศเจ้าตำรับ
ราเมงที่เป็นเอกลักษณ์ ทาโกะยากิที่ไส้แน่นๆ
หรือข้าวปั้นที่รสชาติหลากหลาย
ยังมีอาหารอีกประเภทนี้น่าลอง
เวลาเรามาที่โอซาก้านั้นคือ โอโคโนมิยากิ
โอโคโนมิยากิ หรือที่เราเรียกกันว่า พิซซ่าญี่ปุ่น
ที่มาจากการรวมคำในภาษาญี่ปุ่นที่ว่า
“โอโคโนมิ” ที่หมายถึง ตามใจชอบ
กับคำว่า “ยากิ” หมายถึง ปิ้ง, ย่าง
พอนำมารวมกันจึงได้ความหมายที่ว่า
เอาทุกอย่างที่ชอบมารวมกันใส่ลงไปปิ้งย่าง
ซึ่งทำให้โอโคโนมิยากิจึงมีส่วนผสมที่หลากหลาย
มีตั้งแต่ ไข่ กระหล่ำปลีซอย เนื้อ หมู
เบคอน ปลาหมึก กุ้ง ต้นหอม ผักต่างๆ
และชีส ให้เราได้เลือกใส่กัน
โอซาก้าเปรียบเหมือนเป็นจุดเริ่มต้นของ โอโคโนมิยากิ
เลยก็ว่าได้ ทำให้โอโคโนมิยากิของที่นี้นั้นโด่งดัง
ไปไกล โดยถึงขนาดมีคนกล่าวว่าโอโคโนมิยากิของที่นี่
เปรียบได้กับ จิตวิญญาณของโอซาก้า เลย
และเมื่อครั้งที่ผมได้ไปโอซาก้า
ผมจึงหาร้านเพื่อลองชิมอาหารที่เป็นจิตวิญญาณของโอซาก้า
จานนี้ แล้วผมก็มาเจอร้าน Mizuno
ร้าน Mizuno ตั้งอยู่ในย่านโดทงโบริ
ย่านที่เต็มไปด้วยเสน่ห์แห่งโอซาก้า
ผมเดินมาก็เห็นคนยืนต่อแถวยาวมาแต่ไกล
ร้านนี้มีทั้งคนญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยว
มาต่อคิวเข้าร้านจำนวนมาก ผมเห็นที่หน้าประตู
มีสติ๊กเกอร์ของมิชลินแปะไว้เป็นเครื่องการันตี
ว่าร้าน Mizuno ร้านนี้ได้ดาวมิชลินมาสี่ปีติดกันแล้ว
ผมใช้เวลารออยู่นาน ถึงได้คิวเข้าร้าน
ภายในร้านมีขนาดเล็กมาก
ชั้นล่างจะเป็นเคาน์เตอร์บาร์นั่งหน้าเตา
มีที่นั่งประมาณสิบที่ให้นั่ง ผมเห็นเชฟจะคอยทำ
โอโคโนมิยากิเสิรฟ์ให้ลูกค้าแต่ละคนหน้าเตา
ผมได้ที่นั่งอยู่ชั้น 2 ชั้นนี้ที่นั่งจะแบ่งเตาเป็นโต๊ะๆ
โต๊ะผมจะอยู่โซนด้านในสุด
ผมเลือกสั่งเมนู Yamaimo-Yaki
ที่เป็นเมนูขายดีอันดับหนึ่ง
ไฮไลท์ของทางร้านเลย
คือเป็นโอโคโนมิยากิที่ใช้แป้งมันเทศแทนแป้งข้าวสาลีกับไข่
ซึ่งตามปกติโอโคโนมิยากิทั่วไปจะใช้กัน
กับสั่ง Yakisoba มาด้วย ไม่นานนักเชฟ
ก็นำของเครื่องปรุงต่างๆ มาตั้งบนเตา
แล้วก็จัดการทำทันที เมนู Yamaimo-Yaki
จะเต็มไปด้วย เนื้อหมู กุ้ง ปลาหมึก และหอยเชลล์
พนักงานท่าทางทะมัดทะแมงมาก จัดการใส่ส่วนประกอบลงกระทะ พร้อมเคาะตะหลิวแบนผัดไปมาว่องไว โรยเครื่องเทศและซอสพร้อมเอาแป้งมันเทศบดมาตี ให้เข้ากับผักต่างๆ และโป๊ะไปลงบนพวกเนื้อหมู เนื้อหอย เนื้อกุ้งที่ย่างอยู่
จากนั้นก็เอาฝามาครอบ เพื่อให้ความร้อนทำให้มันสุก
เมื่อได้ที่พนักงานก็เปิดฝาครอบแล้วจัดการราดซอสทาโกยากิ โรยด้วยมัสตาดและมายองเนส ควันลอยมาพร้อมกลิ่นที่หอมเตะจมูกผมมาก
แล้วเชฟก็ยิ้มมาที่ผมและพายมือมาที่ Yamaimo-Yaki
เป็นอันรู้กันว่าจัดการชิมได้
ผมเอาตะหลิวผัดมาแบ่ง Yamaimo-Yaki
เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตักเข้าปาก
รสชาติอร่อยมาก แป้งเนื้อนุ่ม เข้ากันดีกับผัก
เนื้อหมูกับหอยที่ย่างสุกกำลังดี
ทำให้ได้รสหวาน เสริมรสด้วยมัสตาดและซอสมายองเนส
ที่มีรสเผ็ดกับรสเปรี้ยวมาตัดเลี่ยนความหวาน
ทำให้กินทั้งคำแล้วเป็นรสชาติที่ลงตัวมาก
ผมใช้เวลาไม่นานเมนู Yamaimo-Yaki
ก็เกลี้ยงหมดกระทะ
พนักงานเห็นดังนั้นจึงนำวัตถุดิบและเครื่องปรุงทำเมนู
Yakisoba ที่ผมสั่งด้วยมาตั้ง แล้วจัดการละเลง
ผัดลงบนเตาทันที วัตถุดิบจานนี้ดูแล้วไม่มีอะไรมาก
ไม่แตกต่างจากร้านทั่วๆ ไปมากนัก มีเส้นโซบะ
ซึ่งเราสามารถเลือกได้ว่าจะเอาเส้นหนาหรือเส้นบาง
ซึ่งผมก็ได้เลือกเส้นหนา ผัดพร้อมกับผักต่างๆ
โรยด้วยสาหร่ายและพริกไทย เมนูนี้ใช้เวลาไม่นาน
เชฟที่ร้านก็ผัดเสร็จออกมาให้ผมได้ชิม
ถึงเมนูจะดูหน้าตาธรรมดามาก
แต่พอผมกินแล้วรสชาติกลับไม่ธรรมดาเลย
ด้วยเส้นที่นุ่มกำลังดี ตัวซอสที่ใส่ลงไป
ผสมคลุกเคล้าเข้ากันกับพริกไทยและสาหร่าย
ทำให้เมนูนี้แม้จะไม่มีเนื้อสัตว์เลยแต่ยิ่งกินแล้วก็ยิ่งอร่อย
สุดท้ายก็หมดเกลี้ยงกระทะ
ผมกินเสร็จก็เดินออกจากร้าน
เห็นคนมาต่อแถวยาวเพิ่มขึ้นจากตอนแรกที่ผมยืนรออีก
แต่ตอนนี้ผมเข้าใจแล้วว่าทำไมคนถึงต่อแถวยาวขนาดนี้
ทั้งๆ เป็นอาหารที่ดูเหมือนไม่ได้ทำยากอะไร
บางร้านกลับให้เราเป็นคนทำ เป็นคนผัดเองเสียด้วยซ้ำ
ซึ่งรสชาติก็ไม่อร่อยเท่ากับร้านนี้
ผมคิดว่าข้อแตกต่างของ โอโคโนมิยากิ ที่ร้านนี้กับร้านอื่นๆ อยู่ตรงที่ส่วนผสมของวัตถุดิบที่ดี สูตรซอสต่างๆ ที่ได้รสชาติ พร้อมกับรสมือของเชฟทางร้านที่ใส่ส่วนต่างๆ ได้ลงตัวสุดๆ
ทำให้ โอโคโนมิ ที่ร้าน Mizuno
แสดงจิตวิญญาณของอาหารโอซาก้าออกมาได้อย่างแท้จริง
- 6
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
