BAKING POWDER หรือ ผงฟู / เบกกิ้งโซดา
คนส่วนใหญ่เข้าใจว่า ผงฟู คือ โซเดียมไบคาร์บอเนต ( sodium bicarbonate ) จริงๆแล้ว ผงฟูคือ baking powder ที่มีองค์ประกอบส่วนหนึ่งเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต อีกส่วนเป็นองค์ประกอบที่มีฤทธิ์เป็นกรด แต่ เบกกิ้งโซดาคือ โซเดียมไบคาร์บอเนตบริสุทธิ์
https://pin.it/CgAp75z ภาพปก
https://pin.it/ups8HRA ภาพ
sodium bicarbonate ( เบกกิ้งโซดา ) หรือ โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต ( sodium hydrogen carbonate ) สูตรเคมี NaHCO3
• เป็นผงของแข็งสีขาว
• ละลายน้ำได้
• มีฤทธิ์เป็นเบส
• สลายตัวให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ( CO2 ) เมื่อได้รับความร้อน หรือ เมื่อทำปฏิกิริยากับกรด
• ทำปฏิกิริยากับกรด ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ทันทีที่สัมผัสกับของเหลวที่ใส่เข้าไป ( หากส่วนผสมใดที่ใส่เบกกิ้งโซดา ต้องรีบอบทันที )
[ ☆ ผลเสีย ]
• จะมีสารตกค้าง ถ้าใช้เกินจะทำให้เกิดรสเฟื่อน
** แก้สารตกค้างให้หมดไป ปรับได้โดยเติมส่วนผสมที่เป็นกรดลงไป เช่น
- sour cream
- butter milk
- โยเกิร์ต
- น้ำมะนาว
- นมเปรี้ยว
มักใช้ในขนมที่มี โกโก้ หรือ กาแฟ เป็นส่วนผสม เพราะ มีค่าเป็นด่าง เบกกิ้งโซดาก็มีค่าเป็นด่าง จึงเข้ากันได้ดี
https://pin.it/SVVWb6j ภาพ
Baking powder หรือ ผงฟู
• ประกอบด้วย NaHCO3 , สารที่มีฤทธิ์เป็นกรด และ แป้งข้าวโพดป้องกันไม่ให้สารทั้งสองสัมผัสกันโดยตรง
• สัมผัสกับของเหลวจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ก่อน แต่จะไม่ปลดปล่อยเต็มที่ จนกว่าจะได้รับความร้อน
• ส่วนผสมที่มีผงฟูไม่จำเป็นต้องรีบอบทันที พักไว้ก่อนได้
มี 2 ชนิด คือ
1. ผงฟูกำลังหนึ่ง ( single Acting หรือ fast Acting )
ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ ( CO2 ) ทันทีเมื่อผสมน้ำ ต้องผสมและอบอย่างรวดเร็ว
* ถ้าไม่อบทันที ขนมจะขึ้นฟูไม่ดีเท่าที่ควร
2. ผงฟูกำลังสอง ( Double Action ) ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ ( CO2 ) 2 ขั้น คือ ขั้นตอนการผสม และ การอบ
* นิยมใช้ชนิดนี้เพราะไม่ต้องเร่งทำทั้งการผสมและอบ
ส่วนใหญ่มักใช้ในการทำขนม ใช้ในอัตราที่เหมาะสม ไม่มากเท่าเบกกิ้งโซดา
https://pin.it/38rXNFG ภาพ
ใช้เเทนกันได้ไหม ????
ผงฟูใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้ ✅️
แต่เบกกิ้งโซดาใช้แทนผงฟูไม่ได้ ❌️
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
