ย้อนรอยประวัติศาสตร์ Gochujang 고추장 ซอสพริกขึ้นชื่อจากแดนกิมจิ
หากพูดถึงซอสพริกเกาหลี เราคงนึกถึงซอสโคชูจังเป็นอันดับแรก เนื่องจากโคชูจังเป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงที่สุดของเกาหลี สามารถนำไปปรุงรสอาหารเกาหลีได้เกือบทุกประเภท มีรสชาติเค็ม หวาน เผ็ดและเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเมนูที่เรามักเห็นโคชูจังบ่อยๆก็อย่างเช่น ซุปกิมจิเต้าหู้อ่อน, บูเดชิเก (หม้อไฟเกาหลี), ข้าวผัดกิมจิ, บิบิมบับ และมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้านปิ้งย่างเกาหลี เป็นต้น
All About Gochujang Korea’s Favorite Hot Pepper Condiment
คนเกาหลีนิยมทานโคชูจังมายาวนาน ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1700 ซึ่งโคชูจังถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีประวัติและชื่อเสียงยาวนาน ไม่เพียงแต่ในประเทศเกาหลีเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงไปถึงประเทศอื่น ๆ ด้วยรวมถึงประเทศไทย
โดยส่วนผสมหลัก ๆ ของโคชูจัง คือ พริกโคชูการู หรือพริกป่นเกาหลี, ถั่วเหลืองป่น, แป้งข้าวเหนียว ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้เนื้อสัมผัสของซอสเหนียวข้น จากนั้นนำไปหมักในหม้อดินเผา แล้วตากแดดทิ้งไว้เป็นเวลานานหลายเดือน ซึ่งกระบวนการนี้ทำให้จุลินทรีย์ค่อยๆเปลี่ยนแป้งกลายเป็นน้ำตาล จนเกิดเป็นความหวานอ่อน ๆ ในซอสพริกโคชูจังนั่นเองค่ะ
ปัจจุบันซอส โคชูจังที่มีชื่อเสียงเป็นอันดับต้นๆของประเทศเกาหลีใต้ นั้นมาจาก เมืองซุนชัง ในจังหวัดโชลลาเหนือ เนื่องจากภูมิภาคแถบนี้เป็นแหล่งปลูกพริกแดง ทำนาเกลือ ปลูกถั่วเหลืองและปลูกข้าว ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโคชูจัง
นอกจากนี้ยังมีเรื่องราวในอดีตว่า ครั้งหนึ่งกษัตริย์แห่งอาณาจักรโชซอนได้เสด็จเดินทางมาปฏิบัติภารกิจที่เมืองนี้และได้ลองชิมซอสพริกโคชูจังที่ชาวนานำมาถวายเป็นครั้งแรก พระองค์ทรงชื่นชอบในรสชาติของโคชูจังเป็นอย่างมาก จึงมีรับสั่งให้ข้าราชการท้องถิ่น นำโคชูจังที่ผลิตจากหมู่บ้านแห่งนี้ ไปถวายในพระราชวังอยู่เสมอ ในเวลาต่อมาจึงทำให้ชื่อเสียงของโคชูจัง จากเมืองนี้กลายเป็นที่เลื่องลือไปทั่วราชอาณาจักร จนเกิดเป็นเทศกาล Sunchang Gochujang ซึ่งจัดขึ้นทุกปีในหมู่บ้านแห่งนี้อีกด้วยค่ะ
Health Benefits
ในอดีต แพทย์ชาวเกาหลีมักจะแนะนำให้ผู้ป่วยทานโคชูจังหากพวกเขามีปัญหาเกี่ยวกับทางเดินอาหาร เนื่องจากโคชูจังมีวิธีการผลิตที่ผ่านกระบวนหมัก จึงทำให้โคชูจังอุดมไปด้วยแบคทีเรียที่ดี ที่ช่วยทำให้ลำไส้แข็งแรง นอกจากนี้โคชูจังยังสามารถช่วยรักษาสุขภาพที่ดีได้ในระยะยาว เพราะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด สามารถช่วยเพิ่มการเผาผลาญของร่างกายได้เป็นอย่างดี
วิตามิน – โคชูจังประกอบด้วยวิตามินบี 2 และวิตามินซี ซึ่งช่วยให้ต่อมไทรอยด์ทำงานได้ดียิ่งขึ้น อีกทั้งวิตามินซียังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพเชิงป้องกันโดยการปกป้องเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคมะเร็งและช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
แคปไซซิน – สารอาหารที่มีประสิทธิภาพนี้พบได้เฉพาะใน อาหารรสเผ็ด เท่านั้น ซึ่งแคปไซลินช่วยให้ระบบการเผาผลาญทำงานได้ดี จากการศึกษาของญี่ปุ่น ผู้หญิงที่ทานอาหารที่มีแคปไซซินจะช่วยลดน้ำหนักและเพิ่มการเผาผลาญ อีกทั้งการวิจัยโรคมะเร็งยังระบุว่าแคปไซซินสามารถเป็นส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ในการรักษามะเร็งต่อมลูกหมากอีกด้วยค่ะ
#RimpingSupermarket #Rimping #Gochujang
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
