Iberico และ Serrano ต่างกันอย่างไร
หากคุณได้รับเชิญไปงานเฉลิมฉลองของชนชาติสเปน..อย่ารีบปฎิเสธ เพราะนั่นอาจจะเป็นโอกาสที่ดีที่คุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยของแฮมสเปนที่คนทั่วโลกต่างหลงไหลและเฝ้ารอที่จะได้ลิ้มลองสักครั้งหนึ่งในชีวิต หลายคนที่ได้ชิมต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่ากินแล้วรู้สึกเหมือนอยู่ในสวรรค์อย่างไรอย่างนั้น เนื้อสีแดงสด มีไขมันแทรก ผิวที่มันฉ่ำระยับไปกับแสง นุ่มนวลละลายในปาก ทำไมชาวสเปนถึงมีความเป็นเลิศในการทำแฮมได้ถึงขนาดนี้ มาหาคำตอบกัน
Jamon (ฮามอน) แฮมสเปนขึ้นชื่อในเรื่องความอร่อยที่คนทั่วโลกต่างก็ยอมรับ ชาวสเปนนิยมบริโภคแฮมกันมายาวนานหลายทศวรรษ ส่งออกไปหลายประเทศ ซึ่งแฮมสเปนที่โด่งดังไปทั่วโลกคือ Iberico และ Serrano
Jamon Iberico
Jamon Iberico เป็นแฮมที่ทำจากหมูไอบีเรียสีดำ ( Black Iberian ) ซึ่งหมูสายพันธุ์นี้จำกัดการเพาะพันธุ์ในแถบคาบสมุทรไอบีเรียของสเปนและโปรตุเกสเท่านั้น โดยหมูชนิดนี้ยังขึ้นชื่อว่าเป็นหมูที่มีรสชาติยอดเยี่ยมที่สุด เพราะต้องใช้ระยะเวลายาวนานกว่า 2 ปีในการเลี้ยงดูด้วยวิถีธรรมชาติ
วิธีการเลี้ยงหมูสายพันธุ์นี้จะต้องให้หมูได้รับสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ โดยในช่วงเริ่มต้นเมื่อลูกหมูเปลี่ยนจากนมแม่ไปกินอาหาร พวกเขาจะทำให้ลูกหมูมีความอุดมสมบูรณ์และอ้วนขึ้น โดยให้กินข้าวบาร์เลย์และข้าวโพดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นก็จะเริ่มปล่อยให้เป็นอิสระเดินเตร่หาอาหารกินเองตามธรรมชาติ เพื่อกินเกาลัด สมุนไพร หญ้า ลูกนัท และลูกโอ๊ก ที่หล่นมาจากต้นสดๆ เป็นอาหาร ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ส่งผลทำให้เนื้อหมูมีไขมันแทรกเยอะ มีรสชาติดีและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวนั่นเองค่ะ
เท่านั้นยังไม่พอ ก่อนที่หมูจะถูกนำมาทำแฮม หมูจะถูกจำกัดให้กินเฉพาะ ลูกโอ๊กและเกาลัดเท่านั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น เมื่อถูกนำมาทำแฮมเนื้อหมูจะถูกหมักด้วยเกลือและนำไปทำให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไปแฮมจะถูกล้างและทำให้แห้งอีกครั้งเป็นเวลา 4-6 สัปดาห์
จากนั้นจึงนำไปบ่มต่อโดยใช้เวลาประมาณ 12 - 48 เดือน ซึ่งวิธีการดังกล่าวเป็นเทคนิคพิเศษเฉพาะของชาวพื้นเมืองสเปน จึงทำให้แฮมชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้น จนกลายเป็นหนึ่งในรายการอาหารของสเปนที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก เป็นหนึ่งในแฮมที่มีราคาแพงที่สุด
Jamon Serrano
Jamon Serrano ส่วนใหญ่เป็นแฮมที่ผลิตจากหมูขาวพันธุ์ผสมอาทิเช่นสายพันธุ์ landrace หรือจากสายพันธุ์ทางการค้าเช่น Duroc ซึ่งต้องเป็นหมูขาวที่ถูกเลี้ยงด้วยธัญพืชเท่านั้น โดยวิธีการผลิตแฮมชนิดนี้นั้นเป็นวิธีการดั้งเดิมของชาวสเปนบนภูเขา โดยแฮมสดจะถูกตัดแต่งและทำความสะอาด จากนั้นจะนำไปวางซ้อนกันและหมักด้วยเกลือประมาณสองสัปดาห์ เพื่อดึงความชื้นส่วนเกินออกไปและถนอมเนื้อไม่ให้เน่าเสีย
เมื่อถึงเวลาเกลือจะถูกชะล้างออกและแฮมจะถูกแขวนไว้ให้แห้งเป็นเวลา 6 เดือน หลังจากนั้นก็จะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมืดเพื่อแขวนไว้เป็นเวลา 6 -18 เดือน ซึ่งแฮมจะอยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและขนาดของเนื้อแฮม โดยส่วนใหญ่ Jamon Serrano มักจะผลิตบนภูเขาสูง นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมแฮมจึงมีชื่อว่า serrano ซึ่งในภาษาสเปนแปลว่า เทือกเขานั่นเองค่ะ
ความแตกต่างระหว่างแฮม Iberico และ Serrano
Iberico และ Serrano เป็นแฮมสเปนที่โด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งทั้งสองชนิดมีความอร่อยที่แตกต่างกัน Jamon Iberico มีไขมันมากกว่า จึงทำให้แฮมดูฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ มีกลิ่นหอมเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ เนื้อแฮมมีไขมันแทรก สีของแฮมมีตั้งแต่สีม่วงไปจนถึงสีแดงเข้ม ซึ่งใช้เวลาในการบ่มนานและละเอียดกว่า นั่นจึงทำให้แฮม Jamon Iberico มีราคาแพงกว่านั่นเองค่ะ ส่วน Jamon Serrano จะมีลักษณะชุ่มฉ่ำน้อยกว่า เนื่องจากสัดส่วนของไขมันในกล้ามเนื้อมีน้อย เนื้อเป็นสีชมพู มีรสชาติเข้มข้น
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
