ย้อนรอยประวัติศาสตร์ Anchovies อาหารยอดนิยมสำหรับคนรักปลา
“ปลาแอนโชวี่ Anchovies” นักว่ายน้ำตัวน้อยที่มีรสชาติเข้มข้นของโปรดชาวอิตาลี ที่โด่งดังไปทั่วโลก ในบ้านเราแอนโชวี่มักจะถูกเปรียบเทียบว่าเป็น “ปลาร้าฝรั่ง” เนื่องจากมีวิธีการถนอมอาหารที่คล้ายกับปลาร้าบ้านเรา จึงทำให้หลายคนที่ได้ยินอาจจะงงๆ ว่าปลาร้าฝรั่งคืออะไรนั่นเองค่ะ
Anchovies เป็นปลาทะเลน้ำเค็มตระกูลเดียวกับปลากะตัก สามารถพบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติก มหาสมุทรอินเดีย มหาสมุทรแปซิฟิก ทะเลดำ และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นปลาหายากในมหาสมุทรที่เย็นจัดหรือร้อนจัด เนื่องจากปลาชนิดนี้มักกระจุกตัวอยู่ในน้ำที่มีอุณหภูมิปานกลาง
ว่ากันว่า Anchovies เป็นปลาที่ชอบแสงจันทร์ ดังนั้นการตกปลาจึงเกิดขึ้นในคืนพระจันทร์เต็มดวง เมื่อแสงของดวงจันทร์กระทบลงบนผิวน้ำ ปลาแอนโชวี่จะว่ายน้ำออกมารับแสงจันทร์ แต่ด้วยลำตัวสีเงินโดดเด่น เมื่อกระทบกับแสงจันทร์ยามค่ำคืน จึงทำให้เป็นจุดที่ชาวประมงสังเกตเห็นได้ง่ายนั่นเองค่ะ
เมื่อหลายพันปีก่อน Anchovies ถือเป็นอาหารทะเลหลักในสมัยกรุงโรมโบราณ โดยได้รับการยกย่องว่าเป็นปลาที่มีรสชาติเข้มข้น อร่อย สามารถนำไปต่อยอดอาหารได้หลากหลายเมนู
วิธีการทำ Anchovies
การบ่มแอนโชวี่ จะเริ่มขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากจับปลาได้ เพื่อรักษารสชาติของปลาตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุด โดยปลาจะถูกนำมาล้างทำความสะอาด จากนั้นนำไปแช่เกลือในถังขนาดใหญ่แล้วปิดฝาทิ้งไว้ ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 6-8 เดือน วิธีการนี้จะทำให้เนื้อปลานุ่มและเป็นสีชมพู มีรสชาติเค็มจัด และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมื่อครบกำหนดแอนโชวี่จะถูกบรรจุลงในกระป๋องโดยแช่ไว้ในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน หรือน้ำมันมะกอก เพื่อรักษารสชาติก่อนนำไปจำหน่ายค่ะ
Anchovies เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับคนรักปลา เนื่องจากรสชาติจัดจ้านและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อีกทั้งยังมีการจำหน่ายที่จำกัดในบางพื้นที่ จึงทำให้มีราคาค่อนข้างสูง ก่อนที่จะนำมาทำอาหารต้องล้างและซับให้แห้ง หรือจะแช่ในน้ำนมเพื่อลดความเค็มตามการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสก็ได้เช่นกัน
Health Benefits
Anchovies เป็นปลาที่มีสารอาหารหลากหลายไม่แพ้ปลาตัวใหญ่เลยค่ะ แม้จะรับประทานในปริมาณที่เล็กน้อย แอนโชวี่ก็ให้สารอาหารที่สำคัญ อาทิเช่น ไนอาซิน ซิลิเนียม เหล็ก แคลเซียม และกรดไขมันโอเมก้า 3 EPA และ DHA ซึ่งกรดไขมันโอเมก้า 3 และซิลิเนียมของปลาแอนโชวี่ มีส่วนช่วยบำรุงสมองและหัวใจ อีกทั้งยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย
แอนโชวี่สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย เช่น สปาเกตตี พิซซ่า สลัด โรยหน้าบนขนมปังฝรั่งเศสพร้อมกับวัตถุดิบอื่นๆ หรือนำไปย่าง อบ แล้วทานคู่กับไวน์ ก็ได้ค่ะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
