ทำความรู้จัก "บาคาเลา" (Bacalao) ปลาทะเลที่พบได้มากในมหาสมุทรแอตแลนติก
บาคาเลา (Bacalao) หรือ Portuguese Cod fish ปลาค็อดเป็นปลาทะเลที่พบได้มากในมหาสมุทรแอตแลนติก ในโปรตุเกสและสเปนนิยมนำมาทำเป็นเค็ม โดยจะเรียกว่า “Bacalao Salted Fish” ส่วนโปรตุเกสจะเรียกว่า “Bacalhau” ชาวโปรตุเกสยกย่องให้ปลาบาคาเลาเค็ม เป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่อยู่คู่กับวัฒนธรรมการกินมาตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา จากเหนือจรดใต้ จากตะวันออกไปตะวันตก จากครอบครัวที่มีฐานะร่ำรวยไปจนถึงชนชั้นล่างในโปรตุเกส ต่างก็นิยมนำปลาบาคาเลาเค็มมาปรุงอาหารกันอย่างหลากหลาย
หากเราพูดถึง บาคาเลา (Bacalhau) ในโปรตุเกส ทุกคนจะรู้ทันทีว่าหมายถึง ปลาค็อดเค็ม (Portuguese salted cod) หรือ ปลาค็อดตากแห้ง (Portuguese dried cod) ที่โปรตุเกสนั้นบาคาเลาจะมีอยู่ในเมนูของแทบจะทุกร้านอาหาร ซึ่งละแห่งก็จะใช้บาคาเลามาทำอาหารในแบบของตัวเอง ไม่ว่าจะนำไปทอดหรือลวก ซุปหรือสตูว์ สูตรอาหารท้องถิ่นหรือ Modern Cuisine บาคาเลาสามารถนำไปรังสรรค์ได้มากมาย ตามแต่จินตนาการของพ่อครัวแม่ครัวจะนำพาไป
ในตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตก็จะฟุ้งไปด้วยกลิ่นของบาคาเลาไปทั่ว เป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เลย ว่ากันว่า 20% ของปลาค็อดที่จับได้ทั่วโลกถูกบริโภคที่โปรตุเกส ประชากรของประเทศนี้จะกินปลาค็อดกันเฉลี่ยปีละ 35 กิโลกรัมต่อคน เรียกได้ว่าโปรตุเกสเป็นประเทศที่บริโภคปลาค็อดมากที่สุดในโลก
เนื้อของบาคาเลา นั้นจะมีความนุ่ม มีสีขาวและเข้ากันได้ดี กับเครื่องเทศนานาชนิด รวมทั้งเครื่องเคียงต่าง ๆ สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายทั้งย่าง ผัด ต้ม แต่บาคาเลาดองในเกลือและปลาบาคาเลาเค็มตากแห้งจะมีรสชาติเค็มจัด ดังนั้นก่อนนำไปปรุงอาหารจึงควรนำไปแช่ในน้ำหรือน้ำนมเพื่อลดความเค็มลงค่ะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
