ไอศกรีม เชอร์เบท ซอร์เบ และเจลาโต้ แตกต่างกันอย่างไร
ประวัติของไอศกรีมนั้นมีหลายเรื่องที่เล่าขานสืบทอดกันมา บ้างก็ว่าการทำไอศกรีมเริ่มขึ้นช่วงศตวรรษที่ 1 ในยุคจักรพรรดิเนโรแห่งโรมัน ที่ได้พระราชทานเลี้ยงไอศกรีมแก่เหล่าทหารในกองทัพ ซึ่งสมัยนั้นไอศกรีมยังเป็นเพียงหิมะที่ไปขุดมาจากภูเขา แล้วนำมาผสมกับน้ำผึ้งและผลไม้ ส่วนอีกประวัติหนึ่งที่มีการเล่าขานกันมาก็คือไอศกรีมเกิดจากชาวจีนนำนมที่เหลือไปฝังไว้ในหิมะ เพื่อเก็บรักษาไม่ให้นมเน่าเสีย จนนมแข็งตัวกลายเป็นไอศกรีม
ในเวลาต่อมาไอศกรีมเริ่มเป็นที่รู้จักของคนทั่วโลกในปี ค.ศ. 1533 เนื่องจากในงานเฉลิมฉลองพิธีอภิเษกสมรสระหว่างแคเทอรีน เดอเมดิซี แห่งเวนิส กับกษัตริย์เฮนรี่ที่ 2 ของฝรั่งเศส มีการนำของหวานกึ่งแช่แข็งทำจากครีมข้นหวานที่มีลักษณะคล้ายไอศกรีมในปัจจุบัน มาเสิร์ฟให้กับแขกที่มาร่วมงาน ซึ่งนี่จึงถือเป็นเหตุการณ์ครั้งประวัติศาสตร์ที่แจ้งเกิดไอศกรีมให้ทั่วโลกได้รู้จักค่ะ
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาไอศกรีมก็ถูกพัฒนามาเรื่อย ๆ จนมีความหลากหลายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น sorbet sherbet หรือ gelato ต่างก็พัฒนามาจากสูตรที่คล้ายคลึงกันทั้งสิ้น วันนี้ริมปิงอยากพาทุกท่านมาทำความรู้จักกับไอศกรีมแต่ละประเภทกันค่ะ
Sorbet (ซอร์เบต์) เป็นของหวานแช่แข็ง ที่มีส่วนผสมหลัก ๆ อยู่เพียง 2 อย่างคือ ผลไม้ และน้ำตาล แต่จะไม่มีส่วนผสมของนม หรือไขมัน ลักษณะเป็นเกล็ดละเอียด นุ่ม รสชาติผลไม้เข้มข้นออกเปรี้ยวหรือหวาน ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่นำมาทำ ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเป็นคอร์สจะนิยมนำ Sorbet มาคั่นระหว่างบางคอร์สเพื่อปรับสมดุลต่อมรับรสและทำให้รู้สึกสดชื่นก่อนทานอาหารจานถัดไป
Sherbet (เชอร์เบท) รสชาติและเนื้อสัมผัสจะอยู่ตรงกลางระหว่าง Sorbet และ Ice cream เป็นของหวานแช่แข็งที่ทำจากผลไม้เป็นหลักเหมือนกับ Sornet แต่จะมีการเติมนมและน้ำตาล ทำให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้นกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น โดยทั่วไปแล้วเชอร์เบทจะมีรสชาติที่เบาและหวานน้อยกว่าไอศกรีม
Ice cream (ไอศกรีม) เป็นของหวานแช่แข็งที่มีเนื้อครีมเข้มข้น เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ทำจากนม ครีม น้ำตาล แล้วนำไปปั่นให้ข้นในอุณหภูมิต่ำ ซึ่งอาจจะเติมรส สี และกลิ่นต่าง ๆ ได้ตามชอบ เช่น ไอศกรีมช็อกโกแลต ไอศกรีมกาแฟ และไอศกรีมวานิลลา เป็นต้น USDA ได้มีการควบคุมการผลิตไอศกรีมว่าจะต้องมีไขมันนมอยู่อย่างน้อย 10%
Gelato (เจลาโต้) แปลตามตัวคือไอศกรีมในภาษาอิตาลี แต่ไม่เหมือนไอศกรีมทั่วไปเสียทีเดียว เจลาโต้ทำจากนม ครีม น้ำตาล และผลไม้ หรือช็อกโกแลต แต่มีไขมันและอากาศในเนื้อน้อยกว่าไอศกรีม เป็นผลให้เจลาโต้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวแน่นและรสชาติเข้มข้นกว่า ที่อิตาลีจะเสิร์ฟเจลาโต้ในอุณหภูมิที่สูงกว่าไอศกรีมเล็กน้อย เพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มลงและผิวที่มันวาวยิ่งขึ้น
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
