กรณีศึกษา โรงแรมมณเฑียร ทำข้าวมันไก่ เซตละ 360 บาท แต่ขายดี
ถ้าพูดถึง ข้าวมันไก่เซตละ 360 บาท หลายคนคงบ่นว่า แพง
แต่ถ้าบอกว่าเป็น “ข้าวมันไก่ โรงแรมมณเฑียร” รู้ไหมว่า นี่คือเมนูเด็ดที่ถูกใจหลายคน
จนกลายเป็นกระแสบอกต่อกันบนโลกโซเชียลมีเดีย
และเป็นเมนูที่ดังมากในวงการอาหาร ในกรุงเทพมหานคร
คำถามคือ โรงแรมมณเฑียร ทำข้าวมันไก่เซตละ 360 บาท อย่างไร ให้ขายดี ?
BrandCase สรุปให้ แบบเข้าใจง่าย ๆ
ข้าวมันไก่ของโรงแรมมณเฑียร เป็นเมนูในห้องอาหารของโรงแรม ที่ชื่อว่า ห้องอาหารเรือนต้น
ซึ่งเป็นห้องอาหารสไตล์ต้นตำรับไทย-จีน
โดยโรงแรมมณเฑียร จริง ๆ แล้วมี 2 สาขา
1. โรงแรมมณเฑียร สุรวงศ์ กรุงเทพฯ ตั้งอยู่ย่านสีลม
สาขานี้เป็นสาขาแรกที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2510 และเป็นสาขาต้นกำเนิดของข้าวมันไก่มณเฑียร
2. โรงแรมมณเฑียร ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ ตั้งอยู่ย่านพระราม 3
สาขานี้เป็นสาขาที่ 2 มีห้องอาหารชื่อว่า ห้องอาหาร เดอะ คาเฟ่ เป็นห้องอาหาร สไตล์นานาชาติ
ซึ่งก็มีเมนูข้าวมันไก่จำหน่ายด้วย
นั่นหมายความว่า ข้าวมันไก่ของโรงแรมมณเฑียรแบบออริจินัลแท้ ๆ จะหากินได้จาก 2 ที่ นั่นก็คือ โรงแรมมณเฑียร สุรวงศ์ กรุงเทพฯ และโรงแรมมณเฑียร ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ
ทีนี้มาถึงจุดเริ่มต้นของข้าวมันไก่มณเฑียรกันบ้าง
จุดเริ่มต้นนั้นมาจาก คุณบุญเนตร ตันตกิตติ์ ซึ่งเป็น ซีอีโอของโรงแรมในตอนนั้น
เขาได้มีโอกาสไปชิมข้าวมันไก่สไตล์ไหหลำ ที่ประเทศสิงคโปร์ เมื่อประมาณ 50 ปีก่อน แล้วเกิดติดใจในรสชาติ
จึงให้ทีมเชฟและพ่อครัวของโรงแรมนั้นบินไปชิม หลาย ๆ ร้านในสิงคโปร์ แล้วนำมาปรับสูตรให้ถูกปาก
โดยกว่าจะได้มาเป็นสูตรข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียรที่ลงตัวนั้น ก็ใช้เวลาทดสอบมานาน
โดยอิงจากบทสัมภาษณ์ของคุณอำนวย เอนกสุวรรณ์ หัวหน้าพ่อครัวของโรงแรมมณเฑียรในปัจจุบัน กล่าวว่า
คุณชื้น เชื่อมสุข พ่อครัวเก่าแก่ที่เป็นคนดูแลเรื่องข้าวมันไก่โดยตรงในตอนนั้น ต้องทดสอบต้มไก่เป็นพัน ๆ ตัว และหุงข้าวเป็นพัน ๆ กิโลกรัม เพื่อให้ได้สูตรที่ลงตัวจนถึงทุกวันนี้
และซีอีโอในเวลานั้นอย่างคุณบุญเนตร เป็นคนลองชิมด้วยตัวเองด้วย
โดยข้าวมันไก่มณเฑียร 1 เซต จะมีราคาเริ่มต้นที่ 360 บาท
ในเซตประกอบไปด้วย
- ไก่ต้มจานใหญ่
- ข้าวมันพูน ๆ 1 ถ้วย
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- และน้ำจิ้มพิเศษ 4 อย่าง ให้เลือกจิ้มเปลี่ยนรสชาติได้ไม่เบื่อ
แล้วอะไรที่ทำให้ข้าวมันไก่ จานละ 360 บาท ถูกใจใครหลายคน
- รสชาติที่ถูกปากคนไทย
รสชาติของข้าวมันไก่ ถึงแม้ว่าจะเป็นสไตล์ไหหลำ แต่ก็ยังคงมีความเป็นไทยผสมอยู่ ไม่ได้จีนทั้งหมดเสียทีเดียว
เช่น รสชาติตัวซุป หรือตัวข้าวที่ทำออกมาได้ถูกปากคนไทย และที่สำคัญคือ ตัวไก่ต้มที่ราดพร้อมซอสน้ำมันงา
โดยไก่ที่ให้นั้น ใช้ไก่ตอน น้ำหนักประมาณ 3-4 กิโลกรัม และไม่ผ่านการแช่แข็ง และต้มราว 1 ชั่วโมง
โดยใน 1 เสิร์ฟนั้น ให้มาในปริมาณเกือบครึ่งตัว ทำให้ในเซตนี้ สามารถแบ่งกันทานได้ 2 คน
ซึ่งทำให้หลายคนจะรู้สึกคุ้มค่า กับราคาที่จ่าย
- น้ำจิ้มทีเด็ด
จุดเด่นของข้าวมันไก่มณเฑียร อีกอย่างหนึ่งก็คือน้ำจิ้มที่มีมา ให้เลือกถึง 4 อย่างด้วยกัน
ได้แก่ น้ำจิ้มพริกซีอิ๊วสูตร 1, น้ำจิ้มพริกซีอิ๊วสูตร 2, น้ำจิ้มขิง และซีอิ๊วหวาน
ซึ่งจะเลือกเปลี่ยนรสชาติได้ตลอดการทาน เพิ่มความหลากหลาย และอรรถรสที่ไม่ซ้ำ
- บรรยากาศและการบริการ
แน่นอนว่าพอถูกนำมาเสิร์ฟในห้องอาหารของโรงแรม การบริการ ก็จะมาในมาตรฐานโรงแรมด้วยเช่นกัน
ทั้งการบริการจากพนักงาน
ความสะอาด
บรรยากาศใจกลางเมือง
หรือจะเป็นแบบวิวแม่น้ำที่สาขาริเวอร์ไซด์ก็มี
ซึ่งก็ทำให้ การทานข้าวมันไก่ที่ห้องอาหารเรือนต้นนี้ กลายเป็นมื้อพิเศษของใครหลาย ๆ คนได้เลยทีเดียว
แล้วถ้าถามว่าขายดีแค่ไหน ?
อ้างอิงจากข้อมูลช่วงปี 2563
ทางโรงแรม ต้องมีการเตรียมไก่ไม่ต่ำกว่า 60 ตัวต่อวัน
และข้าวไม่ต่ำกว่า 50-60 กิโลกรัม ต่อวัน
นอกจากนี้ยังเป็นร้านข้าวมันไก่ที่ได้รับรางวัล บิบ กูร์มองด์ จากมิชลินไกด์ ในปี 2562 และปี 2563 ถึง 2 ปีซ้อนด้วย..
- 323
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
