ร้านกาแฟ ตลาดแข่งขันสมบูรณ์
กาแฟในรูปนั้นเป็นของร้าน Taste Cafe ในเชียงใหม่ ผมเป็นลูกค้าประจำร้านนี้เลยก็ว่าได้เนื่องจากรสชาติอร่อยมีความขม แบบมี Texure และมีความเปรี้ยวของน้ำส้ม
ครั้งแรกที่มากินผมค้นพบว่ารสชาติคล้ายๆกับที่เชียงราย(ผมเป็นคนเชียงรายครับ) รอบต่อไปที่ผมมาซื้อเลยถามไปว่าใช้กาแฟที่ไหน เขาตอบว่าใช้ของดอยช้างเชียงราย ผมเลยถึงบางอ้อเลย
ที่ผมยกกาแฟร้านนี้มาเพราะว่าผมถือเป็นร้านที่อยู่รอดใน ท่ามกลางสงครามกาแฟในเชียงใหม่ได้ เพราะระหว่างที่ผมนั่งดื่มกาแฟอยู่ มีลูกค้าหลากหลาย เช่น ฝรั่ง นักศึกษา คนทำงาน เค้ามาใช้ต่อเนื่อง
ผมเคยคาดการณ์เล่นๆคิดว่าวันๆนึงคงขายได้ไม่ต่ำกว่า 200 แก้ว ซึ่งราคาเฉลี่ยคงประมาณ 75บาทเลยทีเดียว ถือเป็นร้านในอุดมคติเลย
แล้วทำไมร้านอื่นถึงไปไม่ค่อยรอดล่ะ
ผมแบ่งเป็นเรื่องใหญ่ๆ
1.ต้นทุนคงที่ที่สูง
ยกตัวอย่าง สมมติเราจ้างลูกน้องในร้าน 3 คน ให้เงินเดือน คนละ 12000 บาท ค่าเช่าถ้าไม่ใหญ่มากประมาณ 10000 บาท ค่าไฟประมาณสัก 5000 บาท ต้นทุนคร่าวๆเราจะเป็น
51000 บาท หาร30 วัน เป็นวันละ1700บาท สมมติกำไรต่อแก้วเราเป็น 50 บาทต่อแก้ว
เราต้องขายขั้นต่ำวันละ 34 แก้ว ซึ่งส่วนมากร้านที่ผมไป(ผมชอบไปแอ่วคาเฟ่มาก555)ลูกค้าน้อยมาก นี่แหละคือปัญหาหลักๆ ต้นทุนแฝงนี้ยังไม่รวม ค่าตกแต่งร้านที่ลงทุนไปอีก
2.ความสะดวกสะบาย
ที่จอดรถบางร้านในเชียงใหม่หาที่จอดยากมาก อาจทำให้ลูกค้าคิดยากที่จะไปร้านนี้
3.ความอร่อย
อันนี้ผมถือเป็นเรื่องสำคัญเพราะจะทำให้ลูกค้ามีการซื้อซ้ำ บางร้านมีความสวยก็จริงแต่ไม่มีความอร่อย เช่นร้าน Taste ผมว่าร้านก็สวยไม่ต้องตกแต่งมากแต่กาแฟอร่อยเลยครับ
ปล. รูปในเน็ต
ทั้งหมดที่ผมเขียนมาสามารถไปใช้ในการลงทุนด้วย
บริษัทที่สามารถทำให้ลูกค้ามีการซื้อซ้ำได้บ่อยๆจะสามารถอยู่รอดได้ในตลาดแข่งขันสมมูรณ์
เช่น มาม่า ถึงแม้ในตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะมีหลายยี่ห้อแต่เรามักพูดติดปากทุกอันว่ามาม่า
มาม่ายังกิน Marketshare ครึ่งนึงของตลาด ดังนั้นเราต้องเลือกลงทุนในผู้อยู่รอดและทิ้งห่างจากที่2มากๆ
ปล1 เขาไม่ได้จ่ายนะร้านนี้555
ปล2 ผมหายไปนานเลยเพิ่งสอบเสร็จครับ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
