ทำความรู้จักโคชูการู (Gochugaru) พริกที่เป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลี
สำหรับใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้อาหารเกาหลีอยู่แล้วจะรู้ว่าอาหารเกาหลีนั้นมีรสชาติค่อนข้างเบา ไม่ค่อยเผ็ด และอาหารส่วนใหญ่มักจะมีสีแดงหรือส้มเป็นสีหลักอยู่ในจาน หลายคนที่ไม่เคยทานอาจจะคิดว่าคนเกาหลีชอบทานเผ็ดแน่ ๆ แต่เชื่อหรือเปล่าว่าคนเกาหลีไม่ได้เป็นชนชาติที่เกิดมาทานอาหารรสเผ็ดตั้งแต่แรก แม้แต่พริกของเกาหลียังมีระดับความเผ็ดที่น้อยมากเทียบไม่ติดกับพริกขี้หนูบ้านเรา วันนี้ริมปิงจึงมีพริกป่นเกาหลี หรือที่เรียกว่า โคชูการู (Gochugaru) มาแนะนำให้รู้จักค่ะ
โคชูการู (Gochugaru) เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด เพราะอาหารเกาหลีส่วนใหญ่จะต้องมีพริกป่นชนิดนี้เป็นส่วนผสมอยู่ด้วย พริกป่นโคชูการูได้มาจากการนำพริกสีแดงสด ๆ ไปตากแห้งแล้วนำเมล็ดด้านในออก จากนั้นจะนำมาป่น ด้วยเหตุนี้พริกป่นโคชูการูจึงมีรสชาติเผ็ดน้อย และมีสีแดงสดสม่ำเสมอกันนั่นเองค่ะ
Meaning of name Gochugaru
โคชู (고추) แปลว่า “พริก” ส่วน การู (가루) แปลว่า “ผง” เมื่อนำทั้งสองคำนี้มารวมกัน โคชูการู จึงแปลว่าพริกผง หรือพริกป่น ในภาษาอังกฤษ Gochugaru มักจะหมายถึงพริกป่นเกาหลีแบบไม่มีเมล็ด มีสีแดงสด สูตรดั้งเดิมทำจากพริกแดงเกาหลีตากแห้งที่เรียกว่าแทยังโช แต่ถ้าหากอยากให้มีรสชาติเผ็ดร้อนขึ้นมาอีกนิดจะใช้พริกชองยาง ซึ่งโดยทั่วไปรสชาติของพริกป่นโคชูการูจะมีความซับซ้อนมีรสเผ็ด หวาน และมีกลิ่นควันเล็กน้อย
เนื้อสัมผัสของพริกป่นโคชูการูจะมีอยู่ 2 แบบ คือ แบบหยาบและแบบละเอียด แบบหยาบมักจะนำไปใช้ทำอาหารจำพวก กิมจิ สตูว์เกาหลี เครื่องเคียงต่าง ๆ หรือน้ำซุป น้ำจิ้มไก่ทอด ส่วนแบบละเอียดจะนำไปใช้ทำอาหารจำพวก โคชูจัง ซอส ต๊อกบกกี ซุนดูบู บูเดชิเก ซุปพริกใส ๆ เนื่องจากผงพริกที่ละเอียดจะละลายไปกับน้ำ จึงทำให้น้ำมีสีแดงนั่นเองค่ะ
Heat level of Gochugaru
โคชูการูมีความเผ็ดร้อนอยู่ในระดับน้อยถึงปานกลางเฉลี่ยประมาณ 10,000 ถึง 15,000 SHU (SHU หรือ สโกวิวล์ Scoville เป็นหน่วยวัดความเผ็ดในพริก) เมื่อเทียบกับพริกขี้หนูบ้านเราแล้ว ระดับความเผ็ดยิ่งทิ้งห่างกันไปเลยค่ะ เพราะพริกขี้หนูมีความเผ็ดอยู่ที่ 100,00 SHU ถ้าหากพริกขี้หนูยังทิ้งห่างขนาดนี้ พริก Ghost pepper ที่ว่าเผ็ดมาก 855,000 – 1,041,427 SHU นี่ไม่ต้องพูดถึงเลยว่าพริกป่นโคชูการูจะมีรสชาติเผ็ดน้อยขนาดไหน
ในอาหารเกาหลี โคชูการูมักจะใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา และน้ำมันงา เพื่อสร้างรสชาติที่สมดุล นอกจากนี้โคชูการูยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมหลายอย่าง เช่น กิมจิ อาหารประเภทผักหมักที่เป็นวัตถุดิบในครัวเรือนของชาวเกาหลี รวมไปถึงในซุปและสตูว์ต่าง ๆ
สามารถหาซื้อพริกป่นโคชูการู (Gochugaru) ทั้งแบบหยาบและแบบละเอียด ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
