[Rimping Supermarket] ย้อนรอยประวัติศาสตร์ Portobello เห็ดยอดนิยมที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตั้งแต่สมัยโบราณ ย้อนเวลากลับไปเมื่อ 4000 ปีก่อนคริสตกาล เห็ดถูกนำมาใช้เป็นยาอายุวัฒนะตามความเชื่อของชาวอียิปต์โบราณ ที่ว่ากันว่ามีสรร

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

10 ก.พ. 2024 เวลา 12:00 • อาหาร

ย้อนรอยประวัติศาสตร์ Portobello เห็ดยอดนิยมที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตั้งแต่สมัยโบราณ

ย้อนเวลากลับไปเมื่อ 4000 ปีก่อนคริสตกาล เห็ดถูกนำมาใช้เป็นยาอายุวัฒนะตามความเชื่อของชาวอียิปต์โบราณ ที่ว่ากันว่ามีสรรพคุณเป็นยารักษาโรค จึงนิยมนำมาประกอบอาหาร แต่ด้วยรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ องค์ฟาโรห์จึงกำหนดให้เห็ดเป็นอาหารสำหรับราชวงศ์เท่านั้น แต่อย่างไรก็ตามความนิยมนี้ก็ได้แพร่ขยายออกไปเป็นวงกว้าง จนกระทั่งในภูมิภาคอื่น ๆ ก็เริ่มนำเห็ดมารับประทานด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะในเอเชียที่ชาวจีนนิยมนำเห็ดมาตากแห้งแล้วนำไปต้มเพื่อดื่มเป็นยาชูกำลัง

โดยเริ่มแรกเห็ดยังเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเองธรรมชาติ แต่เมื่อผู้คนทั่วโลกเริ่มหันมาบริโภคเห็ดกันมากขึ้น จึงมีไม่เพียงพอต่อความต้องการ มนุษย์จึงเรียนรู้ด้วยวิธีการต่าง ๆ จึงนำมาสู่เทคนิคการเพาะเห็ด ตามประวัติศาสตร์ว่ากันว่าพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งประเทศฝรั่งเศส คือคนแรกที่คิดให้มีการเพาะเห็ดขึ้นมา แต่นักเพาะเห็ดแนวทดลองจนมีความก้าวหน้านั้นต้องยกให้ชาวสหราชอาณาจักร ที่ได้นำเห็ด “Portobello” มาเพาะจนประสบความสำเร็จและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

Portobello เป็นเห็ดตระกูล Agaricus bisporus ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับเห็ดแชมปิญอง แต่มีขนาดใหญ่กว่า เมื่อโตเต็มที่จะมีเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 2 นิ้วไปจนถึงครึ่งฟุตเลยทีเดียว มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตั้งแต่สมัยโบราณ โดยชื่อ “Portobello” มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า “Porto bello” ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า “ท่าเรือที่สวยงาม”

ต่อมาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เห็ด Portobello เริ่มเป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกา และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วมีการเพาะเห็ดชนิดนี้ในแคลิฟอร์เนียและขายให้กับร้านอาหารระดับไฮเอนด์เป็นหลัก ความนิยมของเห็ด Portobello ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องตลอดช่วงทศวรรษที่ 1900 และในช่วงทศวรรษที่ 1980 เห็ดเหล่านี้ก็ได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารมากมาย ด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เข้มข้น เห็ด Portobello จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติอีกด้วยค่ะ

Portobello เป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับปรุงสุก สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้ม ย่าง ผัด ทอด ทำเป็นไส้แฮมเบอร์เกอร์แทนเนื้อสัตว์สำหรับคนทานมังสวิรัติ บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในสลัด หรือผสมไข่ทำเป็นไข่เจียว นำไปต้มพร้อมกับซุปหรือสตูว์ ก็กลมกล่อมมาก ๆ นอกจากนี้หมวกเห็ดที่ใหญ่ของ Portobello ยังสามารถนำสมุนไพรต่าง ๆ หรือชีสมายัดไส้แล้วนำไปอบได้อีกด้วยค่ะ

เห็ดชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก สมุนไพรสด เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ โหระพา ผักชี ผักโขม ผักใบเขียวอื่น ๆ มะเขือเทศ ชีสนมแพะ มอสซาเรลลา ซอสครีม กระเทียม และหัวหอม เรียกได้ว่าเข้ากับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้หลากหลาย เมื่อนำเห็ดชนิดนี้ไปทานคู่กันจึงกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัวนั่นเองค่ะ

อย่างไรก็ตามเห็ด Portobello ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย มีแคลอรี่และไขมันต่ำ เป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดี มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด รวมทั้งโพแทสเซียม และฟอสฟอรัส มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยลดการอักเสบและป้องกันโรคบางชนิดได้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของเบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นไฟเบอร์ชนิดหนึ่งที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกันและลดระดับคอเลสเตอรอลได้ดีค่ะ

Best Portobello Mushroom Recipes

• Stuffed Portobello Mushrooms (เห็ดพอร์โทเบลโลยัดไส้)