ทำความรู้จัก “ไก่ทันดูรี” (Tandoori Chicken) หนึ่งในอาหารรสเลิศของอนุทวีปอินเดีย
ย้อนกลับไปเมื่อ 3,000 ปีก่อนคริสตกาลในอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ นักโบราณคดีได้ขุดพบเศษซากของเตาทันดูร์โบราณที่ใช้ทำไก่ทันดูรี ซึ่งเป็นเตาอบดินเผาทรงกระบอกขนาดใหญ่ โดยการค้นพบในครั้งนี้เป็นหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าเทคนิคการทำอาหารแบบนี้นั้นมีมาตั้งแต่โบราณกาล
ในอดีตชาวอินเดียโบราณจะปรุงอาหารต่าง ๆ ด้วยเตาทันดูร์รวมไปถึงไก่ทันดูรีก็เช่นเดียวกัน โดยกล่าวกันว่าเตาทันดูร์นั้นจะถูกทำให้ร้อนโดยใช้ถ่านไม้จนความร้อนค่อย ๆ เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งความร้อนที่สูงขึ้นนี้ทำให้ไก่ทันดูรีมีลักษณะไหม้เกรียมด้านนอกและชุ่มฉ่ำด้านใน อีกทั้งยังมีกลิ่นควันที่หอมเป็นเอกลักษณ์
อย่างไรก็ตามในอดีตไก่ทันดูรีนั้นยังไม่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกับปัจจุบันมากนัก เพราะสูตรที่มีความสมัยใหม่ ถูกรังสรรค์ขึ้นมาในช่วงที่อินเดียและปากีสถานกำลังแบ่งแยกประเทศ โดยตำนานเล่าว่าไก่ทันดูรีเวอร์ชั่นสมัยใหม่อย่างที่เรารู้จักกันในทุกวันนี้ ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฮินดูที่ชื่อ Kundan Lal Gujral ในปี 1940 ที่เมือง Peshawar แคว้นปัญจาบของอินเดีย ก่อนที่อินเดียจะแยกออกเป็นสองประเทศ
ในปี 1940 Kundan ได้ขุดเตาทันดูร์กลางร้านอาหารของเขาที่เมือง Peshawar เพื่อทำไก่ย่างทันดูรี โดยมีสูตรใหม่คือนำไก่ไปหมักกับโยเกิร์ตและเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น กระเทียม ขิง หัวหอม และการัม
กระทั่งในปี 1947 Kundan ถูกบังคับให้ย้ายออกจากเมือง Peshawar เนื่องจากการแบ่งแยกประเทศ ทำให้เมืองแห่งนี้กลายเป็นของปากีสถาน ดังนั้นเขาจึงลี้ภัยไปอยู่ที่กรุงเดลีประเทศอินเดีย และหลังจากหนีออกจากปากีสถานมาได้ไม่นาน เขาก็ตั้งใจแน่วแน่ที่จะเริ่มต้นใหม่ จึงเปิดร้านอาหารชื่อ Moti Mahal ในย่าน Daryaganj ของกรุงเดลี เพื่อขายไก่ทันดูรีโดยเฉพาะ
เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของไก่ทันดูรีก็เริ่มแพร่หลายมากขึ้นในประเทศอินเดีย จนร้านอาหารของเขาประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก แต่ความนิยมของไก่ทันดูรีไม่ได้หยุดอยู่เพียงเท่านี้ เนื่องจากชวาหะร์ลาล เนห์รู (Jawaharlal Nehru) นายกนายกรัฐมนตรีคนแรกของอินเดีย ได้นำไก่ทันดูรีไปเสิร์ฟให้กับแขกผู้มีเกียรติในงานเลี้ยงรัฐบาล ซึ่งมีผู้คนจากหลากหลายประเทศเดินทางมาร่วมงาน ด้วยเหตุนี้เองไก่ทันดูรีจึงได้รับการยอมรับในระดับสากล
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ร้านอาหารอินเดียเริ่มปรากฏมากขึ้นในหลายประเทศ ซึ่งร้านอาหารต่าง ๆ เหล่านี้มักจะเสิร์ฟไก่ทันดูรีเป็นอาหารจานเด็ด จนทำให้ไก่ทันดูรีได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ปัจจุบันไก่ทันดูรีกลายเป็นอาหารหลักของชาวอินเดียที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในและนอกประเทศ ซึ่งสูตรก็ได้รับการดัดแปลงมากมายนับไม่ถ้วน โดยเชฟในแต่ละภูมิภาคได้ทดลองนำซอสหมักและเครื่องเทศใหม่ ๆ เข้ามาผสมผสาน เพื่อสร้างสรรค์ไก่ทันดูรีในแบบฉบับของตัวเอง ให้เหมาะกับรสนิยมและความชอบด้านอาหารที่หลากหลาย จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่เราจะพบไก่ทันดูรีในรสชาติที่หลากหลาย หรือแม้แต่เสิร์ฟมาพร้อมกับข้าว ขนมปัง ชัทนีย์ และซอสรสชาติอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามด้วยความที่เทคโนโลยีได้รับการพัฒนามากขึ้น ทุกวันนี้การทำไก่ทันดูรีในเตาทันดูร์จึงได้รับความนิยมเฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น เพราะเชฟหลายคนต่างก็หันมาใช้เทคนิคอื่น ๆ ในการปรุง เช่น บนเตาย่าง เตาบาร์บีคิว หรือแม้แต่ในเตาอบแบบธรรมดา
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
