แค่เปลี่ยนยี่ห้อน้ำปลา น้ำมัน ต่อให้ใช้อัตราส่วนเท่ากัน รสชาติยังไม่เหมือนกันเลย
แล้วเวลาในการปรุง น้ำหนักมือ มีผลต่อรสชาติอาหาร
พวกอาหารสำเร็จรูป ส่วนใหญ่รสชาติไม่เคยเปลี่ยน เพราะใช้เครื่องจักรในการปรุง ใส่วัตถุดิบเดิมๆ ตั้งเวลาเท่าเดิม กินกี่ครั้ง ก็เหมือนเดิมทุกครั้ง แต่กับคนไม่ใช่
เวลาไปเรียนทำอาหารมา พอกลับมาแม่ครัวชอบเปลี่ยนสูตร หรือ กรรมวิธีให้เป็นสไตล์ตนเอง ถึงเรียนจบโรงเรียนเดียวกัน รสชาติจึงเพี้ยนไปตามคนทำ ไม่ตรงกับที่เรียนมา
วัตถุดิบมีผลกับรสชาติสูงมาก น้ำปลาเหมือนกัน คนละยี่ห้อก็ปรุงออกมาไม่เหมือนกัน เนื้อหมูเหมือนกัน แค่นำสันใน สันนอก สันคอ มาปรุง ความนุ่มก็ต่างกัน
หรือแม้แต่แหล่งที่มาต่างกัน ก็ให้รสชาติต่างกัน เชฟบางคน เลือกถึงขนาดแหล่งผลิต ปลานอเวย์ เนื้อวัวออสเตรเลีย หมูคุโรบุตะ ไก่เบรสฝรั่งเศส
การเลือกวัตถุดิบดี มีชัยไปกว่าครึ่ง ที่เหลือเป็นเรื่องของคนปรุง
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
