ความลับของแทนนินในไวน์: รู้จักกับรสฝาดที่คุณรัก
สวัสดีครับเพื่อนนักดื่มไวน์ทั้งหลาย! วันนี้ Wine Monster มีเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์ที่น่าสนใจมาเล่าให้ฟังกันอีกแล้วครับ เรื่องนี้เกี่ยวกับ “แทนนิน (Tannin)”
หรือเจ้าโมเลกุลเล็กๆ ที่ทำให้ไวน์ของเรามีรสชาติ และประสบการณ์ในการดื่มที่พิเศษขึ้นนั่นเอง มาดูกันว่าแทนนินคืออะไร และมันทำงานอย่างไรในไวน์ของเรา
Wine Tannin
แทนนิน (Tannin) คืออะไร?
แทนนินคือสารประกอบฟีนอลที่พบได้ในพืชหลากหลายชนิด โดยเฉพาะในเปลือกเมล็ด และก้านขององุ่น ในกระบวนการทำไวน์ แทนนินจะถูกสกัดออกมาเมื่อเราหมักองุ่นทั้งหมดรวมกัน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ไวน์แดงมีรสฝาด และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย
ทำไมแทนนินจึงสำคัญ?
ถ้าคุณเคยรู้สึกว่าไวน์มีรสฝาดๆ ตรงลิ้น นั่นแหละครับคือแทนนินกำลังทำงาน มันทำหน้าที่คล้ายๆ กับการดึงเอาน้ำลายออกจากปากของคุณ ทำให้รู้สึกแห้ง แต่ที่น่าสนใจคือ แทนนินยังช่วยให้ไวน์มีความซับซ้อนและมีศักยภาพในการเก็บรักษาได้ดีขึ้น ไวน์ที่มีแทนนินมากมักจะสามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลานาน และมีรสชาติที่พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป
แทนนินช่วยรักษาสมดุลของไวน์ได้อย่างไร?
เมื่อพูดถึงการค้นหาไวน์ที่ดีที่สุด ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่จะบอกคุณว่ากุญแจสำคัญอยู่ที่ความสมดุล โดยพื้นฐานแล้วคือคุณสมบัติหลักของไวน์ที่เข้ากันได้อย่างลงตัว แทนนิน (ซึ่งช่วยสร้างโครงสร้างของไวน์ด้วย) เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญ ควบคู่ไปกับความเป็นกรด แอลกอฮอล์ และผลไม้
แทนนินมาจากไหน?
แทนนินในไวน์มาจากหลายแหล่งครับ นอกจากเปลือกเมล็ด และก้านองุ่นแล้ว ยังมีแทนนินที่ได้จากการหมักไวน์ในถังไม้โอ๊ก ซึ่งไม้โอ๊กจะปล่อยแทนนินออกมาเสริมสร้างรสชาติ และกลิ่นของไวน์ การเลือกใช้ถังไม้โอ๊กที่แตกต่างกันจึงสามารถสร้างความหลากหลายให้กับไวน์ได้อีกด้วย
แทนนินจะอยู่ในเปลือกขององุ่น
ผลกระทบของแทนนินต่อรสชาติ
แทนนินเป็นตัวแปรที่ทำให้ไวน์แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดงหนักๆ อย่าง Cabernet Sauvignon ที่มีแทนนินสูง หรือไวน์ที่มีรสชาติอ่อนลงอย่าง Pinot Noir ที่มีแทนนินน้อยกว่า การดื่มไวน์ที่มีแทนนินสูงอาจต้องอาศัยการทานอาหารที่มีโปรตีนสูงเพื่อช่วยลดความฝาด และเพิ่มความกลมกล่อมให้กับรสชาติของไวน์
แทนนินกับสุขภาพ
นอกจากจะมีผลต่อรสชาติแล้ว แทนนินยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยครับ มีการวิจัยพบว่าแทนนินมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และยังมีผลดีต่อระบบการย่อยอาหาร แต่แน่นอนว่าควรดื่มไวน์ในปริมาณที่เหมาะสม
ไวน์ชนิดใดมีแทนนินมากที่สุด?
ไวน์แดงมีแทนนินมากกว่าไวน์ขาว แต่ไวน์แดงไม่ได้ทั้งหมดจะเท่ากัน นี่คือตัวอย่างบางส่วนของไวน์แดงที่มีแทนนินสูง:
- Tannat: องุ่นที่ปลูกมากที่สุดในอุรุกวัย Tannat ขึ้นชื่อว่ามีโพลีฟีนอลสูงที่สุดในบรรดาไวน์แดงทั้งหมด
- Sagrantino: สมบัติล้ำค่าที่หายากในภาคกลางของอิตาลี Sagrantino ยืนหยัดเคียงข้าง Tannat ซึ่งมีแทนนินในปริมาณมาก
- Petite Sirah: เดิมเป็นอาหารฝรั่งเศส Petite Sirah และรสชาติอันทรงพลัง ปัจจุบันพบได้ทั่วไปในแคลิฟอร์เนีย
- Nebbiolo: หนึ่งในองุ่นที่เป็นตำนานที่สุดของอิตาลี Nebbiolo มีแทนนินสูงและความขม ในขณะที่จมูกยังบอบบางอยู่
- คาแบร์เนต์ โซวีญง: คุณก็รู้จักสิ่งนี้ องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลกมีชื่อเสียงในด้านแทนนินที่นุ่มนวลและมีศักยภาพในการบ่มสูง
- Petit Verdot: Petit Verdot เป็นที่รู้จักดีที่สุดในฐานะหนึ่งในองุ่นผสมสีแดงของบอร์โดซ์ โดยให้กลิ่นแทนนินที่นุ่มนวลของดอกไม้
- Monastrell: Monastrell (หรือ Mourvèdre) เป็นที่นิยมในสเปนและฝรั่งเศส มีกลิ่นแทนนินที่ฉุนและควัน
โปรดจำไว้ว่ารูปแบบการผลิตไวน์มีผลอย่างมากต่อปริมาณแทนนินในไวน์ โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ที่ผลิตในปริมาณมากจะถูกสร้างขึ้นมาอย่างตั้งใจเพื่อให้มีแทนนินที่กลมและนุ่มกว่า
สรุป
แทนนินคือหัวใจสำคัญที่ทำให้ไวน์มีความหลากหลาย และซับซ้อน ทั้งในด้านรสชาติ และเนื้อสัมผัส หวังว่าบทความนี้จะทำให้เพื่อนๆ มีความเข้าใจ และหลงรักในเสน่ห์ของไวน์มากขึ้น อย่าลืมลองหาไวน์ที่มีแทนนินสูงมาลองดื่มคู่กับอาหารจานโปรดของคุณนะครับ แล้วพบกันใหม่กับ Wine Monster ในบทความหน้า!
เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ทุกท่านได้ร่วมเดินทางไปกับเราในการสำรวจโลกของไวน์! ถ้าผู้อ่านมีความคิดเห็นหรือคำถามใดๆ เกี่ยวกับแทนนินหรือเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์อื่นๆ อย่าลืมคอมเมนต์ไว้ด้านล่างนะครับ และเพื่อไม่พลาดบทความต่อๆ ไป อย่าลืมกดติดตามเพจ Wine Monster ของเรา แล้วพบกันใหม่ในบทความถัดไปครับ
ติดตาม Wine Monster เพื่อไม่พลาดบทความเกี่ยวกับไวน์ ความรู้ และเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ได้ที่
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
