ตามพี่สาวจีนไปชิมของอร่อยในเซี่ยงไฮ้
คราวนี้เราจะตามรอยพี่สาวจีนไปชิม "อาหารเซี่ยงไฮ้" ที่เอาไว้พาเพื่อนจากเมืองอื่นมาชิมกัน จะมีอะไรบ้างตามมาเลยค่ะ
ก่อนอื่น "อาหารเซี่ยงไฮ้" หรือ 本帮菜 (benbangcai) หรือ Shanghainese Cuisine เป็นลักษณะอาหารเฉพาะตัวของเมืองเซี่ยงไฮ้ ที่เน้นการใช้ซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้สี กลิ่น และรสที่ชัดเจน ทำให้อาหารเซี่ยงไฮ้จะออกรสหวาน (ซอสเปรี้ยวหวานก็มาจากที่นี่นี่แหละ) รวมไปถึงการเป็นเมืองติดทะเล ทำให้อาหารทะเลเข้ามาเป็นส่วนหลักของจานอาหารของเซี่ยงไฮ้
พร้อมแล้ว เรามาเริ่มตระเวนชิมตามพี่สาวจีนกันดีกว่า
佳家汤包 (jiajia tangbao)
พูดถึงเซี่ยงไฮ้ อย่างแรกที่ทุกคนนึกถึงคือ เสี่ยวหลงเปา ร้านนี้พี่สาวจีนรีวิวไว้ว่าเป็นร้านที่คนเซี่ยงไฮ้เค้ามากินเสี่ยวหลงเปากันปกติในชีวิตประจำวัน เราก็เลยต้องไปลองซะหน่อย ชื่อร้านอ่านว่า "เจียเจีย ทางเปา" มีหลายสาขา แต่ที่ไปทานเลือกสาขาที่ใกล้ 田子坊 (tianzifang)
ที่สาขานี้ เราเลือกโต๊ะนั่งได้เลย แล้วสแกน qr code เมนูที่ติดไว้ที่โต๊ะแล้วสั่งอาหารได้เลย ที่เลือกสั่งมาเป็น เสี่ยวหลงเปาซุปปู ที่มีแต่ซุปอยู่ด้านในล้วนๆ ความหอมมันของซุปปูที่ใส่มันและไข่ปูผสมลงไปด้วย และเนื้อปูฉีกบางๆ ลงตัวพอดี อร่อยจนอยากสั่งเพิ่ม อ้อ แป้งเสี่ยวหลงเปาที่เซี่ยงไฮ้ไม่ได้บางแบบที่คนไทยคุ้นเคย ซึ่งทำให้สามารถคีบได้อย่างสบายใจ โอกาสเสี่ยวหลงเปาแตกก่อนได้ชิมซุปแทบไม่มี
อีกเมนูที่สั่งคือ บะหมี่แห้งกระดูกหมูตุ๋น บะหมี่เส้นกลมลวกแบบแข็งนิดหน่อย ทานกับกระดูกหมูรสหวานแซมกลิ่นพะโล้ที่ตุ๋นมาอย่างดีจนเปื่อย อร่อยนุ่มเข้ากับบะหมี่ได้พอดี เป็นอีกเมนูที่แนะนำเลย
ชื่อร้าน : 佳家汤包 (jiajia tangbao)
เสี่ยวหลงเปาซุปปู >> 55 CNY
บะหมี่แห้งกระดูกหมูตุ๋น >> 26 CNY
หลากหลายสาขา เลือกมาให้ใกล้ที่ท่องเที่ยวยอดฮิต
ใกล้ถนนคนเดินหนานจิง >> 佳家汤包(黄河路店)
ใกล้ tianzifang >> 佳家汤包(环宇荟店)
ใกล้วัดจิ้งอัน >> 佳家汤包(晶品crystal galleria店)
*เอาชื่อร้านก๊อปแปะใน Baidu Map ได้เลย
庄氏隆兴 (Zhuangshi Longxing)
นอกจากเสี่ยวหลงเปาแล้ว เซี่ยงไฮ้ยังขึ้นชื่อเรื่องบะหมี่ปู ด้วยความเป็นเมืองติดทะเล ปูเลยเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ร้านนี้อ่านชื่อว่า "จวงชื่อ หลงซิง" มีหลายสาขาเหมือนกัน และอยู่ในแหล่งท่องเที่ยวยอดฮิตทั้งหมดด้วย หาไม่ยาก
ทีเด็ดของร้านนี้คือ บะหมี่ที่ราดด้วยซอสปูเข้มข้น เนื้อปูฉีก ไข่ปู มันปูมาในซอสเหนียวคล้ายน้ำราดหน้า ราดลงบนบะหมี่เส้นกลมที่ลวกความสุกพอดี คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทานเป็นบะหมี่แห้งเคลือบซอส รสชาติหวานมัน ทานทั้งชามจะออกไปทางเลี่ยนเล็กน้อย ตัดเลี่ยนด้วยผักดองเปรี้ยวกลางๆ และซุปไข่รสจืด ก็สามารถทานหมดชามได้สบายๆ
นอกจากนี้ เสี่ยวหลงเปาร้านนี้ก็อร่อยไม่แพ้ร้านแรกเลย ที่เลือกสั่งมาเป็นเสี่ยวหลงเปาซุปปูไส้กุ้ง น้ำซุปปูในเสี่ยวหลงเปารสชาติเหมือนซอสราดบะหมี่ที่ไม่เหนียว แต่ความเข้มข้นของรสชาติมันปูไข่ปูยังมาเต็ม ตัดเลี่ยนด้วยไส้กุ้งรสหวานเด้ง แป้งเสี่ยวหลงเปาร้านนี้จะบางหน่อยเมื่อเทียบกับร้านก่อนหน้า แต่ก็ยังหนากว่าเสี่ยวหลงเปาที่เราคุ้นเคยในไทย ทางร้านจะให้จานเล็กๆ มาสำหรับทานเสี่ยวหลงเปาทีละลูก ไม่ต้องกังวลเรื่องซุปหก แล้วอดทานเลย ค่อยๆ กัดแป้ง และเทน้ำลงบนจานเล็กๆ ซดง่ายๆ ได้เลย
ชื่อร้าน : 庄氏隆兴 (Zhuangshi Longxing)
บะหมี่ซอสปู >> 168 CNY
เสี่ยวหลงเปา >> 68 CNY
หลากหลายสาขา ใกล้ที่เที่ยวเลือกได้ตามสะดวก
ใกล้ people square >> 庄氏隆兴·蟹樽小笼(凤阳路店)
ใกล้ถนนคนเดินหนานจิง ฝั่ง people square >> 庄氏隆兴·蟹粉面道(南京东路店)
ใกล้สถานีรถไฟใต้ดินถนนหนานจิง >> 庄氏隆兴·蟹樽面道(新世界大丸百货店)
ใกล้ the bund >> 庄氏隆兴·蟹樽小笼(外滩店)
大壶春 (dahunchun)
ขยับออกจากเสี่ยวหลงเปา ไปลองชิม shengjianbao (เซิงเจียนเปา) กันบ้าง เมนูนี้เป็นอีกเมนูที่เป็นลักษณะเฉพาะตัวของเซี่ยงไฮ้ ให้นึกภาพเสี่ยวหลงเปาที่เอามานาบบนกระทะร้อนๆ ด้านเดียวจนกรอบ นี่คือเซิงเจียนเปา นั่นเอง
ร้านที่พามาชื่อ "ต้าหูชุน" เป็นร้านที่ได้รับมิชลินไกด์หลายปีซ้อน เมนูแนะนำคือ เซิงเจียนเปา เกี๊ยวที่ด้านล่างกรอบอร่อย แต่ด้านบนยังนุ่ม ส่วนด้านในถึงจะไม่มีน้ำ แต่ไส้ก็ยังชุ่มฉ่ำหวานอร่อย ที่สั่งมาจานนี้คือ เซิงเจียนเปาแบบรวม คือมี 3 ไส้รวมมาในจานเดียวคือ หมูสับ หมูสับผสมกุ้ง และกุ้งล้วน เสิร์ฟมาบนจานร้อน (ที่ร้อนจนต้องระวังมือพอง) แนะนำให้รีบทานตอนที่ยังร้อน จะได้รสชาติกรอบนุ่มฉ่ำที่ผสมกันลงตัว ทานสลับไส้เพื่อตัดเลี่ยน จานนี้จานเดียวแบ่งทานสองคน อิ่มมากอยู่นะคะ เนื้อเน้นๆ
อ้อ ร้านนี้ให้รีบมาทาน อย่ามาค่ำมากเกินไป ตอนที่ไปประมาณทุ่มกว่าๆ คิดว่าทานเป็นมื้อเย็น กลายเป็นว่าที่ร้านเหลือแต่เมนูนี้เท่านั้น เมนูเซิงเจียนเปาอื่นๆ (ที่ไซส์เล็กกว่านี้) หมดแล้ว
ชื่อร้าน : 大壶春 (dahunchun)
เซิงเจียนเปาแบบรวม >> 39 CNY
หลายสาขา เลือกสาขาที่ใกล้ที่เที่ยวหลักมาให้
ใกล้ the bund >> 大壶春(四川中路店)
ในถนนคนเดินข้างสวนยู่หยวน >> 大壶春(豫园店)
ในห้างใกล้หอไข่มุก >> 大壶春(豫园店)
ใกล้ถนนคนเดินหนานจิง ฝั่ง people square >> 大壶春(浙江中路店)
德兴馆 (dexingguan)
ร้านนี้ขายอาหารท้องถิ่นเซี่ยงไฮ้ พี่สาวจีนรีวิวไว้ว่าเป็นร้านที่คนเซี่ยงไฮ้กินเป็นมื้ออาหารปกติ และมีเมนูอาหารเซี่ยงไฮ้หลากหลายอย่างให้ลองทาน ชื่อร้านอ่านว่า "เต๋อซิงกว่าน" เลือกมาทานเป็นมื้อเย็นตอนสองทุ่มกว่า ในร้านมีแต่คนจีนล้วนๆ ไม่เห็นนักท่องเที่ยวต่างชาติเลย ได้บรรยากาศเข้าถึงอาหารท้องถิ่นจริงๆ
เมนูที่สั่งวันนี้เป็นเมนูแนะนำของทางร้าน ขึ้นป้าย ขึ้นรูป พร้อมชื่อภาษาอังกฤษ เลยเลือกสั่งไม่ยาก เมนูแรกเป็น บะหมี่สองเซียนสูตรทางร้าน เป็นบะหมี่เส้นกลมในน้ำซุปใสรสชาติคล้ายพะโล้ มาพร้อมสองเซียน คือ ขาหมูแผ่น และ ปลาต้มพะโล้ รสชาติโดยรวมบะหมี่ชามนี้ออกไปทางหวานอ่อนๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศเบาๆ ขาหมูมี texture เล็กน้อย เนื้อปลาลักษณะเหมือนเอาไปทอดก่อน แล้วนำมาต้มพะโล้จนรสชาติเข้าเนื้อ เนื้อด้านนอกแข็งนิดหน่อยให้เนื้อปลาเกาะตัวกัน ด้านในนุ่ม อาจจะต้องระวังก้างนิดหน่อย แต่เป็นก้างชิ้นใหญ่ เลือกออกง่าย
อีกเมนูที่สั่งคือ กุ้งทอดเปรี้ยวหวาน เป็นเมนูอาหารเซี่ยงไฮ้ที่ขึ้นชื่อ ถึงแม้จะชื่อว่ากุ้งทอด แต่เป็นการทอดที่ไม่มีแป้งเคลือบด้านนอก และไม่มีน้ำมันเยิ้มๆ หน้าตาโดยรวมเหมือนกุ้งหวานของไทย รสชาติก็คล้ายกันคือ รสชาติจานนี้ออกหวาน เนื้อกุ้งเด้ง ทานได้เรื่อยๆ ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป อร่อยหมดจานอย่างรวดเร็ว
และเช่นเดียวกับร้านก่อนหน้า ร้านนี้ให้สั่งอาหารที่เคาเตอร์หน้าร้าน จ่ายเงิน และเอาบิลไปให้หน้าเคาเตอร์ครัว แล้วเดินไปหาโต๊ะนั่ง พนักงานจะจำเราได้เอง และเสิร์ฟถูกโต๊ะแบบไม่ต้องกังวล และเป็นอีกครั้งที่ร้านปิดสี่ทุ่ม มาทานตอนสองทุ่ม แต่พอสองทุ่มครึ่งพนักงานก็บอกลูกค้าที่พึ่งเข้ามาว่า ขายหมดแล้ว เลยอยากจะให้รีบมาทานหน่อย ถ้าดึกมากร้านอาจจะขายหมดแล้วแม้จะยังไม่ถึงเวลาปิดร้าน
ชื่อร้าน : 德兴馆 (dexingguan)
บะหมี่สองเซียน >> 27 CNY
กุ้งทอดเปรี้ยวหวาน >> 88 CNY
หลายสาขาในย่านท่องเที่ยวหลัก
ถนนคนเดินหนานจิง >> 德兴馆(山西南路店)
ถนนคนเดินข้างสวนยู่หยวน >> 上海德兴馆(豫园店)
สาขาใหญ่ถนนกว่างตง >> 德兴馆(广东路总店)
ถนนฝูเจี้ยนจง 3 บล็อกจากถนนคนเดินหนานจิง >> 德兴馆(福建中路店)
一路吃 西湖杭帮菜 (yiluchi xihuhangbangcai)
ถ้าใครแวะไปเที่ยวหางโจว แนะนำว่าให้ตามพี่สาวจีนไปชิมอาหารหางโจวที่ร้านนี้ อร่อย สะดวก ครบ
อาหารหางโจวคล้ายๆ กับอาหารเซี่ยงไฮ้ เพราะว่ามีพื้นฐานจากกลุ่มอาหารพื้นถิ่นเจียงซูเหมือนกัน แต่อาหารเซี่ยงไฮ้จะถูกอิทธิพลอื่นๆ เข้ามาปรับเปลี่ยนมากกว่า ดังนั้น อาหารหางโจวจะเรียกว่าเป็นอาหารพื้นถิ่นของพื้นที่แถบนี้จริงๆ แท้ๆ ได้มากกว่า
ร้านนี้ อ่านชื่อว่า "อี๋ลู่ชือ หางปางช่าย" ซึ่งแปลได้คร่าวๆ ว่า แหล่งรวมอาหารหางโจว ก็คือ มาร้านนี้อยากลองทางอาหารหางโจวเมนูดังเมนูไหนมีให้เลือกครบถ้วน
เมนูแรกเลย หมูตงโป จริงๆ คนไทยน่าจะคุ้นเคยกับเมนูนี้ เพราะหาได้ไม่ยากในร้านอาหารจีนทั่วไป แต่ไหนๆ มาถึงที่ต้นตำรับแล้ว ก็ขอลองชิมหน่อย หมูตงโปที่นี่เสิร์ฟพร้อมหมั่นโถวสองลูกใหญ่ๆ สามชั้นที่มีส่วนมันมากกว่าเนื้อ มันที่นิ่มเด้งดึ๋ง กับซอสหวานตัดขา คำแรกอร่อยสมคำร่ำลือ แต่คำต่อไปต้องมีหมั่นโถวมาช่วย บิหมั่นโถวจิ้มลงในซอสเข้าปากพร้อมหมูหนึ่งคำ อร่อยพอดี ถ้าเริ่มเลี่ยนก็มีไข่ต้มและผักเคียงให้ตัดรส
ถัดไปเป็นเมนูชื่อดังของอาหารพื้นถิ่นโซนนี้ หมูเปรี้ยวหวาน จริงๆ แล้วเมนูขึ้นชื่อของหางโจวก็คือ ปลาเปรี้ยวหวาน ที่เป็นปลาจากทะเลสาปซีหูนำมาบั้งและทอดทั้งตัว ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวาน แต่กลัวว่าปลาทั้งตัวจะทานไม่หมด เลยขอเลือกเป็นหมูสันในจานเล็กลงดีกว่า แต่หมูเปรี้ยวหวานก็ไม่ทำให้ผิดหวัง หมูชุบแป้งทอดที่ข้างนอกกรอบพอดี แต่หมูข้างในยังฉ่ำ ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานขลุกขลิกคลุกติดเนื้อหมู อร่อยแบบจิ้มเข้าปากได้รัวๆ โดยไม่กลัวเลี่ยน
จานสุดท้าย ตัดเลี่ยนด้วยผักตามฤดูกาลราดซีอิ๊ว สิ่งที่ทำให้จานนี้โดดเด่นไม่แพ้อีกสองจานก็คือ ซีอิ๊วที่ราดมาบนผัก ซีอิ๊วปรุงรสมากลมกล่อม ไม่เค็มหรือหวานจนเกินไป รสชาติบางๆ ไม่มีน้ำมันเยิ้ม คล้ายกับซีอิ๊วในปลานึ่งซีอิ๊วบ้านเรา ทานกับผักที่ลวกมาพอดี อร่อยไม่แพ้จานหลักเลย แนะนำให้สั่งมาด้วยค่ะ
ชื่อร้าน : 一路吃 西湖杭帮菜 (yiluchi xihuhangbangcai)
ค่าอาหารทั้งหมด 139 CNY
มี 2 สาขา คือ
บริเวณห้าง in77 ริมทะเลสาปซีหู >> 一路吃·品味西湖·杭帮菜(音乐喷泉店)
ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน wushan guangchang >> 一路吃·西湖杭帮菜(南山路店)
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
