"Neapolitan pizza" ต้นตำรับของพิซซ่าอิตาลี 🍕🇮🇹
Pizza Napoletana หรือ Neapolitan pizza เป็นพิซซ่าสูตรดั้งเดิมที่ถือกำเนิดขึ้นที่เมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี ถ้าย้อนกลับไปก็น่าจะประมาณศตวรรษที่ 18 เลยทีเดียวละ 🍕
สูตรแรกเริ่มของพิซซ่านาโปลีเมนูนี้ เริ่มด้วยคอนเซ็ปต์ที่เรียบง่าย
คือ แป้งโดว์ มะเขือเทศ ชีสมอสซาเรลล่า ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก มีลักษณะเป็นแผ่นบางขอบหนาแต่กรอบ ซึ่งจะไม่ได้เหมือนกับพิซซ่าหนาหนุ่มสไตล์นิวยอร์กที่เราคุ้นเคยกันเนอะ 🤔
⏳ ย้อนกลับไปถึงเรื่องราวต้นกำเนิดสักนิด ถึงแม้ว่าพิซซ่าสูตรเมืองเนเปิลส์จะมีต้นกำเนิดในช่วงศตวรรษที่ 18
หากแต่ว่า กว่าเจ้าพิซซ่าชิ้นนี้จะโด่งดังออกไปทั่วโลกก็ใช้เวลาอีกประมาณ 200 กว่าปีเลยทีเดียว
ด้วยความที่ส่วนประกอบมันช่างง่ายแสนง่าย พิซซ่าเริ่มจึงเป็นเมนูที่เน้นอิ่มท้อง เป็นเมนูขวัญใจของชนชั้นแรงงานชาวอิตาลี(และผู้อพยพ) เพราะหากินง่าย ราคาถูก ไม่มีสูตรตายตัว อิ่มท้อง ครบจบในจานเดียว
เพื่อน ๆ รู้ไหมว่า ในครั้งหนึ่งพิซซ่าแผ่นบางดูหรูหราแบบนี้ละ เคยถูกเรียกเปรียบเปรยว่าเป็น “ขนมปังจากท่อน้ำทิ้ง" ที่มีให้กินในทุกมุมเมืองของประเทศอิตาลี 😮🚰
[ 🚰 ว่าแต่..จากฉายา “ขนมปังจากท่อน้ำทิ้ง" กลายมาเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติอิตาลี ที่ได้รับการยอมรับได้อย่างไรนะ ? 🌟🍕]
เวลาผ่านเลยมาจนถึงศตวรรษที่ 19 หรือในปี ค.ศ. 1889
พระราชาอุมเบอร์โตที่ 1 (King Umberto I) และพระนางมาร์เกอริตา (Queen Margherita) ได้มาเยือนเมืองนาโปลีเป็นระยะเวลา 3 วัน 🫅
Queen Margherita
ตลอดระยะเวลา 2 วันที่ผ่านมา ทั้งสองพระองค์ได้รับประทานแต่อาหารหรูหรา จนเกิดความเบื่อหน่ายขึ้นมา ในคืนสุดท้ายที่เมืองเนเปิลส์ พวกเขาจึงอยากหาอะไรที่มันไม่ได้หรูหราและพื้นบ้านมาลองกิน
ทีนี้ก็ถึงเวลาฉายแสงของเชฟประจำถิ่นนาโปลีอย่าง คุณเชฟ “Raffaele Esposito” 👨🍳
โดยเชฟ Raffaele ต้องการรังสรรค์เมนูพิซซ่าต้นตำรับของเมืองเนเปิลส์ ผสมเข้ากับคอนเซ็ปต์ที่ดูน่าตื่นตาสักเล็กน้อย อย่างเช่น จัดการตกแต่งหน้าพิซซ่าล้อไปกับสีของธงชาติอิตาลี อย่างเช่น สีเขียวจากใบโหระพา, สีขาวจากมอซซาเรลล่า และสีแดงจากมะเขือเทศ 🇮🇹🇮🇹
ใครจะไปคาดเดาได้ละว่า…จากเมนูพิซซ่าดั้งเดิม พิซซ่าสูตรขวัญใจแรงงาน เพิ่มเติมด้วยกิมมิคเข้าไปเล็กน้อย จะทำให้ชนชั้นสูงอย่างพระนางมาร์เกอริตา พึงพอใจมากเป็นพิเศษ
ซึ่งต่อมาได้รับการตั้งชื่อว่า "พิซซ่ามาร์เกอริตา (Magherita)" เพื่อเป็นเกียรติแก่พระนางมาร์เกอริตา นั่นเองคร้าบ 🤩
(แต่เราว่า เอาจริง ๆ นะ เขาคงไม่ได้ใช้วัตถุดิบแบบสไตล์พิซซ่าริมถนนหรือที่เขาแซวกันว่าขนมปังท่อน้ำทิ้งหรอก🥲)
หลังจากที่พิซซ่าได้รับการยอมรับในกลุ่มชนชั้นสูงแล้ว
ในช่วงปี ค.ศ. 1930 พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ ก็ได้เริ่มเป็นที่รู้จักไปทั่วอิตาลี เมื่อแรงงานชาวเนเปิลส์ไดัอพยพไปยังเมืองใหญ่ทางภาคเหนือของอิตาลีเพื่อหางานทำ 🌟
แน่นอนว่า “Neapolitan Pizza” (หรืออาจเรียกว่า สูตรพิซซ่ามาเกอร์ริตา) ก็ได้ติดตามเป็นเมนูก้นครัวไปด้วย นั่นเอง
🌏💡 เพื่อน ๆ ทราบไหมว่า เจ้าพิซซ่านาโปลี (Neapolitan Pizza) เป็นเมนูที่ได้รับการรองรับว่าเป็นหนึ่งในมรดกโลกทางวัฒนธรรมจากองค์การ UNESCO ในปี 2016 อีกด้วยนะ
ซึ่งมันก็คือมาตรฐานของการทำพิซซ่าชนิดนี้กำหนดไว้ว่าต้องทำตามแบบนี้เท่านั้นถึงจะเรียกว่าเป็นพิซซ่า Neapolitan
ยกตัวอย่างเช่น (อันนี้สรุปมาสั้นๆนะคร้าบ แต่มันมีขั้นตอนเยอะพอสมควรเลยแห่ะ 🙏)
- วัตถุดิบที่ต้องคัดสรรค์มาอย่างดีจากอิตาลี เช่น มะเขือเทศที่ปลูกบริเวณแม่น้ำเซเบโตกับแม่น้ำเซเล่ ใบโหระพาจากเมืองเนเปิลส์ น้ำมันมะกอกจากต้นมะกอกจากแคว้นกัมปาเนีย
- ความชำนาญและฝีมือการทำพิซซ่า ตั้งแต่การเตรียมแป้ง จนไปถึงการอบ
- การเตรียมแป้ง: แป้งพิซซ่านาโปลีตานต้องทำจากแป้งสาลีประเภท 0 หรือ 00, เกลือ, น้ำ, และยีสต์
- ชีส จะต้องใช้มอซซาเรลล่าแบบบุฟฟาโล (Mozzarella di Bufala Campana) หรือมอซซาเรลล่าฟิออเร ดี ลัตเต (Mozzarella Fior di Latte)
- พิซซ่านาโปลีตานต้องอบในเตาถ่านที่มีอุณหภูมิสูงประมาณ 485 องศาเซลเซียส (905 องศาฟาเรนไฮต์) พิซซ่าควรจะอบไม่เกิน 90 วินาที เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบด้านนอกแต่ยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำด้านใน และมีขอบที่หนา (ที่เรียกว่า "cornicione") แต่ตัวแป้งจะบาง พิซซ่ามีขนาดประมาณ 30-35 ซม.
ก็ไปได้ไกลขนาดนั้นเลยละ กลัวจะเริ่มลึกเกินไป งั้นพวกเรา InfoStory ขออนุญาตแว่บไปสั่งพิซซ่านาโปลีมาทานสักหน่อยดีกว่า ! 🤭🍕
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- บทความ สิ่งละอันพันละนิดกับพิซซ่า จากเว็บ readthecloud
- บทความ พิซซ่าสมัยใหม่ถาดแรกของโลก ถือกำเนิดที่ “นาโปลี” จากเว็บ silpa-mag
- บทความ HE AMORE ULTIMATE GUIDE TO NEAPOLITAN PIZZA จากเว็บ amoreabq
- บทความ 4 Things You Probably Didn't Know About Neapolitan Pizza จากเว็บ foodrepublic
- บทความ The complicated history of Neapolitan pizza จากเว็บ matthewdaws
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
