ชวนทำ...ลูกชิ้นกุ้งโฮมเมด 🍡
ลูกชิ้น เป็นเมนูอาหารโปรดที่หลายคนนิยม หาซื้อรับประทานได้ง่าย ราคาไม่แพง มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ และรสชาติอร่อย ส่วนประกอบหลักของลูกชิ้นคือ แป้ง เนื้อสัตว์ และไขมัน แต่ลูกชิ้นยังมีสารสังเคราะห์อื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ได้แก่ สารบอแรกซ์ สารกันบูด สีผสมอาหาร และโซเดียม
ลูกชิ้น เป็นเมนูอาหารโปรดที่หลายคนนิยม หาซื้อรับประทานได้ง่าย ราคาไม่แพง มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ และรสชาติอร่อย ส่วนประกอบหลักของลูกชิ้นคือ แป้ง เนื้อสัตว์ และไขมัน แต่ลูกชิ้นยังมีสารสังเคราะห์อื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ได้แก่ สารบอแรกซ์ สารกันบูด สีผสมอาหาร และโซเดียม
• สารบอแรกซ์ หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ผงกรอบ” หรือ “น้ำประสานทอง” เป็นสารเคมีอันตรายที่ห้ามใช้ในการประกอบอาหาร แต่ผู้ผลิตมักนำมาผสมในลูกชิ้น เพื่อถนอมอาหาร และทำให้ลูกชิ้นเด้งกรอบ หากได้รับสารบอแรกซ์ปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย แต่หากได้รับสารบอแรกซ์ปริมาณสูงมากอาจทำให้ไตวาย ตับวาย และเสียชีวิตได้
• สารกันบูด เช่น กรดเบนโซอิก ผู้ผลิตมักนำมาผสมในลูกชิ้น เพื่อให้ลูกชิ้นเก็บได้นาน ไม่เน่าเสียง่าย หากรับประทานบ่อย ๆ จะทำให้เกิดการสะสมเป็นอันตรายกับระบบทางเดินอาหาร ส่งผลต่อการทำงานของไต ทำให้ความดันโลหิตสูง
• สีผสมอาหาร ลูกชิ้นเกือบทุกชนิด มักใส่สีผสมอาหารที่มากเกินไป หากรับประทานบ่อย ๆ จะส่งผลต่อการทำงานของตับ และไตที่ต้องทำงานหนักเพื่อขับสารเคมีออกจากร่างกาย
• โซเดียม เป็นเกลือแร่ที่มีความสำคัญกับร่างกาย ทำหน้าที่ควบคุมความสมดุลของเหลวในร่างกาย รักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ ช่วยในการทำงานของประสาทและกล้ามเนื้อ ตลอดจนการดูดซึมสารอาหารบางอย่างในไตและลำไส้เล็ก
แหล่งอาหารที่มีโซเดียม
1. อาหารธรรมชาติ ได้แก่ เนื้อสัตว์ นม ไข่ ผัก ผลไม้ ธัญพืช และถั่วเมล็ดแห้ง
2. เครื่องปรุงรส เช่น เกลือ น้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำจิ้มไก่ กะปิ ผงปรุงรส ซุปก้อน และผงชูรส
3. อาหารแปรรูปหรือการถนอมอาหาร เช่น อาหารกระป๋อง อาหารหมักดอง อาหารตากแห้ง ไส้กรอก หมูยอ และลูกชิ้น
4. อาหารกึ่งสำเร็จรูป เช่น บะหมี่ โจ๊ก ข้าวต้ม ซุปต่าง ๆ ทั้งชนิดก้อนและชนิดซอง
5. ขนมที่มีการเติมผงฟู เช่น เค้ก คุกกี้ แพนเค้ก ขนมปัง ซึ่งผงฟูที่ใช้ในการทำขนมเหล่าจะนี้มีโซเดียมเป็นส่วนประกอบ
องค์การอนามัยโลกแนะนำว่า ใน 1 วัน ควรบริโภคโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัม (เทียบเท่ากับเกลือ 1 ช้อนชา) หากร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไปทำให้เสี่ยงต่อภาวะความดันโลหิตสูง และจะมีโรคแทรกซ้อนอื่น ๆ ตามมา เช่น เส้นเลือดสมองตีบ เส้นเลือดสมองแตก และไตวาย
ลูกชิ้นเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป ซึ่งลูกชิ้น 5 ลูก (30 กรัม) มีโซเดียมเฉลี่ย 200-300 มิลลิกรัม มากกว่าเนื้อสัตว์ปกติถึง 10 เท่า หากรับประทานลูกชิ้นบ่อย ๆ ส่งผลเสียต่อสุขภาพแน่นอนค่ะ
นิตยสาร @Rama ฉบับนี้ หลีขอชวนคุณผู้อ่านทุกท่านมาลองทำ “ลูกชิ้นกุ้งโฮมเมด” กันค่ะ ซึ่งสามารถดัดแปลงเนื้อกุ้งเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ได้ตามชอบ เช่น เนื้อหมู และเนื้อไก่ เป็นต้น สูตรนี้ใส่แป้งน้อย เนื้อกุ้งเน้น ๆ เด้ง ๆ รสชาติอร่อย และที่สำคัญได้ลูกชิ้นที่ไม่ใส่สารบอแรกซ์ สารกันบูด สีผสมอาหาร และมีโซเดียมต่ำ ดีต่อสุขภาพ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ :)
ส่วนผสม (1 สูตรได้ลูกชิ้น 20-30 ลูก ขึ้นอยู่กับการปั้นลูกเล็ก/ลูกใหญ่)
🦐 เนื้อกุ้ง (แกะเปลือก-เส้นดำออก) 400 กรัม
🦐 ไข่ขาว 1 ฟอง
🦐 รากผักชี 2 ราก
🦐 กระเทียมจีน 2 กลีบ
🦐 พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
🦐 น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
🦐 เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
🦐 แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
🦐 แป้งมัน (สำหรับล้างกุ้งเพื่อให้เนื้อกุ้งเด้ง) 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำกุ้งใส่อ่างผสม เติมแป้งมันลงไปขยำกับกุ้งอย่างเบามือ พักทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด จนน้ำใส พักกุ้งให้สะเด็ดน้ำ
2. แบ่งกุ้งมา 100 กรัม (A) หั่นชิ้นเล็ก ส่วนกุ้งที่เหลือไม่ต้องหั่น (B) นำกุ้งทั้งหมดแช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้กุ้งเย็นจัดก่อนนำมาใช้
3. เมื่อครบเวลา 1 ชั่วโมง นำกุ้ง (B) ออกจากตู้เย็น ใส่เครื่องปั่น เติมไข่ขาว รากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยขาวป่น น้ำตาลทราย เกลือป่น และแป้งข้าวโพด ปั่นส่วนผสมให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม
4. ใส่กุ้ง (A) ลงไปนวดผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร หรือฝาปิดให้สนิท แช่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง จะทำให้ลูกชิ้นเนื้อแน่นและเด้งขึ้น
5. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนน้ำเริ่มเดือด ปรับลดเป็นไฟอ่อน ปั้นลูกชิ้นให้เป็นลูกโดยใช้มือบีบส่วนผสมแล้วใช้ช้อนตักลงต้มในน้ำที่เดือดเบา ๆ ลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมา (ควรต้มด้วยไฟอ่อน เพราะจะทำให้ลูกชิ้นไม่แตก) ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งเพื่อให้ลูกชิ้นเนื้อเด้ง รอจนหายร้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พร้อมรับประทาน หรือนำลูกชิ้นไปทำเมนูอื่น ๆ ได้ตามชอบ เช่น ลูกชิ้นทอด ลูกชิ้นปิ้ง ยำลูกชิ้น หรือใส่ในก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น
การเก็บรักษา
ลูกชิ้นกุ้งโฮมเมดเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 2-3 วัน ถ้าเก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้ 1 สัปดาห์
เป็นอย่างไรบ้างคะ สำหรับสูตรลูกชิ้นกุ้งโฮมเมด ทำง่าย ไม่ยาก และที่สำคัญปลอดภัยจากสารสังเคราะห์ต่าง ๆ แน่นอนค่ะ หลีหวังว่าคุณผู้อ่านทุกท่านจะลองทำลูกชิ้นกุ้งโฮมเมดรับประทานกันนะคะ :)
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
