บาแกตต์ - ขนมปังฝรั่งเศส
สถานีโทรทัศน์ NBC โปรโมทการรายงานข่าวการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก 2024 ที่กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส มี Peyton Manning นักฟุตบอลระดับตำนานของ NFL ร่วมแสดงในโฆษณาใหม่สุดฮา โดย Manning โดยสารเรือเหาะที่เป็นขนมปังบาแกตต์ไปกรุงปารีส
ขนมปังบาแกตต์(Baquette) หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ "ขนมปังฝรั่งเศส" คือหนึ่งในสัญลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดของวัฒนธรรมฝรั่งเศส แต่กว่าจะมาเป็นขนมปังรูปทรงเรียวยาวอันเป็นเอกลักษณ์อย่างทุกวันนี้ เส้นทางของบาแกตต์ได้ผ่านเรื่องราวและวิวัฒนาการมาอย่างยาวนาน
ม้ว่าบาแกตต์จะกลายเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสไปแล้ว แต่ต้นกำเนิดที่แท้จริงของมันยังคงเป็นปริศนาที่ถกเถียงกันในหมู่นักประวัติศาสตร์อาหาร ตำนานยอดนิยมอ้างว่านโปเลียน โบนาปาร์ตเป็นผู้ที่สั่งให้เปลี่ยนรูปร่างของขนมปังเพื่อให้ทหารพกพาได้ง่ายขึ้น บาแกตต์ที่มีรูปร่างบางและยาวสามารถใส่เข้ากับชุดเครื่องแบบได้สะดวก
อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่า ขนมปังยาวถูกนำเข้ามาในฝรั่งเศสจากเวียนนาในศตวรรษที่ 19 August Zang ช่างทำขนมปังชาวออสเตรียที่เปิดร้านเบเกอรี่ในปารีส และจำหน่ายขนมปังแท่งยาว โดยขนมปังทรงยาวนี้เริ่มได้รับความนิยมในฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงปารีส มีหลักฐานบันทึกถึงขนมปังชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "pain viennois" ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับบาแกตต์ในปัจจุบัน แต่มีส่วนผสมของนมและไข่ด้วย
ช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญของบาแกตต์ ในปี 1920 รัฐบาลฝรั่งเศสได้ออกกฎหมายควบคุมการทำขนมปัง โดยกฎหมายนี้ห้ามคนทำขนมปังเริ่มทำงานก่อนตี 4 ซึ่งทำให้ยากต่อการผลิตขนมปังทรงกลมแบบดั้งเดิมให้ทันเวลาสำหรับอาหารเช้า ดังนั้นบาแกตต์ที่อบได้เร็วกว่าจึงกลายเป็นทางเลือก และกฎหมายนี้ยังกำหนดให้บาแกตต์ต้องมีส่วนผสมเฉพาะ ได้แก่ แป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์เท่านั้น และต้องมีความยาวไม่น้อยกว่า 65 เซนติเมตร กฎหมายฉบับนี้มีส่วนสำคัญในการกำหนดมาตรฐานและรูปลักษณ์ของบาแกตต์ที่เรารู้จักกันในทุกวันนี้
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง บาแกตต์กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของชาวฝรั่งเศสอย่างแท้จริง การพัฒนาเทคโนโลยีเตาอบและเทคนิคการทำขนมปัง ทำให้บาแกตต์มีราคาถูกลงและเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ร้านเบเกอรี่ทั่วประเทศต่างแข่งขันกันผลิตบาแกตต์ที่มีคุณภาพ รสชาติ และรูปลักษณ์ที่ดีที่สุด
ขอบคุณภาพประกอบจาก media-cache-ec0.pinimg.com
ความอร่อยของบาแกตต์สัมผัสได้ตั้งแต่คำแรก สัมผัสแรกที่คุณจะได้คือเปลือกนอกที่กรอบและมีสีน้ำตาลทอง เมื่อกัดลงไป เสียงกรุบกรอบจะดังขึ้น พร้อมกับกลิ่นหอมของแป้งสาลีที่อบสดใหม่
ถัดไปก็จะเป็นเนื้อในของบาแกตต์มีความนุ่มฟูและมีความชุ่มชื้นเล็กน้อย เมื่อเคี้ยวจะรู้สึกถึงความยืดหยุ่นและความละมุนของเนื้อขนมปัง
บาแกตต์มีรสชาติที่เรียบง่ายแต่กลมกล่อม เป็นรสชาติของแป้งสาลีบริสุทธิ์ที่อบอย่างพิถีพิถัน ทำให้สามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด
อาหารฝรั่งเศสที่มีบาแกตต์ประกอบและเป็นที่รู้จักกันดีก็เช่น เวลาเราไปทานซุปหัวหอมหรือ Soupe à l’oignon ก็ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์หนึ่งแผ่นและโรยด้วยชีสกรูแยร์ละลายที่ดูดซับน้ำซุปรสชาติดี
Jambon-beurre แซนด์วิชคลาสสิกนี้ประกอบด้วยขนมปังบาแกตต์ที่อัดแน่นไปด้วยแฮมและเนย เป็นแซนด์วิชที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อย และเป็นอาหารหลักของอาหารฝรั่งเศส
หรือ Tartines เป็นแซนด์วิชเปิดหน้าที่ทำจากขนมปังบาแกตต์หนึ่งแผ่น โป๊ะด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ชีส ตับบด แซลมอนรมควัน อะโวคาโด หรือมะเขือเทศ
นอกจากนี้ บาแกตต์ก็มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักต่าง ๆ เช่น สตูว์ หม้อตุ๋น หรือเนื้อย่าง เพื่อซับน้ำซอส
อันที่จริงวิธีง่ายๆ แต่แสนอร่อยในการเพลิดเพลินกับบาแกตต์คือ การจุ่มบาแกตต์ในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ทุกวันนี้ บาแกตต์ไม่ใช่แค่ขนมปังธรรมดา แต่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตแบบฝรั่งเศสอย่างแท้จริง ในปี 2022 องค์การยูเนสโก (UNESCO) ได้ขึ้นทะเบียน "artisanal know-how and culture of baguette bread" หรือ "ภูมิปัญญาและวัฒนธรรมการทำขนมปังบาแกตต์" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ
ในวาระที่ประเทศฝรั่งเศสเป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก 2024 ที่กรุงปารีส ร้าน Du Pain et des Idées ร้านเบเกอรี่ชื่อดังในปารีส ก็ได้ทำขนมปังบาแกตต์ที่มีรูปสัญลักษณ์โอลิมปิกและคำว่า "Paris 2024" ประทับอยู่บนเปลือกขนมปัง
ขอบคุณภาพประกอบจาก Donna Robinson
บาแกตต์เป็นมากกว่าขนมปังธรรมดาสำหรับชาวฝรั่งเศส มันคือส่วนผสมของความสุขและความอร่อยที่ลงตัว จนกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน เวลาที่ใครไปประเทศฝรั่งเศส เราจะพบชาวฝรั่งเศสเดินหนีบขนมปังบาแกตต์แท่งยาวจากร้านโปรดเดินกลับบ้านให้เห็นอยู่เสมอ
จากขนมปังทรงยาวในอดีต สู่สัญลักษณ์แห่งฝรั่งเศสในปัจจุบัน บาแกตต์ได้เดินทางผ่านกาลเวลามาอย่างยาวนาน และยังคงเป็นที่รักของผู้คนทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความผูกพันกับวัฒนธรรมฝรั่งเศส ทำให้บาแกตต์จึงไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และวิถีชีวิตที่ยังคงอยู่คู่กับเราต่อไป
Gourmet Story - เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่เป็นเกร็ดความรู้ เล่าสู่กันฟัง เพิ่มความอร่อยของอาหารที่เรารับประทาน ติดตามได้ที่
- 21
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
