ทำความรู้จัก "นัตโตะ" (Natto) หรือถั่วเน่าญี่ปุ่นที่ได้ชื่อว่าเป็นอาหาร Superfoods
นัตโตะ (Natto) เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณประโยชน์ที่หลากหลายจนได้ชื่อว่าเป็น Superfoods โดยชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะทานนัตโตะกันเป็นประจำ ทั้งนี้เนื่องจากนัตโตะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพในด้านต่าง ๆ
นัตโตะเป็นถั่วเหลืองที่นึ่งหรือต้มจนสุก แล้วหมักด้วยแบคทีเรียดีที่ชื่อว่า Bacillus subtilis จนเกิดเป็นใยที่มีลักษณะเหนียวหนืด มีกลิ่นเฉพาะตัวค่อนข้างแรง ชาวญี่ปุ่นมักจะรับประทานกันในตอนเช้าเป็นประจำทุกวัน พร้อมกับข้าว ซุปมิโซะ หรือผักดอง
นัตโตะมีประวัติที่ไม่แน่นอน แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในสมัยเฮอัน (ค.ศ. 794-1185) เมื่อพันกว่าปีที่ผ่านมา ซึ่งตามเรื่องเล่าขาน กล่าวกันว่านัตโตะถูกทำขึ้นมาด้วยความบังเอิญในระหว่างกระบวนการหมักถั่วเหลือง โดยชาวญี่ปุ่นโบราณนำถั่วเหลืองไปห่อด้วยฟางข้าว แล้วปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปจนถั่วเหลืองมีลักษณะเป็นใยเหนียวหนืดและมีกลิ่นรุนแรง แต่เมื่อลองรับประทานแล้วกลับมีรสชาติอร่อย ด้วยเหตุนี้เองนัตโตะจึงถือกำเนิดขึ้น
ในอดีตการทำนัตโตะจะอาศัยแหล่งแบคทีเรียตามธรรมชาติ โดยนำถั่วเหลืองไปห่อฟางข้าว จากนั้นจะนำไปหมักทิ้งไว้ในที่อากาศอบอุ่น โดยเชื้อจากฟางข้าวจะเจริญเติบโตจนเอนไซม์เข้าไปย่อยโปรตีน ทำให้ถั่วเหลืองมีสภาพเปลี่ยนไปเป็นนัตโตะที่เหนียวหนืด
เมื่อเวลาผ่านไปหลายศตวรรษ ในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) นัตโตะก็พัฒนาจนกลายมาเป็นอาหารหลักที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ โดยได้รับการยอมรับในแง่ของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งอุดมไปด้วยโปรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยให้ลำไส้ดูดซึมสารอาหารได้ง่าย ไม่เพียงเท่านี้ยังช่วยบำรุงกระดูก ช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และลดความดันโลหิต
นอกจากนี้นัตโตะยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมในญี่ปุ่นอีกด้วย โดยมักจะเกี่ยวข้องกับประเพณีและพิธีกรรมต่าง ๆ ตัวอย่างเช่น มีการเฉลิมวันนัตโตะ (Natto Day) ประจำปี ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 10 กรกฎาคมในญี่ปุ่น โดยกิจกรรมนี้จัดขึ้นเพื่อส่งเสริมการบริโภคนัตโตะ แบ่งปันสูตรอาหาร และเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับนัตโตะ
แม้ว่านัตโตะจะหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันนัตโตะเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ เนื่องจากความสนใจเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพมีเพิ่มมากขึ้น ทำให้ชื่อเสียงของนัตโตะกลายเป็นที่รู้จักในฐานะอาหาร Superfoods ที่ดีต่อสุขภาพ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
