ทำความรู้จัก “Adobo” (อโดโบ้) สตูว์ไก่อาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์
แม้ว่าฟิลิปปินส์จะเป็นประเทศที่เต็มไปด้วยหมู่เกาะน้อยใหญ่นับร้อยนับพัน แต่รู้หรือไม่ว่าอาหารฟิลิปปินส์ไม่ได้มีแค่อาหารทะเลอย่างที่หลาย ๆ คนเข้าใจ ทั้งนี้่ยังมีอาหารอีกหลากหลายชนิดที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ อย่างเช่น Adobo (อโดโบ้) สตูว์เนื้อไก่อาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์
.
ต้นกำเนิดของ Adobo มีประวัติย้อนกลับไปถึงยุคก่อนอาณานิคม เมื่อชาวพื้นเมืองของฟิลิปปินส์มักจะใช้วิธีการถนอมเนื้อสัตว์ โดยใช้น้ำส้มสายชูและเกลือ ซึ่งการถนอมเนื้อสัตว์ด้วยวิธีแบบนี้ไม่เพียงแค่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเท่านั้น แต่ยังมีส่วนทำให้เกิด Adobo รูปแบบที่เรารู้จักกันในปัจจุบันอีกด้วย
.
อย่างไรก็ตาม Adobo ที่เรารู้จักในปัจจุบันได้รับอิทธิพลมาจากการล่าอาณานิคมของชาวสเปนในศตวรรษที่ 16 โดยชาวสเปนได้นำส่วนผสมใหม่ ๆ เช่น กระเทียม ซอส หัวหอม พริกไทยดำ และใบกระวานมาเผยแพร่ด้วย เมื่อเวลาผ่านไปส่วนผสมเหล่านี้ก็กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของ Adobo และคำว่า Adobo ก็มาจากคำภาษาสเปนว่า “Adobar” หมายถึงการหมักหรือปรุงรส
Adobo ได้รับการบันทึกครั้งแรกในพจนานุกรม Vocabulario de la lengua tagala ในปี 1613 ซึ่งรวบรวมโดยมิชชันนารีชาวสเปน Franciscan
.
เมื่อเวลาผ่านไป Adobo ก็แพร่กระจายไปยังภูมิภาคต่าง ๆ ทั่วทั้งฟิลิปปินส์จนเกิดเป็นความหลากหลายทางด้านอาหาร เช่น ในเขตอิโลกอส (Ilocos) จะมีเวอร์ชันที่เรียกว่า “Adobo Ilocano” ซึ่งจะเป็นรูปแบบที่ไม่มีซอสหมัก แต่จะแทนที่ด้วยการใช้บาโกออง (bagoong) หรือกะปิหมักแทน
.
ในเขตวิซายัส (Visayas) มีเวอร์ชันที่เรียกว่า “Adobo sa Gata” นิยมเติมกะทิลงไปในสูตรด้วย และในเขตบีโคล (Bikol) จะมีเวอร์ชันที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจากการเติมพริกลงไป เรียกว่า “Adobo Bicol Express”
ในเวลาต่อมาเมื่อชาวฟิลิปปินส์เริ่มอพยพไปยังพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วโลก พวกเขาก็นำวัฒนธรรมการทำอาหารติดตัวไปด้วย ด้วยเหตุนี้เอง Adobo จึงกลายเป็นที่รู้จักในระดับสากลและได้รับการยอมรับจากนักชิมอาหารทั่วโลก โดยครั้งหนึ่งบารัค โอบามา อดีตประธานาธิบดีของสหรัฐฯ ยังเคยกล่าวว่า Adobo เป็นหนึ่งในรายการอาหารที่เขาชื่นชอบอีกด้วย
.
ปัจจุบัน Adobo ยังคงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก ซึ่งสามารถปรับตัวและพัฒนาไปตามยุคสมัย โดยเชฟร่วมสมัยทดลองนำเนื้อสัตวใหม่ ๆ มาใช้ทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว และอาหารทะเล จนเกิดเป็นความหลากหลายของเมนูอย่างนับไม่ถ้วน
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
