ทำความรู้จัก “Jianbing” (เจียนปิง) เครปต้นตำรับสไตล์จีน
ท่ามกลางถนนที่พลุกพล่านของจีน ในทุก ๆ เช้าพ่อค้าแม่ค้าจะออกมาขาย Jianbing (เจียนปิง,煎饼) กันอย่างคึกคัก ทั้งนี้เนื่องจากเจียนปิงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของจีนที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในอาหารเช้าริมถนนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
.
Jianbing เป็นเครปรูปแบบหนึ่งที่ทำมาจากแป้ง ไข่ ท็อปด้วยส่วนผสมหลายอย่าง เช่น ผักชี ต้นหอม ผักดอง แฮม พริกไทย ซอสฮอยซิน และมัสตาร์ด มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งจะทำการปรุงโดยเกลี่ยแป้งบนกระทะขนาดใหญ่หรือเตาแบนแบบพิเศษ
.
เรื่องราวของ Jianbing เริ่มต้นในมณฑลซานตงทางตอนเหนือของประเทศจีน เมื่อประมาณ 2,000 ปีที่ผ่านมาในยุคสามก๊ก (ค.ศ. 220–280) ตำนานกล่าวว่าอาหารเมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Zhuge Liang นักยุทธศาสตร์การทหาร เพื่อทำเป็นอาหารมื้อด่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาสำหรับทหารในกองทัพ
.
Zhuge Liang สั่งให้พ่อครัวนำน้ำมาผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำแป้ง แล้วนำมาเกลี่ยบาง ๆ ลงบนโล่หรือกระทะทองแดงบนเตาไฟ จากนั้นก็ตีไข่ลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นแป้งและนำส่วนผสมต่าง ๆ มาเติมลงไปซึ่งมีทั้ง ต้นหอม ผักชี และผักดอง ปรุงจนกรอบเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วพับหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำจนได้มาเป็น Jianbing ที่เรารู้จักกันจนถึงทุกวันนี้
.
เดิมที่ Jianbing เป็นที่รู้จักกันในชื่อ “Mianbing” (เหมียนปิง, 面饼) แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรนี้ก็ได้รับการพัฒนา จนกลายมาเป็นที่รู้จักในชื่อ Jianbing ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า “แพนเค้กทอด”
เมื่อเวลาผ่านไป Jianbing ก็แพร่กระจายไปยังส่วนต่าง ๆ ของประเทศจีน และถูกปรับให้เข้ากับรสนิยมและความชอบของคนในท้องถิ่น ซึ่งนำไปสู่รูปแบบที่หลากหลาย เช่น ในปักกิ่ง Jianbing มักเสิร์ฟพร้อมกับแป้งทอดกรอบที่เรียกว่า “Youtiao” , ในเซี่ยงไฮ้ Jianbing จะมีรสชาติหวานเกิดจากการเติมถั่วแดงบดและงาลงไป ส่วนในเทียนจินมักจะเติมข้าวโพด ข้าวฟ่าง และลูกเดือยลงไป
.
ด้วยความสะดวกในการพกพาและราคาไม่แพง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Jianbing จึงกลายเป็นดาวเด่นด้านอาหารริมถนนสำหรับคนทำงานและนักศึกษาที่มีงานยุ่ง ทุกวันนี้หากไปเที่ยวประเทศจีนจึงมักจะเห็นเตา Jianbing อยู่ทุกหนทุกแห่งในเมืองที่พลุกพล่าน
.
ปัจจุบัน Jianbing ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหลายประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และออสเตรเลีย เนื่องจากเป็นอาหารรวดเร็วและสะดวกสบายเหมาะกับชาวเมืองที่ใช้ชีวิตอย่างเร่งรีบ ซึ่งมีรูปแบบใหม่ ๆ เกิดขึ้นมากมาย โดยเติมส่วนผสม เช่น มัสตาร์ด ซอสฮอยซิน ซอสพริกต่าง ๆ แฮม เบคอน รวมไปถึงวัตถุดิบที่มีราคาแพง เช่น ทรัฟเฟิล และคาเวียร์ที่มักเสิร์ฟตามภัตตาคารอาหารหรู นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่เป็นมังสวิรัติและปราศจากกลูเตนอีกด้วย
Jianbing เป็นเมนูที่ติดอันดับ 3 อาหารประเภทแพนเค้กที่ดีที่สุดในโลกจาก 85 อันดับ ซึ่งได้รับการจัดอันดับโดย TasteAtlas.com
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
