ทำความรู้จัก “Beef Bourguignon” สตูว์เนื้อตุ๋นไวน์แดงจากแคว้นเบอร์กันดีประเทศฝรั่งเศส
“อาหารคือสิ่งที่หล่อเลี้ยงชีวิต แต่การทานอย่างมีศิลปะคือคุณค่าแห่งการดำรงชีวิต” ประโยคนี้ยังคงเป็นคำจำกัดความที่เหมาะสมสำหรับอาหารฝรั่งเศส เพราะอาหารฝรั่งเศสนั้นขึ้นชื่อเรื่องความประณีต พิถีพิถัน และเปี่ยมไปด้วยเสน่ห์
.
แต่กว่าอาหารฝรั่งเศสจะกลายเป็นที่เลื่องชื่อเหมือนทุกวันนี้ทุกคนรู้หรือไม่ว่าอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารธรรมดาของชาวนา ซึ่ง “Beef Bourguignon” สตูว์เนื้อตุ๋นไวน์แดงก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ถูกเปลี่ยนจากอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารสุดหรูของฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง
.
ต้นกำเนิดของ Beef Bourguignon มีประวัติย้อนกลับไปที่แคว้นเบอร์กันดี ซึ่งพื้นที่แห่งนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งไวน์ชั้นเลิศของฝรั่งเศส ในอดีต Beef Bourguignon เป็นอาหารชาวนาธรรมดา ๆ ที่เกิดจากความจำเป็นมากกว่าความหรูหรา เนื่องจากในช่วงฤดูหนาวอันโหดร้าย ชาวนาจะมีวัตถุดิบที่จำกัด ซึ่งก็คือเนื้อวัวที่ถูกถนอมเอาไว้และไวน์ในท้องถิ่นที่หาง่าย
.
ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงนำเนื้อวัวมาตุ๋นช้า ๆ จนนุ่มพร้อมกับแครอท และสมุนไพร แล้วใช้ไวน์แดงเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งการปรุงอาหารในลักษณะนี้กลายมาเป็นรากฐานสำคัญของ Beef Bourguignon ที่หรูหราที่เรารู้จักในปัจจุบัน
.
เมื่อเวลาผ่านไป Beef Bourguignon ก็พัฒนาจากสตูว์ชาวนาธรรมดา มาเป็นอาหารของชนชั้นกลางและชนชั้นสูง เนื่องจากในปี 1903 Auguste Escoffier เชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงได้ยกระดับ Beef Bourguignon จากอาหารธรรมดาไปสู่อาหารเลิศรส ด้วยการขัดเกลาเทคนิคและส่วนผสมต่าง ๆ เลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีขึ้น นำเบคอน กระเทียม หอมลูกเล็ก (Pearl onion) และเห็ดแชมปิยอง เข้ามาเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม แล้วตีพิมพ์สูตรลงไปในตำราอาหารของเขาชื่อ “Le Guide Culinaire” จนทำให้อาหารเมนูนี้ได้รับความนิยมไปอย่างแพร่หลาย
.
เมื่อเวลาผ่านไปในปี 1961 Beef Bourguignon ก็ได้รับความนิยมข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก เนื่องจาก Julia Child เชฟ และนักเขียนชาวอเมริกันแนะนำสูตรอาหารนี้ให้ชาวเมืองทั่วประเทศรู้จัก ซึ่งเธอได้แรงบันดาลใจมาจากสูตรของ Auguste Escoffier แล้วตีพิมพ์สูตรขึ้นมาใหม่ลงไปในตำราอาหารฝรั่งเศสชื่อ “Mastering the Art of French Cooking” เขียนร่วมกับ Simone Beck และ Louisette Bertholle
.
สูตรอาหารนี้ได้แนะนำวิธีการทำทีละขั้นตอน ช่วยลดความซับซ้อนในการปรุงอาหารฝรั่งเศสให้เหมาะสำหรับพ่อครัวแม่ครัวชาวอเมริกัน ด้วยเหตุนี้ Beef Bourguignon จึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วสหรัฐอเมริกา
การเตรียม Beef Bourguignon เป็นงานที่ต้องใช้ความใส่ใจในรายละเอียด โดยขั้นแรกให้นำเนื้อวัวไปหมักกับไวน์ จากนั้นก็นำไปย่างจนเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล แล้วนำไปเคี่ยวช้า ๆ กับไวน์ น้ำสต๊อก และผักต่าง ๆ จนกระทั่งเนื้อนุ่มแล้วจึงนำมาเสิร์ฟ
แม้จะมีต้นกำเนิดที่เรียบง่าย แต่ Beef Bourguignon ยังคงเป็นเมนูคลาสสิกเหนือกาลเวลาที่ยังคงดึงดูดใจนักชิมทั่วโลกมาจนถึงทุกวันนี้
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
