ทำความรู้จัก “Coq au vin ” ไก่ตุ๋นไวน์แดงอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิมเมนูโปรดของจูเลียส ซีซาร์
Coq au vin เป็นภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า “ไก่ตัวผู้ในไวน์” เนื่องจากอาหารเมนูนี้ทำมาจากไก่ตัวผู้ตุ๋นในไวน์แดง โดยคำว่า Coq นั้นหมายถึงไก่ตัวผู้ที่โตเต็มวัย ซึ่งสาเหตุที่ต้องนำไก่ตัวผู้มาตุ๋นนั่นก็เพราะว่าเนื้อของไก่ตัวผู้จะเหนียวมากไม่เหมือนกับไก่ตัวเมีย
.
ต้นกำเนิดของ Coq au vin มีประวัติย้อนกลับไป 52 ปีก่อนคริสตกาล ตำนานเล่าว่าในช่วงที่จักรวรรดิโรมันทำสงครามโจมตีชนเผ่ากอล (Gaulois) Vercingétorix หัวหน้าชนเผ่าอาร์แวร์น (Arverne) ซึ่งเป็นหนึ่งในชนเผ่ากอลได้รวบรวมกองทัพ เพื่อต่อสู้และขัดขวางการรุกรานของจูเลียส ซีซาร์ (Julius Caesar) แห่งจักรวรรดิโรมัน และเพื่อเป็นการท้าทาย Vercingétorix จึงส่งไก่ตัวผู้ (Coq) หนึ่งตัวให้แก่จูเลียส ซีซาร์ เพื่อแสดงให้เห็นว่าพวกเขาจะไม่มีวันพ่ายแพ้ เนื่องจากไก่ตัวผู้เป็นสัญลักษณ์ที่แสดงถึงความกล้าหาญของชนเผ่ากอล
.
เมื่อจูเลียส ซีซาร์ได้รับไก่ตัวนั้น เขาก็แสดงอำนาจ โดยเชิญหัวหน้าชนเผ่าอาร์แวร์นมารับประทานอาหารร่วมกัน และได้เสิร์ฟไก่ตัวผู้ตัวนั้นที่นำไปเคี่ยวกับไวน์แดงเป็นเวลานานให้กับหัวหน้าชนเผ่าอาร์แวร์นเพื่อเป็นการท้าทายกลับว่าเขาจะไม่ยอมแพ้เช่นกัน
.
อย่างไรก็ตามสุดท้ายสงครามกอลที่ยาวนานก็จบลงด้วยชัยชนะของจูเลียส ซีซาร์ ที่อาเลเซีย (Alésia) ซึ่งเป็นที่มั่นสุดท้ายของชนเผ่ากอล (ปัจจุบันอาเลเซียคือส่วนหนึ่งของประเทศฝรั่งเศส) ซึ่งว่ากันว่าความพ่ายแพ้อย่างราบคาบและน่าอับอายของชนเผ่ากอลในครั้งนี้ก็เปรียบเสมือนไก่ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ความกล้าหาญของชนเผ่ากอลที่ถูกเคี่ยวอย่างช้า ๆ ในไวน์แดงโดยกองทัพโรมันนั่นเอง
.
เมื่อเวลาผ่านไป Coq au vin ก็เริ่มปรากฏอยู่ในวัฒนธรรมอาหารของชาวฝรั่งเศส โดยได้รับความนิยมในชนบท เนื่องจากไก่ตัวผู้นั้นหาได้ง่าย เพราะชาวนาไม่นิยมทานไก่ตัวเมีย เนื่องจากจะเลี้ยงไว้เก็บไข่ แต่อย่างไรก็ตามสูตร Coq au vin ในฝรั่งเศสยังไม่เคยได้รับการบันทึกไว้ จนกระทั่งในศตวรรษที่ 20 ก็มีสูตรอาหารคล้ายกันชื่อว่า “Poulet au vin blanc” (ไก่ในไวน์ขาว) ปรากฏในตำราอาหารชื่อ Cookery for English Households ซึ่งเป็นตำราอาหารของอังกฤษในปี 1864
.
อย่างไรก็ตามในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 Coq au vin ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในระดับนานาชาติ เนื่องจากมีสูตรที่ทำจากไวน์แดงแบบดั้งเดิมปรากฏในตำราอาหารอันทรงอิทธิพลชื่อ “Mastering the Art of French Cooking” ที่เขียนโดย Julia Child, Louisette Bertholle และ Simone Beck ในปี 1961 รวมถึงปรากฏในรายการโทรทัศน์ชื่อ “The French Chef” ซึ่งเป็นรายการของอเมริกาที่สร้างและดำเนินรายการโดย Julia Child ด้วยเหตุนี้ Coq au vin จึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในครัวอเมริกัน และทั่วโลก
.
เนื่องจาก Coq au Vin ได้รับความนิยมในพื้นที่อื่น ๆ จึงมีรูปแบบใหม่ ๆ เกิดขึ้นมากมาย เช่น ในแคว้นโพรวองซ์ (Provence ) มีการนำมะเขือเทศและสมุนไพรต่าง ๆ เข้ามาใช้เพิ่มเติม ซึ่งทำให้สูตรอาหารมีกลิ่นอายของเมดิเตอร์เรเนียนมากขึ้น
.
นอกเหนือจากความน่าดึงดูดใจด้านอาหารแล้ว Coq au Vin ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมในฐานะสัญลักษณ์ของการทำอาหารฝรั่งเศสอีกด้วย เนื่องจากอาหารเมนูนี้มีเทคนิคการเตรียมที่พิถีพิถันตามฉบับการทำอาหารของฝรั่งเศส ซึ่งก้าวข้ามขอบเขตจากอาหารชาวนากลายมาเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นกลางและชนชั้นสูง ซึ่งชาวฝรั่งเศสมักจะทานคู่กับมันฝรั่งบด
.
ปัจจุบัน Coq au Vin ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องและได้รับการพัฒนาตามยุคสมัย ซึ่งไก่ที่ใช้ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นไก่ตัวผู้เสมอไป แต่หากจะใช้ไก่รูปแบบอื่น ๆ ก็จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป เช่น Poulet จะใช้เรียกสำหรับไก่ที่ถูกฆ่าก่อนที่ไก่ตัวนั้นจะโตเต็มวัย ซึ่งเราไม่สามารถรู้ได้ว่าไก่ตัวนั้นเป็นเพศผู้หรือเพศเมีย และ Poule จะใช้เรียกสำหรับไก่เพศเมีย
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
