The Differences Between Gas and Charcoal Grills
เมื่อพูดถึงการทำอาหาร ประเด็นเรื่องการใช้เตาแก๊สและเตาถ่านยังคงถูกพูดถึงกันอยู่บ่อย ๆ เพราะหลายคนอาจจะเคยได้ยินว่า “อาหารที่ใช้เตาถ่านจะให้กลิ่นและรสชาติที่ดีกว่าการใช้เตาแก๊ส” แต่ถึงแม้จะได้ยินเช่นนั้นทุกคนรู้หรือไม่ว่าจริง ๆ แล้ววิธีการทำอาหารทั้งสองแบบนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกัน
.
หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเตาแก๊สและเตาถ่านอยู่ที่รสชาติและกลิ่นของอาหาร โดยเตาถ่านจะขึ้นชื่อในการทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและน่าดึงดูด เมื่อถ่านถูกจุดไฟก็จะปล่อยสารอะโรมาติกบางอย่างออกมาทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น ซึ่งสารเหล่านี้สามารถพบได้ในเตาถ่านมากกว่าเตาแก๊ส เนื่องจากถ่านส่วนมากจะได้มาจากการเผาไม้ ซึ่งไม้ก็มีองค์ประกอบทางเคมีหลายอย่าง
.
นอกจากนี้ในถ่านยังมีแร่ธาตุต่าง ๆ ที่ต้นไม้ดูดซึมจากดินเข้าไป เช่น ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส โปตัสเซียม และกำมะถัน ฯลฯ รวมไปถึงองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยต่าง ๆ ดังนั้นไม้ที่ถูกเผาเป็นถ่านจึงมีองค์ประกอบของสารเหล่านี้อยู่ เมื่อนำมาจุดไฟ อาหารที่ทำจากเตาถ่านจึงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
.
ในทางกลับกันเตาแก๊สจะมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างออกไป เมื่อถูกเผาไหม้แล้วจะให้ควันที่มีแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งควันที่ออกมานี้จะปราศจากกลิ่นและรสชาติ ดังนั้นการใช้เตาถ่านจึงมีกลิ่นและรสชาติที่หอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่า
.
แต่หลายคนอาจจะสงสัยใช่ไหมว่าทำไมบางครั้งแก๊สถึงมีกลิ่นฉุนออกมา ทั้งนี้เนื่องจากเตาแก๊สอาจจะมีการผสมสารเมอร์แคปแทน (Mercaptan) เข้าไป เพื่อทำเป็น “กลิ่นเตือนภัย” เวลาเกิดแก๊สรั่ว ดังนั้นเวลาทำอาหารด้วยเตาแก๊สอาจจะมีกลิ่นฉุนจากสารชนิดนี้ปะปนมาด้วย แต่อย่างไรก็ตามสารชนิดนี้จะมีน้อยมาก ๆ ในแก๊สหุงต้ม
.
นอกจากกลิ่นและรสชาติแล้วการควบคุมอุณหภูมิก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่เตาแก๊สและเตาถ่านมีไม่เหมือนกัน เพราะเตาแก๊สจะมีปุ่มปรับระดับ ซึ่งสามารถควบคุมความร้อนได้อย่างง่ายดาย และให้ความร้อนได้เร็วกว่าเตาถ่าน ในทางกลับกันเตาถ่านจะต้องใช้ความพยายามในการควบคุมอุณหภูมิ เช่น ต้องเติมถ่านก้อนใหม่เข้าไปเพื่อให้ไฟร้อนขึ้น อีกทั้งยังใช้เวลาในการควบคุมอุณหภูมินานกว่า แต่ทั้งนี้ข้อดีคือเตาถ่านสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าเตาแก๊สได้มากถึง 200 องศา
.
ในแง่ของการทำความสะอาดเตาแก๊สจะสามารถทำความสะอาดได้ง่ายกว่า เนื่องจากไม่มีขี้เถ้าให้กำจัด เพราะเตาถ่านจะต้องกำจัดขี้เถ้าและทำความสะอาดตะแกรงเป็นประจำ ดังนั้นการใช้เตาแก๊สจึงมีความสะดวกมากกว่า
จากที่กล่าวมาแล้วข้างต้นจะเห็นได้ว่าการใช้เตาแก๊สและเตาถ่านนั้นมีข้อดีและข้อเสียที่ต่างกันออกไป ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับคนทำอาหารว่าสะดวกและชอบแบบไหน หากต้องการให้อาหารมีกลิ่นหอมควันก็ใช้เตาถ่าน หากไม่ต้องการให้กลิ่นควันกลบกลิ่นของอาหารก็ใช้แบบเตาแก๊ส
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
