ความกลมกล่อมอันแสนหวานของเกลือทะเล (Sea Salt) และคาราเมล (Caramel)
ในโลกแห่งการทำอาหาร การจับคู่รสชาติไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ เพราะทุกวันนี้เชฟทั่วโลกยังคงท้าทายขีดจำกัดของตัวเองอยู่เสมอ ด้วยการนำส่วนผสมหลากหลายชนิดมาจับคู่กันจนเกิดเป็นรสชาติใหม่ ๆ มากมาย แต่ทั้งนี้มีรสชาติหนึ่งที่เกิดขึ้นด้วยความบังเอิญในการทำอาหาร นั่นก็คือการผสมผสานระหว่างเกลือทะเลและคาราเมล
.
เกลือทะเลและคาราเมลเป็นส่วนผสมที่ดูขัดแย้งกันมาก แต่ทว่าเมื่อนำมาผสมผสานกันแล้ว รสชาติที่ได้กลับเข้ากันได้อย่างลงตัว รสเค็มที่แฝงความกลมกล่อมของเกลือทะเลเข้าไปเพิ่มความซับซ้อนและความลึกให้กับคาราเมล ทำให้คาราเมลมีความหวานเข้มข้นและเด่นชัดมากขึ้นกว่าเดิม
.
การผสมผสานระหว่างเกลือทะเลและคาราเมล เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในแคว้น Brittany ประเทศฝรั่งเศส ช่วงปี ค.ศ. 1970 ว่ากันว่านักทำช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศส Henri Le Roux เผลอเติมเกลือทะเลลงไปในคาราเมล ขณะที่เขากำลังทำคาราเมลอยู่ แต่แทนที่เขาจะนำคาราเมลนั้นทิ้งไป เขากลับลองชิมและรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติหวานและรสเค็มที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ด้วยเหตุนี้เขาจึงสร้างสรรค์ขนมหวานคาราเมลรสเค็มขึ้นมา เรียกว่า “Caramel au beurre salé” ในภาษาฝรั่งเศส
.
หลังจากนั้น Henri Le Roux ก็เริ่มขายขนมหวานคาราเมลรสเค็มในร้านของเขาที่ Brittany ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั้งในกลุ่มคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว จนกลายเป็นแนวทางในการทำขนมหวานสมัยใหม่อีกมากมาย
เมื่อเวลาผ่านไปคาราเมลรสเค็มก็แพร่กระจายไปไกลกว่าประเทศฝรั่งเศส จนได้รับความสนใจในส่วนอื่น ๆ ของยุโรป และอเมริกาเหนือ มักใช้ทำไอศกรีม ช็อคโกแลต ขนมอบ ลูกอม คุกกี้ ซอส และเครื่องดื่ม จนกลายเป็นรสชาติที่แพร่หลายในเมนูขนมหวานทั่วโลก
.
ในช่วงปี ค.ศ. 2000 คาราเมลรสเค็มได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เนื่องจาก Starbucks เปิดตัวช็อกโกแลตร้อนคาราเมลรสเค็ม จนได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในสหรัฐอเมริกา และทั่วโลก
.
การผสมผสานระหว่างรสหวานและรสเค็มในคาราเมลรสเค็มอาจดูเหมือนเป็นแนวคิดที่เรียบง่าย แต่จริง ๆ แล้วมีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนอยู่เบื้องหลัง ว่ากันว่าเมื่อเราลิ้มรสของหวานสมองของเราจะปล่อยโดปามีน (Dopmine) ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่เกี่ยวข้องกับความสุขออกมา ในทางกลับกันเกลือจะเข้าไปกระตุ้นต่อมรับรสที่ทำหน้าที่ตรวจจับรสเปรี้ยว (Sour flavors) และรสอูมามิ (Umami flavors) ทำให้ช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงความหวานได้มากขึ้น
.
นอกจากนี้ประเภทของเกลือทะเลที่ใช้ยังส่งผลต่อรสชาติอีกด้วย โดยเกลือทะเลรูปแบบดั้งเดิมที่เชฟชาวฝรั่งเศสใช้ทำคาราเมลรสเค็มคือเกลือ Fleur de sel (เฟลอร์ เดอ เซล) เป็นเกลือทะเลสัญชาติฝรั่งเศสที่มีความพิเศษคือมีกลิ่นหอมดอกไม้อ่อน ๆ เล็กน้อย หาได้ยาก และมีราคาแพง แต่อย่างไรก็ตามเกลือประเภทอื่น ๆ เช่น เกลือหิมาลัย หรือเกลือรมควัน (Smoked Salt) ก็สามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะตัวลงไปในคาราเมลได้เช่นกัน
.
ความหลงใหลในคาราเมลรสเค็มนำไปสู่การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ มากมาย เช่น ป๊อปคอร์น เพรทเซล และอื่น ๆ รวมถึงเครื่องดื่ม เช่น ลาเต้คาราเมลรสเค็ม คราฟต์เบียร์คาเมลรสเค็ม เป็นต้น
.
อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ความนิยมของคาราเมลรสเค็มขยายไปไกลกว่าอาหารและเครื่องดื่ม เพราะคาราเมลรสเค็มไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย จึงนิยมนำไปทำผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ตั้งแต่เทียนหอม ไปจนถึงผลิตภัณฑ์อาบน้ำ และดูแลผิวกาย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
