ย้อนรอยประวัติศาสตร์ “Corned Beef” (คอร์นบีฟ) เนื้อบ่มเกลืออาหารยอดนิยมบนเกาะอังกฤษ
การบ่มเนื้อด้วยเกลือเป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีมานานนับพันปี แต่คำว่า “Corned Beef” พึ่งจะเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 บนเกาะอังกฤษ โดยคำว่า “Corn” ไม่ได้หมายถึงข้าวโพด แต่หมายถึงเมล็ดขนาดใหญ่ของเกลือสินเธาว์ที่ใช้ในกระบวนการบ่มเนื้อ
.
เรื่องราวของเนื้อ Corned Beef เริ่มต้นขึ้นบนเกาะอังกฤษ ตำนานเล่าว่าในอดีตชาวไอริชจะเลี้ยงวัวจำนวนมากและส่งออกไปยังประเทศอังกฤษ แต่ทว่าในช่วงศตวรรษที่ 17 เกษตรกรอังกฤษมีการเลี้ยงวัวเพิ่มขึ้น ดังนั้นรัฐบาลจึงออกกฎหมายที่เรียกว่า Cattle Act เพื่อจำกัดและห้ามนำวัวไอริชเข้ามาภายในประเทศ เนื่องจากกลัวจะส่งผลกระทบต่อเกษตรกรผู้เลี้ยงวัวในประเทศอังกฤษ
.
จากเหตุการณ์ดังกล่าวส่งผลให้เนื้อวัวในประเทศไอแลนด์มีเหลืออยู่จำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ชาวไอริชจึงหาทางถนอมอาหาร โดยนำเกลือสินเธาว์ซึ่งมีราคาถูกในไอริช มาถนอมเนื้อวัวทำเป็น Corned Beef แล้วส่งออกไปขายยังหมู่เกาะอินเดียตะวันตกของฝรั่งเศส จนในที่สุด Corned Beef ก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่นักเดินเรือและนักสำรวจ เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและทนทานต่อการเน่าเสีย
.
นอกจากนี้ในช่วงสงคราม Corned Beef ยังเป็นแหล่งอาหารสำหรับกองทัพเรือฝรั่งเศสและอังกฤษอีกด้วย แม้จะอยู่ในภาวะสงครามกับฝรั่งเศส แต่อังกฤษก็ยอมให้เรือฝรั่งเศสจอดในไอร์แลนด์ เพื่อซื้อ Corned Beef (จากรายงานที่เผยแพร่โดย School of Culinary Arts and Food Technology ของสถาบันเทคโนโลยีดับลิน)
.
การทำ Corned Beef ส่วนใหญ่แล้วจะใช้เนื้อวัวส่วนหน้าอก (Brisket) หมักด้วยเกลือสินเธาว์และเครื่องเทศ จากนั้นจะบ่มไว้เป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ ซึ่งเนื้อ Corned Beef จะมีลักษณะคล้ายกับ Pastrami ของตุรกีแต่ต่างกันที่ Pastrami จะทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดและมักจะรมควันด้วย
.
ในช่วงปี ค.ศ. 1845 – 1849 เกิดเหตุการณ์ Great Irish Potato Famine มาจากความล้มเหลวในการเพาะปลูกมันฝรั่ง (พืชผลหลักทางการเกษตร) ติดต่อกันหลายปี ทำให้ชาวไอริชประสบกับปัญหาความอดยากครั้งใหญ่ ด้วยเหตุนี้ชาวไอริชจำนวนมากจึงข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกไปยังสหรัฐอเมริกา
.
เมื่อพวกเขาอพยพมาถึงสหรัฐอเมริกาก็พบว่าเนื้อวัวที่นี่มีราคาถูกเมื่อเทียบกับประเทศไอร์แลนด์บ้านเกิด ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มผลิต Corned Beef ขาย และการปฏิวัติอุตสาหกรรมในสหรัฐอเมริกาก็ทำให้ Corned Beef ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ด้วยเทคโนโลยีการทำความเย็น และการบรรจุกระป๋อง โดยชาวอเมริกันเชื้อสายไอริชจะนิยมทานกันในวันเซนต์แพทริค (St. Patrick’s Day) เสิร์ฟมาพร้อมกับกะล่ำปลีและมันฝรั่ง
.
เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของ Corned Beef ก็ก้าวข้ามพรมแดน และแพร่หลายไปสู่ประเพณีการทำอาหารของประเทศต่าง ๆ รวมถึงในสหราชอาณาจักร ซึ่งจะนิยมนำไปทำอาหารหลากหลายเมนู เช่น Corned Beef Hash และ Sandwiches ในอเมริกาใต้ เช่น อาร์เจนตินา และบราซิล มักจะเสิร์ฟ Corned Beef พร้อมกับข้าวและถั่ว หรือใช้เป็นไส้สำหรับ Empanadas
.
ปัจจุบัน Corned Beef กลายเป็นอาหารกระป๋องที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เนื่องจากเป็นอาหารที่ทานง่าย สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว และราคาถูก นิยมนำไปจับคู่ทำอาหารหลากหลายมากขึ้น เช่น สอดไส้ทาโก้ ซูชิโรล และท็อปปิ้งบนพิซซ่า เป็นต้น
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
