ทำความรู้จักกับการดรายเอจ (Dry Aging) เทคนิคพิเศษที่ทำให้เนื้ออร่อยมากยิ่งขึ้น
สำหรับสายเนื้อทั้งหลาย คงไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยิน "การดรายเอจเนื้อ" หนึ่งในวิธีถนอมอาหารที่สามารถยกระดับให้วัตถุดิบมีความพรีเมียมและอร่อยมากยิ่งขึ้นจนได้รับความนิยมไปทั่วทุกมุมโลก วันนี้ อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท จะพาสายเนื้อทั้งหลายไปดูกันว่า การดรายเอจเนื้อคืออะไร และจะมีความพิเศษอย่างไร... 🥩✨
การดรายเอจ (Dry aging) หรือ การบ่มแห้ง เป็นการนำเนื้อเข้าไปบ่มด้วยลมและอากาศในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิต่ำประมาณ 0-5 องศา และมีความมีความชื้นสูงประมาณ 70-80% เป็นระยะเวลาหนึ่ง เริ่มต้นตั้งแต่หลักสิบวันจนถึงหลักร้อยวันตามความต้องการของผู้ผลิต ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะอยู่ที่ราวๆ 30-45 วัน
กระบวนการนี้จะกระตุ้นให้เอมไซน์ที่มีชื่อว่า "โปรตีเอส" ออกมาย่อยสลายเนื้อเยื่อและพังผืด ส่งผลให้เนื้อมีความเหนียวลดลงและมีความนุ่มมากขึ้น รวมไปถึงกรดอะมิโนที่มีชื่อว่า "กลูตาเมต" ซึ่งมีความสำคัญอย่างมากในการสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อดรายเอจ
การดรายเอจไม่ได้เป็นวิธีถนอมอาหารสมัยใหม่แต่อย่างไร ถึงแม้จะไม่มีหลักฐานปรากฏแน่ชัด แต่เชื่อกันว่าวิธีนี้ถูกคิดค้นมาตั้งแต่ยุคโบราณ และถูกนำมาปรับใช้จนถึงปัจจุบัน ในช่วงแรกการดรายเอจทำโดยการนำเนื้อไปแขวนไว้ตามพื้นที่ที่มีอุณหภูมิต่ำและมีความชื้นสูง ก่อนที่จะปล่อยให้กระบวนการดรายเอจทำเดินไปตามธรรมชาติ เมื่อเวลาผ่านไป จึงถูกพัฒนาขึ้นมาเป็นห้องบ่มและตู้บ่มแบบปิด ซึ่งสามารถควบคุมตัวแปรต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์ ส่งผลให้เนื้อออกมามีคุณภาพและปลอดภัยต่อการรับประทานมากยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตาม ด้วยความที่เนื้อต้องถูกบ่มด้วยลมในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิต่ำและความชื้นสูงเป็นระยะเวลานานตามที่กล่าว จึงทำให้ความชุ่มชื้นของเนื้อค่อยๆ ระเหยออกไปจนภายนอกมีสีคล้ำ แห้ง และแข็งจนไม่สามารถรับประทานได้
เมื่อการดรายเอจสิ้นสุดลง พื้นผิวเหล่านี้จำเป็นต้องถูกตัดออกไปมากกว่า 50-70% ยิ่งบ่มนาน กลิ่นและรสชาติก็ยิ่งเข้มข้น แต่เนื้อที่ถูกตัดออกก็มากขึ้นเช่นกัน ท้ายที่สุด เราก็จะได้ชิ้นเนื้อที่อยู่ภายในที่มีทั้งคุณภาพ ความอร่อย และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์
ด้วยเหตุนี้ จึงมีการคิดค้นการเวทเอจ (Wet aging) หรือ การบ่มเปียก ขึ้นมาเพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว โดยเป็นการนำเนื้อเข้าไปบ่มในถุงสุญญากาศเพื่อกักเก็บความชุ่มชื้นไม่ให้ระเหยออกไป ส่งผลให้เนื้อมีความนุ่มลิ้นและสามารถเก็บรักษาได้นานยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม วิธีดังกล่าวกลับไม่ได้รับความนิยมมากนัก เนื่องจากกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไม่สูงเท่าเนื้อที่ผ่านการดรายเอจ นอกจากนี้ ยังมีโอกาสติดกลิ่นเปรี้ยวจากน้ำที่ถูกบ่มด้วยกันกับตัวเนื้อมาเป็นระยะเวลานานอีกด้วย
ทั้งนี้ การเลือกรับประทานเนื้อก็ขึ้นอยู่กับความชื่นชอบส่วนบุคคล หากคุณมีความสุขไปเนื้อเวทเอจหรือดรายเอจ คุณก็สามารถเลือกใช้ช่วงเวลาแห่งความอร่อยไปกับเนื้อเหล่านี้ได้โดยไม่ผิดแต่อย่างไร 😁
แต่ถ้าคุณอยากสัมผัสความพิเศษของเนื้อดรายเอจ อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท ขอเรียนเชิญทุกท่านมาเปิดโลกแห่งความอร่อยได้ที่ The Service at 1921 House เราบริการสเต็กระดับพรีเมียมจากเนื้อคุณภาพสูงหลากหลายประเภท ผ่านการดรายเอจและปรุงรสชาติอย่างพิถีพิถันจากเชฟมืออาชีพ รับประทานอาหารภายใต้บรรยากาศของอาคารกงสุลสไตล์อังกฤษ เป็นประสบการณ์ที่สายเนื้อไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง 🧆🥗
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
