บทความวิชาการ: Promoting Green Practices in the Food Production Process to
Reduce Food Waste in Restaurants: A Scoping Review
---
บทนำ
ในปัจจุบัน การจัดการของเสียอาหาร (food waste) ในอุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นประเด็นที่ได้รับความสนใจอย่างมาก เนื่องจากส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและต้นทุนในการดำเนินธุรกิจ การใช้แนวปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (green practices) ในกระบวนการผลิตอาหารเป็นวิธีหนึ่งที่ช่วยลดปริมาณของเสียที่เกิดขึ้น บทความนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาวิธีการที่ร้านอาหารสามารถนำแนวปฏิบัติสีเขียวมาใช้เพื่อลดของเสียอาหารได้ โดยใช้การทบทวนวรรณกรรมเชิงกว้าง (scoping review) เพื่อรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลจากแหล่งที่มาหลายแห่ง
---
1. ความสำคัญของการจัดการของเสียในร้านอาหาร
การจัดการของเสียอาหารไม่เพียงแค่ช่วยลดผลกระทบทางสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดต้นทุนให้กับร้านอาหาร การลดของเสียยังมีส่วนช่วยในการปรับปรุงภาพลักษณ์ทางสังคมของร้านอาหารด้วย เนื่องจากปัจจุบันลูกค้าให้ความสำคัญกับการรักษาสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
---
2. แนวปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในกระบวนการผลิตอาหาร**
2.1 การควบคุมปริมาณการสั่งซื้อวัตถุดิบ
การบริหารจัดการวัตถุดิบอย่างเหมาะสมเป็นจุดเริ่มต้นในการลดของเสียในกระบวนการผลิต การคาดการณ์ความต้องการวัตถุดิบที่แม่นยำช่วยลดการใช้วัตถุดิบที่มากเกินไป ซึ่งจะส่งผลให้ปริมาณของเสียลดลง
2.2 การจัดการวัตถุดิบที่มีคุณภาพ
ร้านอาหารควรให้ความสำคัญกับการจัดเก็บและการใช้วัตถุดิบที่ถูกต้องตามมาตรฐาน เช่น การใช้ระบบ First In, First Out (FIFO) ช่วยลดการหมดอายุของวัตถุดิบก่อนที่จะถูกใช้ในกระบวนการผลิต
2.3 การปรับปรุงกระบวนการทำอาหาร
การลดของเสียอาหารสามารถทำได้โดยการปรับปรุงเทคนิคการปรุงอาหาร เช่น การใช้ชิ้นส่วนอาหารทั้งหมด หรือการแปลงส่วนเหลือให้กลายเป็นเมนูอื่น ๆ
---
3. บทบาทของเทคโนโลยีในการลดของเสียอาหาร
ปัจจุบันเทคโนโลยีมีบทบาทสำคัญในการจัดการของเสีย เช่น การใช้ซอฟต์แวร์บริหารจัดการวัตถุดิบ (Inventory management systems) เพื่อช่วยคาดการณ์การใช้วัตถุดิบได้อย่างแม่นยำ และช่วยลดการสั่งวัตถุดิบเกินความจำเป็น อีกทั้งยังมีเทคโนโลยีในการจัดการกับของเสียอาหารที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ เช่น การนำของเสียไปผลิตปุ๋ยหรือพลังงาน
---
4. นโยบายและข้อกำหนดของรัฐบาลที่เกี่ยวข้องกับการลดของเสียอาหาร
หลายประเทศได้ออกกฎหมายและนโยบายที่ส่งเสริมให้ภาคธุรกิจอาหารลดของเสีย ตัวอย่างเช่น สหภาพยุโรปได้กำหนดแผนการลดของเสียอาหารอย่างเป็นระบบ รวมถึงการสนับสนุนการวิจัยและการพัฒนาเทคโนโลยีในการลดของเสีย
---
**สรุป**
การนำแนวปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมาใช้ในกระบวนการผลิตอาหารเป็นแนวทางที่สามารถลดของเสียอาหารในร้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ การควบคุมวัตถุดิบ การปรับปรุงกระบวนการทำอาหาร และการนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยล้วนเป็นปัจจัยที่สำคัญ นอกจากนี้การสนับสนุนจากภาครัฐและองค์กรต่าง ๆ ยังเป็นแรงกระตุ้นให้ภาคธุรกิจปรับปรุงกระบวนการเพื่อให้เกิดความยั่งยืน
แหล่งที่มา:
- ReFED. (2018). *A Roadmap to Reduce U.S. Food Waste by 20 Percent*. [Online] Available at: https://www.refed.com/
- Gunders, D. (2017). *Wasted: How America is Losing Up to 40 Percent of Its Food from Farm to Fork to Landfill*. Natural Resources Defense Council.
- Baldwin, C. J. (2015). *The 10 Principles of Food Industry Sustainability*. Wiley-Blackwell.
- Papargyropoulou, E., Lozano, R., Steinberger, J. K., Wright, N., & Ujang, Z. B. (2014). The food waste hierarchy as a framework for the management of food surplus and food waste. *Journal of Cleaner Production*, 76, 106-115.
- Blay-Palmer, A. (2008). *Food Fears: From Industrial to Sustainable Food Systems*. Ashgate Publishing.
- FAO. (2019). *The State of Food and Agriculture 2019: Moving forward on food loss and waste reduction*. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
- European Commission. (2019). *Circular Economy Action Plan*. [Online] Available at: https://ec.europa.eu/environment/circular-economy/
- WRAP. (2018). *Food Waste Reduction Roadmap*. Waste and Resources Action Programme.
- Gustavsson, J., Cederberg, C., & Sonesson, U. (2011). Global food losses and food waste. *FAO Report.
- Gunders, D., Bloom, J., & Mourad, M. (2017). *The Waste-Free Kitchen Handbook: A Guide to Eating Well and Saving Money by Wasting Less Food*.
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
